Буряк - вельми корисна рослина, що містить рослинні волокна, корисні сполуки калію, вітаміни, антиоксиданти і фолієву кислоту. Завдяки широкому ареалу розповсюдження використовується людьми в їжу з найдавніших часів (їстівні і коренеплоди, і листя). Буряк включається до складу інгредієнтів багатьох смачних і корисних страв (в основному салатів), іноді використовується як природний харчовий барвник. Завдяки високому вмісту цукристих речовин з бурякового соку можна готувати корисне і смачне домашнє вино. Також буряк застосовується в традиційній медицині. Буряк в свіжому вигляді добре знижує артеріальний кров'яний тиск.
Як ми знаємо, термічна обробка харчових продуктів при температурі вище 80 градусів за С, як правило, знижує їх корисність (найяскравіше відоме виключення - томати). Тому варто навчитися використовувати буряк в свіжому вигляді (або маринованому) - користь від салатів зі свіжого буряка для нашого організму буде, безумовно, вище ніж, якщо ми її зваримо або запекти.
Рецепт корисного салату зі свіжого буряка
- буряк звичайна з листям - 2-4 шт. невеликого розміру;
- горіхи будь - близько 100-150 г;
- насіння кунжуту - 1 ст. ложка;
- часник - 2-3 зубчики;
- оцет фруктовий натуральний і / або сік лимона;
- масло рослинне холодного віджиму (соняшникова, кукурудзяна, гірчичне або оливкова);
- зелень свіжа (петрушка, кінза, базилік).
Відділимо коренеплоди від листя, ретельно промиємо те й інше холодною водою. Очистимо коренеплоди овочевим ножем. Тепер треба нарізати буряк лагідної тонкою соломкою, або дрібними довгастими прямокутними шматочками, або можна натерти буряк на спеціальній тертці для приготування корейських салатів.
Горіхи слід очистити, якщо необхідно, злегка прожарити на сухій сковороді і розмолоти або порубати важким ножем. Також дрібно порубати очищений часник і зелень, в тому числі, і зелень буряка.
З'єднаємо всі підготовлені інгредієнти в салатниці, додамо кунжутне насіння.
Приготуємо заправку, змішаємо масло з оцтом і / або соком лимона в приблизною пропорції 3: 1 або 4: 1 і поллємо цієї заправкою салат. Перемішаємо салат і залишимо хвилин на 10-20, нехай злегка подмарінуется.
Можна використовувати в якості заправки для такого салату натуральну сметану, кисле молоко або натуральний живий несолодкий йогурт (можна взяти для цього мацун або інші подібні кисломолочні продукти).
Таким же чином (слідуючи рецепту) можна приготувати салат зі свіжого буряка і моркви. Моркву натріть на тертці або подрібніть за допомогою ножа.
Балканський салат зі свіжого буряка
- буряк звичайна свіжа (коренеплоди без листя) - 2-4 шт. невеликого розміру;
- сир домашній козячий - близько 400 г;
- капуста червонокачанна - 0,5 маленького вилка;
- цибуля салатний (білий або червоний) - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- зелень свіжа (петрушка, кінза, базилік, любисток);
- масло рослинне холодного віджиму;
- оцет фруктовий.
Очищений буряк нашаткувати ножем, або короткою тонкою соломкою, або продовгуватими прямокутними шматочками. Козій сир також наріжемо продовгуватими дрібними шматочками або, якщо він
Нашінкуем краснокочанную капусту, цибулю наріжемо півкільцями. Часник і зелень нарубаємо дрібно. Всі інгредієнти з'єднаємо в салатниці. Поллємо салат заправкою з масла з оцтом (3: 1). Перемішаємо і дамо постояти хвилин 10-20.
До такого салатик добре подати солону або запечену свинячу грудинку, нарізану скибочками, мамалигу чи коржі, а також домашнє несульфітірованное червоне вино або ракію.