Салат з помідорів і мідій
Сьогодні читачам мого кулінарного блогу пропоную ще один рецепт іспанських тапас. Це рецепт іспанського кухаря Хосе Андреса. Про це кухаря я вже писала і давала кілька його рецептів. Останнім був рецепт смачного курячого бульйону. Для салату з мідіями і помідорами він радить брати маленькі мідії, які живуть в чистих морських водах, на скелях (по - іспанськи mejillones de roca) на узбережжі недалеко від Кадакeса - батьківщини художника Сальвадора Далі.
Але ця рада, звичайно, підходить не всім. Я і в Іспанії в продажу не бачила цих мідій. Якщо й бувають, то рідко. Так що беремо ті, які можемо купити. Щоб приготувати мідії з помідорами для 4 осіб
- 16 мідій,
- 1 зубок часнику,
- пучок петрушки разом із стеблами,
- 1 - 2 стиглих помідора,
- 3 -4 ст. ложки оливкової олії Virgen extra (це - оливкова олія екстра-класу, холодного віджиму),
- 1/2 ст. ложки бальзамічного оцту,
- сіль за смаком.
У рецепті - це іспанська оцет з xереса - Vinagre de jerez. Але я не знаю, чи продається він у вас, тому можна замінити бальзамічним.
1. Поставити на вогонь невелику каструльку з водою. Коли вода закипить, опустити в неї помідор на 10 - 15 секунд, потім вийняти його і охолодити в холодній воді. Зняти з помідора шкірку, розрізати його. Ложкою вийняти м'яку частину помідора, а тверду порізати невеликими кубиками. З іншого помідора теж обережно, ложкою вийняти м'яку частину з насінням. Вийдуть своєрідні кульки. Відкласти для прикраси блюда.
2. Приготуємо томатний соус для нашого салату з мідіями. Для цього зіб'ємо блендером м'яку частину помідора з оливковою олією і оцтом. Сіль додати за смаком.
3. Закип'ятити 1 літр води. Партіями, по 4 штуки, варити мідії протягом 10 - 15 секунд, поки вони не відкриються. Виймати мідії з води шумівкою на ситечко, яке розташувати над тарілкою. Це для того, щоб туди зливалася з них вода. Вона нам ще стане в нагоді.
4. За допомогою ножа повністю відкрити раковини мідій. Вийняти їх обережно, щоб не роздавити, і викласти на сито, щоб сік мідій стек теж в тарілку. В кінці у нас вийде з чверть чашки соку мідій.
5. Блендером перемолоти петрушку і часник, додати сік і сіль за смаком. Збивати до отримання пюреобразного соусу.
6. Дно плоского страви покрити соусом з помідора. Зверху викласти мідії. Навколо ложкою викласти пюре з петрушки і "Шаріка" з насіння помідора. Зверху мідії присипати порізаними на кубики помідорами.
Це - один з варіантів оформлення салату з мідіями і помідорами. Ще можна дно раковини від мідій покрити томатним соусом. зверху покласти Мідію, помазати соусом з петрушки і посипати порізаними помідорами. Виходять повноцінні іспанські тапас. які беруть руками (без вилки) і відправляють в рот.
Салат з мідіями і помідорами або іспанські тапас