Буряк - це один з найбільш корисних і смачних коренеплодів, який багатий на вітаміни групи С, В, А, міддю, фосфором, йодом, калієм, залізом, кальцієм і магнієм. Цей диво - коренеплід входить до складу безлічі традиційних українських і не тільки страв. Щоб не відчувати брак вітамінів і корисних мікроелементів в зимовий період, можна зробити величезну кількість різноманітних заготовок з буряка, у вигляді салатів, закусок і заправок до основної страви.
Салат «Легкість»
Це дійсно нескладний рецепт, так як для його приготування всі компоненти в наявності постійно.
Складові. цибуля ріпчаста (0,5 кг), морква (0,5 кг), буряк варена (3 кг). Квасоля варена (0,5 кг), томатна паста (0,5 л), олію соняшникову (0,5 л). Спеції: сіль і перець.
Приготування. крупно натерти моркву і буряк, нарізати півкільцями цибулю. Скласти всі продукти в глибоку каструлю і на повільному вогні тушкувати до 1 години.
В простерилізовані банки розкласти готовий салат, закатати і тепло укутати до охолодження.
Салат «Червоний мундир»
Революційний салат «Червоний мундир» - дуже смачний, поживний і ситний. Цей салат цілком може служити не тільки доповненням до гарніру, але і стати повноправним основною стравою.
Склад. помідори (2 кг), цибулю (2 кг), буряк (2 кг), морква (2 кг). Квасоля (4стакана), масло рослинне (0,5 л), вода очищена (0,5 л), цукор (1 склянка), оцет 9% (1 склянка), сіль (1/4 склянки). Вихід готової страви - 8л.
Приготування. попередньо замочити квасолю в воді на 9 годин. Після того, як квасоля розбухне, можна готувати салат. Крупно натерти моркву і буряк, нарізати помідори невеликими часточками, а цибулю нарізати півкільцями. У велику, глибоку каструлю налити масло, воду, оцет, висипати цукор, сіль і додати решту інгредієнтів. Все акуратно перемішати і поставити гаситися на плиту близько 2 годин. Готовий «Червоний мундир» закатати в заздалегідь простерилізовані банки.
Салат «Нічого собі!»
Салат з насиченим яскравим смаком, який можна також використовувати, як відмінну заправку до борщу.
Складові. буряк (3 кг), морква (2 кг), помідори (3 кг) або томатний сік (1,5л), болгарський перець (2 кг). Масло рослинне (0,5 л), чорний перець, лавровий лист, сіль.
Вихід готової страви приблизно 7л.
Приготування. крупно натерти моркву і буряк, нарізати перець соломкою, пропустити помідори через м'ясорубку. Наливаємо масло у велику каструлю і чекаємо, коли закипить. Кладемо в каструлю моркву і буряк, тушкуємо на малому вогні хвилин 20. Додаємо залишилися продукти і залишаємо гаситися ще на годину. Готовий салат закочує в банки.
Ікра з буряка «Вітамінна»
Гідний конкурент кабачкової ікри.
Склад. буряк (1кг), морква (200г), цибулю (200г), перець солодкий (2шт), соняшникова олія (200г), томатний соус (150г). Спеції: цукор і сіль.
Приготування. варений буряк крупно натерти і пропустити через м'ясорубку. Натерти морквину, перець солодкий і цибулю нарізати дрібно. Помістити овочі в каструлю і додати масло і спеції. Гасити на дрібному вогні орієнтовно 40 хвилин. Готову ікру закатати в простерилізовані банки.