Салат з помідорів і перцю на зиму. ТОП-10 рецептів з фото
В кінці літа настає дуже відповідальний момент для кожної господині, адже прийшов час збирати урожай з грядок і заготовляти на зиму овочі, фрукти, саме тому ми пропонуємо вам приготувати салат з помідорів і перцю на зиму. Є кілька варіантів його приготування: є рецепти, де все овочі змішуються і попередньо гасяться до готовності, в інших варіантах овочеве асорті розкладається по банках в сирому вигляді, а потім проводиться додатковий етап стерилізації. Як правило, в салатик завжди додається оцет, щоб продовжити термін зберігання заготовок, це може бути столовий оцет, або натуральний - яблучний, винний.
Салат: помідори, перець, цибулю на зиму
Інгредієнти, які входять в «Український» салат - помідори, перець, цибулю, на зиму його можна заготовлювати в кінці літа, коли ви зібрали урожай свіжих стиглих овочів. Такі заготовки роблять навіть ті господині, які не вирощують овочі на своїй ділянці, адже в кінці літа відкриті численні сільськогосподарські ярмарки, де можна купити всі необхідні продукти за доступною ціною. У будь-якому випадку, собівартість такої консервації нижче, на відміну від дорогих овочевих салатів, які ви можете купити в магазині.
Щоб заготовити 10 півлітрових баночок (а більше і не треба, адже ви будете робити і іншу консервацію), вам знадобиться два кіло томатів, півтора кілограма м'ясистого перчика, кіло моркви і 800 г ріпчастої цибулі.
Маринад в цьому салатик буде класичний, в нього входять вже відомі всім господарочкам інгредієнти: цукру знадобиться чотири столові ложки або 120 грам, солі дві столові ложки або 60 грам, оцет будемо використовувати для рецепта звичайний столовий, концентрацією 9%, його знадобиться 100 мл. У салат з помідорів, перцю і цибулі завжди додається рослинне масло - один 200-грамовий стакан.
Неможливо собі уявити зимові заготовки без спецій, в маринад ми додамо 10 лаврових листочків, 10 бутонів гвоздики і 10 горошин запашного перцю.
Всі куплені або зібрані овочі перед початком готування слід промити проточною водою, видалити забруднення з томатів і перцю, потім нарізати томати невеликими скибочками, перчик подрібнити соломкою. Моркву і цибулю спочатку очистити, промити. Лук шаткується півкільцями, а ось моркву краще натерти на спеціальній терочке для рецепта «по-корейськи», в цьому випадку вона вийде довгими тоненькими брусочками, що стане окрасою вашого овочевого міксу.
Коли всі овочі підготовлені, їх треба скласти в миску і перемішати, додавши до суміші цукор і сіль, рослинне масло і столовий оцет. Далі миску ставимо на вогонь і прогріваємо. У цьому рецепт ми не будемо попередньо гасити овочеву суміш, її треба лише прогріти на слабкому вогні, а потім розкласти по банках. Якщо ви доведете його до кипіння, то оцет випарується.
У кожну банку - нагадаємо, що їх вийти 10 для заданої кількості інгредієнтів - треба покласти по одному лавровому листку, горошини перцю і бутона гвоздички. Потім зверху по банках розкласти овочевий мікс.
У цьому варіанті приготування салату з перців і помідорів на зиму обов'язково знадобиться стерилізація готового продукту, що забезпечить тривале зберігання вашої консервації. На цьому етапі вам знадобиться велика широка каструля, на дно якої вистилається кухонний рушник, інакше при зіткненні з розпеченим залізним дном каструлі банки полопаються. У каструлю слід виставити баночки, накривши їх попередньо залізними кришками, потім налити води так, щоб вона покривала банки по плічка. Кипіння в процесі стерилізації має бути слабким. Півлітрові ємності стерилізуються близько 20 хвилин. Після чого їх відразу треба закатати кришками.
Всі господині знають, що закочені баночки обов'язково треба перевернути догори денцем і укутати теплою ковдрою, щоб вони повільно остигає. Вже через добу салат з помідорів, перцю, моркви на зиму можна переносити в комору або на балкон, і з нетерпінням очікуватися зими, щоб скуштувати смачну овочеву закуску.
Салат з помідорів, перцю, моркви на зиму
Звичайно, поєднання перцю та помідорів вже давно серед господинь прийнято називати класичним, але особливий смак цих овочів робить їх універсальним доповненням будь-якого овочевого міксу, вони прекрасно поєднуються з капустою та огірками, не кажучи вже про цибулю і моркви. Овочеве асорті в банку - найкраща консервація на зиму, саме таким способом ви можете зберегти свій урожай, а рідним подарувати смачні салатики, які взимку будуть доречними до столу. Та й не одне застілля в російській родині не обходиться без домашніх консервацій, а гості завжди їдять їх із задоволенням.
Всі інгредієнти в цьому рецепті беруться в однаковій кількості: нам знадобиться по одному кілограму цибулі, моркви, огірків, капусти, бурих помідорів, солодкого перцю.
Для маринаду знадобиться всього чотири компоненти - три ложки солі і один стакан цукрового піску, стакан оцту столового і дві склянки соняшникової маслечка. В результаті з вказаної кількості інгредієнтів вийде трохи більше п'яти літрів готового продукту, які слід закочувати в півлітрові ємності. Якщо ви закриєте салатик по невеликих банках, то зможете з'їсти його відразу після того, як відкриєте, і він не буде довго стояти в холодильнику, і вже точно не зіпсується.
