≡ Головна → Заготовки → Рецепт зимового салату з огірків «Пальчики оближеш» від Анюти
Ви навіть не уявляєте, наскільки це смачне різноманітність! Вони мають масу переваг, через які їх просто необхідно зробити.
- По - перше - можна, і навіть потрібно використовувати переросли плоди - великі чи неправильної форми. На городі вони завжди є, нічого добру пропадати!
- По - друге - приготувати їх простіше простого, а по грошах дуже економний варіант. Придбати їх легко за копійчаною ціною, а це в наш непростий час істотний плюс!
Рецепт салату з огірків і помідор на зиму
Мій набір продуктів:
- Огірочки - помідорчики - по півтора кг кожного виду
- Лучок - 750 грам досить
- Сіль і цукор - по 2 ст.л. - якщо любите солодше збільште кількість солодощі
- Маслице рафінована - 240 мл
- Оцет 9% - дві з половиною столові ложки
Як потрібно робити огірковий салат
- Підготовлені овочі нарізаємо. Огірочки кільцями, томати четвертинками, цибулю великими кільцями. Чудова колірне сполучення вийде, справжнє літо в банку!
- Висипаємо нарізку в глибоку миску, перемішуємо з сіллю і цукром. Залишилося долити олії і можна маринувати. Хвилин 20 буде цілком достатньо, щоб з'явилася рідина. Порада: для цієї страви вибирайте сорт вершки м'ясисті, без зелених серединок.
- Викладаємо овочеву масу в оброблені паром баночки - зазвичай я користуюся підлогу літровими. Заливаємо рідиною і відправляємо стерилизоваться.
- Час кипіння - чверть години. Закочує і відправляємо під що - щось тепле.
Огірковий салат без стерилізації
- 3 кг огірків переросли
- 30 грам часнику
- Сіль - цукор по 3 ст. ложки (пробуйте на смак)
- 160 мілілітрів столового оцту (можна замінити яблучним або есенцією, тільки перерахувати кількість)
- Червоний стручковий перець за смаком і для апетитного вигляду
- Мікс з зеленушки укропчик - петрушка
технологія приготування
- Подрібнюємо часник і зелень дуже дрібно. Перець шаткуємо на дуже дрібні шматочки - вони тут будуть для контрасту і краси.
- Огірочки шаткуємо кільцями і викладаємо в миску.
- Перемішуємо зі спеціями і залишаємо на 10 годину маринуватися в прохолоді. Будьте готові до того, що буде відчуватися зайва сіль - так і повинно бути, адже овочеву масу ми не ставимо під обробці.
- Перекладаємо в стерильні баночки, закриваємо звичайними кришками і переносимо в льох. Якщо його немає, то підійде холодильник. Термічної обробки тут ніякої немає, тому бажано дотримуватися стерильність.
З огірків з цибулею (з гарячою заливкою)
(З гарячою заливкою)
- Огірочки - 3 кг
- Сіль - цукор 30 \ 60 грам
- Лучок - півкіло (у попередній рецептурі його немає)
- Листя лавра, набір перчика який ви любите
- Часник, кріп
- Оцет 9% - 120 мл
Огірковий салат з цибулею на зиму
- Створюємо «чарівну» суміш - подрібнюємо часничок і укропчик. Додаємо спеції і оцет.
- Овочеві колечка змішуємо з прянощами і залишаємо звикати один до одного на півгодини.
- Казан встановлюємо на вогонь і даємо закипіти вмісту. Зелений колір повинен помінятися на смарагдовий - значить сигнал того, що пора їх відправляти в скляну тару для зберігання. Від моменту кипіння проходить приблизно 10 хвилинок, за які колір стане схожий на смарагдовий.
- Закочує і під шубу грітися.
З гірчицею
Гірчичний порошок робить плоди пікантними і ще більш хрусткими.
- Нарізані уздовж і потім поперек бруски огірочків - 4 кг
- Часник - великий
- Сіль - три л. ст.
- Цукор і оцет - по склянці
- Порошок гірчиці (можна додати трохи зерен) - столова ложка
- Листя петрушки і перчик мелений на ваш смак.
Етапи роботи
- Процес звичний. Готуємо маринад і витримуємо дві години на ньому нашу овочеву масу.
- Укладаємо в оброблені ємності і стерилізуємо 15 хвилин.
- Або варимо в казані теж чверть години, а, потім, закручуємо в тару.
- Все вкутуємо в ковдру і не чіпаємо до ранку.
В томатної заливці
Чудове поєднання компонентів, яке вас приємно здивує.
- Огірки (не найбільші) - 2.5 кг
- Томати (можна вибрати дешеві пом'яті, нам їх все одно перетворювати в рідку масу) - 1.5 кг
- Сіль (НЕ морська) - 1.5-2 ст.л.
- Олія соняшникова - 150 мл
- Цукор - 150 гр.
- Часничок - головка невелика
- 2 столові ложки 70% оцтової есенції
Процес - що будемо робити
- Шаткуємо зелені овочі на кругляшки близько 1 см - сильно тонко не треба, інакше вони просто розваляться. З помідор робимо томатний сік. Порада: час і сили можна зберегти, використовуючи заздалегідь приготовлений сік з томатів.
- Ставимо казан з рідиною на вогонь, додаємо в нього все, крім останніх двох інгредієнтів.
- Після закипання висипаємо нарізані кружечки і варимо 15-18 хвилин.
- Залишилося заправити часником і столовим оцтом і можна фасувати по стерильному посуді і закупорювати красу.
З морквою
- Основа - «зелені плоди» з пухирцями 4 кг
- Морквина - один кг
- Лучок - 2 шт.
- Сіль - 100 - 120 грам
- Часничок - 2 головки невеликі
- Цукор - пісок - 150 гр.
- Пів чайної ложки паприки або каррі
- суміш перців
- 3 \ 4 склянки маслечка
- Ніяк без оцту - його треба 170 мл
Працюємо таким чином
- Готуємо маринад - змішуємо прянощі. Наші плоди нарізаємо кругляччям. Тільки моркву натираємо на тертці корейської - поєднання буде дуже красиве.
- Укладаємо нарізані кільця в маринад, туди ж додаємо цибулю і моркву. Перемішуємо і чекаємо, поки з'явиться рідина.
- Стерилізуємо посуд для зберігання. Через три години ставимо каструлю з нарізаною масою на вогонь, чекаємо моменту закипання і акуратно розмішуємо.
- Кип'ятимо на повільному вогні хвилин 15 (з - за моркви).
- Розкладаємо і закручуємо. Кришечки попередньо обов'язково кип'ятимо - не забуваємо!
- При бажанні кип'ятіння можна замінити стерилізацією - це займе 20 хвилин.
В томатному соусі на зиму пальчики оближеш
Приготування точно таке ж, як і з помідоровим соком. Підходить в період, коли помідори ще дорогі, а огірочки вже достигають по повній. Розводимо пасту до стану томатного соусу і використовуємо.
Ну як, переконалися, що варіанти є на будь-який смак! Зимові заготовки можна зробити на будь-який бюджет, головне не лінуватися! Заходьте на нові рецепти - сезон закруток ще не закінчений!