Немає необхідності детально зупинятися на подрібненні овочів. Кожна господиня знає, що перед приготуванням інгредієнти обов'язково треба промити і очистити. Нарізати їх слід тоненько, щоб всі компоненти приготувалися одночасно і як слід промаринувалося.
Тепер ви знаєте, наскільки різноманітними можуть бути рецепти салатів на зиму з помідорів, перцю. адже можна додати ще капусту і огірочки. Коли ви подрібніть всі інгредієнти, їх треба перемішати у великій мисці, туди ж відправити цукор і сіль (кількість, вказане в рецепті), влити олію і столовий оцет.
Після цього можна переходити до наступного етапу приготування - варіння. Миску з асорті треба поставити на вогонь і дочекатися моменту закипання, після чого вогонь зменшити, щоб кипіння було слабким. Готувати салатик слід протягом півгодини, обов'язково помішуючи періодично.
Поки готується овочеве асорті, у вас є час, щоб підготувати баночки, простерилізувати їх парою, а ще їх можна стерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі.
Після півгодинної варки овочеве асорті можна розкласти в чисті баночки і закатати кришками, в даному випадку додатковий етап стерилізації вам не знадобиться.
Не бійтеся експериментувати з рецептами, коли ви готуєте салат на зиму помідори, перець, цибулю, моркву можна доповнити і огірочками, і капустою, а також баклажанами і кабачками.
Салат з помідорів і перцю на зиму
Помідори з перцем на зиму можна закривати залізними кришками в банках, а можна закривати капроновими і зберігати готові салатики в холодильнику. При такому способі заготовки термін їх зберігання повинен бути не більше півроку, але зате в овочах збережеться велика частина корисних речовин, які так необхідні вашому організму в зимовий період. Якщо ж закочувати залізними кришками, то знадобиться повторна стерилізація, а в процесі термічної обробки більшість вітамінів і мікроелементів випаровуються.
Якщо взяти такий набір інгредієнтів і приготувати смачний салат на зиму - помідори, огірки, перець, цибуля прекрасно поєднуються. Перець стає м'яким, як і цибуля, а скибочки огірків залишаються хрусткими. Томат ж доповнює овочеве асорті своєї кислинкою.
Влітку ми часто готуємо такий свіжий салатик, а якщо у вас є бажання і взимку ласувати ароматними і дуже смачними овочами, то заготовлювати їх слід вже сьогодні. Наступний рецепт, який ми вам пропонуємо має одна відмінність: підготовлені овочі не будуть змішуватися, а будуть укладатися в баночку шарами.
Салат на зиму огірки, помідори, перець
Салат з огірків, помідорів, перцю на зиму готується дуже просто, особливо, якщо всі інгредієнти викладати шарами. На дві баночки місткістю півлітра вам знадобиться 200 г помідорів, по 140 г огірків і перцю болгарського, і 100 г ріпчастої цибулі. Для аромату ми в баночку додамо ще пару зубчиків часнику і два парасольки кропу.
Маринад потрібен самий звичайний, щоб зберігався довго і мав чудовий смак наш салат на зиму - огірки, помідори, перець. На 430 мл води - саме стільки знадобиться для двох півлітрових баночок - чотири чайних ложки оцту столового, дві ложечки солі, одна ложечка - Сахарка, і дві ложки столові рослинного масла. А ще в маринад ми додамо кілька горошин перцю запашного, щоб надати йому насиченого аромату.
Щоб підготувати баночки для цього салату, можна скористатися мікрохвильовкою - налити в ємність трохи води і поставити її в мікрохвильову піч, встановити найвищу потужність і пропарити кожну банку протягом семи хвилин. Кришки також вимагають стерилізації: кип'ятити їх слід протягом 5 хвилин.
На дно кожної банки викласти пару горошин перцю і влити ложку столову соняшникової олії. Потім йде перший шар - ріпчасту цибулю, нарізану тонкими скибочками. Наступним шаром стане болгарський перчик, а щоб салатик вийшов яскравим, обов'язково візьміть стручки жовтого кольору. Його треба нарізати соломкою.
Зелені огірочки стануть третім шаром, їх треба нарізати кружечками, а якщо плоди великі, то половинками кружечків. Останнім шаром стануть невеликі томати, нарізані акуратними часточками уздовж. У плодів обов'язково треба вирізати місце, куди кріпився зелений хвостик.
Зверху в кожну баночку треба укласти парасольку кропу і розрізаний на кілька частин зубчик часнику. Після чого в кожну ємність слід влити дві ложечки чайних звичайного столового оцту, якщо ви використовуєте оцет з меншими значеннями концентрації, наприклад, яблучний або винний, то його кількість треба збільшити - влити три ложечки.
Далі в банки заливається окріп до верху, щоб він покривав інгредієнти і ставляться на стерилізацію: 10 хвилин при слабкому кипінні буде досить. Залишилося тільки закрити консервацію чистими залізними кришками.
Салат: баклажани, перець, помідори на зиму
Один з найпопулярніших і улюблених усіма рецептів, як приготувати салат - баклажани, перець, помідори на зиму. Особливо цей спосіб заготівлі подобається дорослим, тому що закуска завжди виходить гострою, завдяки додаванню великої кількості часнику і червоного пекучого перчика.
Зазвичай перець разом з томатами використовується для приготування томатної заливки, але ви можете ці інгредієнти нарізати невеликими скибочками і змішати з обсмаженими попередньо кружечками баклажанчіков.
