Шановні заготівельники, створюючи наш черговий рецепт, яким став салат із зелених помідорів на зиму, ми подумали, а чому б не зібрати воєдино найбільш цікаві та смачні рецепти різних домашніх салатів з помідорів. Подумали і зробили, сподіваємося, наша добірка вам сподобається і кожен з вас знайде в ній для себе багато нового і цікавого, чим невимовно порадує своїх рідних і близьких.
Отже, салати з помідорів на зиму рецепти на будь-який смак.
1. Салат з огірків і помідорів на зиму
Для приготування цієї салату нам знадобиться:
- помідори
- огірки
- велика сіль
- 9% оцет
- цукор пісок
- перець чорний горошком
- перець духмяний
-лист лавровий
Для початку підготуємо овочі, добре їх вимиємо, обсушити і нарізати - огірки гуртками або полукружкамі, як для приготування заготовки огірки в томаті, а помідори невеликими шматочками. Намагайтеся нарізати помідори в якийсь ємності типу миски, щоб зібрати в не весь витік з них в процесі оброблення сік.
Далі перейдемо до приготування маринаду. Для цього візьмемо один літр води, вольем в нього утворився помідорний сік, додамо чотири столові ложки цукру, дві столові ложки солі і дві чайні ложки оцту, все перемішати на сильному вогні доведемо до кипіння і знімемо з вогню. Маринад готовий.
Потім укладаємо шарами в підготовлені заздалегідь банки нарізані овочі, практично до самого верху, додаємо прянощі (лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець) і заливаємо все гарячим маринадом. Банки накриваємо кришками і відправляємо на стерилізацію хвилин на 15-20 (мова йде про банки об'ємом 700 грам або 1 літр), після чого відразу їх закочує і залишаємо повільно остигати дном вгору, вкриті теплою ковдрою.
2. Салат з баклажанів і помідорів на зиму.
Щоб приготувати такий салат нам знадобиться:
- баклажани - десять штук
- помідори - десять штук
- перець - десять штук
- цибуля ріпчаста - десять штук
- часник - десять зубчиків
- оцет - три столових ложки
- сіль - дві столових ложок
- цукор - половина склянки
- рослинне масло - двісті грам
Почнемо з баклажан добре помиємо їх, наріжемо великими шматочками, як для будь-якого домашнього салату з баклажанів. Також крупно наріжемо вимиті помідори, перець і цибулю.
Далі з'єднаємо всі овочі в одній великій каструлі або мисці, добре перемішати, додати спеції і рослинне масло. Поставимо на вогонь і, не забуваючи періодично помішувати, проварити хвилин 17-25. Потім влити оцет і проварити ще хвилин 8-10 і останнім додамо в салат подрібнений часник. Через 5 хвилин знімемо салат з вогню і приступимо до розфасовки його по чистим банкам.
Далі поставимо салат в банках на стерилізацію хвилин на 10-15, після чого швидко закатати, укутати і залишимо так остигати.
Салат з помідорів на зиму пальчики оближеш
Для приготування такого апетитного салат нам знадобляться такі інгредієнти:
- червоні помідори - три кілограми
- часник - одна головка
- ріпчаста цибуля - сто п'ятдесят грам
- рослинна олія (соняшникова) - три столових ложки
- зелень кропу
- зелень петрушки
Для приготування маринаду:
- сіль велика - три столових ложки
- цукор-пісок - сім столових ложок
- лист лавровий - три штучки
- 9% оцет - один стакан
- перець чорний горошком
- перець духмяний горошком.
Як і для приготування будь-яких закаток домашніх, нашу почнемо з підготовки заготовляється сировини. Помідори добре вимиємо, обсушити і розрізати кожен на чотири часточки. Лук очистимо від лушпиння і нарізаємо тонкими ажурними кільцями. Чисту зелень нарубаємо якомога дрібніше. Часник очистимо й наріжемо кожен зубчик вздовж тонкими пластинками.
Далі на дно попередньо пастеризованих банок покладемо зелень, пластинки часнику, влити олію (три столові ложки) і розмістимо шарами до самого верху цибулю і помідори.
Потім візьмемося за приготування маринаду. Для цього в холодну воду додамо за рецептом всі інгредієнти крім оцту, доведемо до кипіння, проварити кілька хвилин, потім влити оцет і знімемо заливку з вогню.
Після чого приготований маринад відразу ж розіллємо по банкам, накриємо кожну кришкою і відправимо на пастеризацію, хвилин на 17. Далі банки закочує, перевертаємо догори дном, вкриваємо чимось теплим (ковдрою, пледом, периною і т.д.) і даємо повністю охолонути.
Зберігати такий салат краще, як і будь-які інші заготовки з помідорів на зиму в прохолодному місці не більше двох років.
4. Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації
Щоб заготовити салат із зелених помідорів на зиму необхідно взяти такі продукти:
- зелені помідори - три кілограми
- морква - один кілограм
- цибуля ріпчаста - один кілограм
- вода дистильована - половина склянки
- масло рослинне (соняшникове) - один стакан
- сіль велика НЕ йодованої - дві столові ложки
- 6% -й оцет - половина склянки
- цукор-пісок - один стакан
Зелені помідори помиємо, обсушити, розклавши на бавовняну кухонний рушник, а потім наріжемо невеликими шматочками.
Морква, очистимо, помиємо і натремо на овочевій тертці (великої). Можна натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи на зиму. Лук очистимо й наріжемо півкільцями.
Далі все підготовлені овочі помістимо в емальовану каструлю або таз, призначений для харчових продуктів. Додамо до них води, рослинного масла цукру і солі і залишимо настоятися і просочитися приблизно півтори-дві години.
Після чого помістимо посуд з салатом на вогонь, помішуючи, обережно доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до трохи нижче середнього і проварити ще весь салат хвилин 20-25.
Коли салат буде повністю готовий до консервації, додамо в нього оцет, ретельно перемішати його і знімемо з вогню.
Заздалегідь добре помиємо і простерілізуем над парою банки і прокип'ятити бляшані кришки.
Розкладемо гарячий готовий салат із зелених помідорів по банкам і відразу ж закатати. Потім перенесемо в спеціально відведене місце, перевернемо догори дном і так укутати в перину до повного охолодження.
Остигнули банки з повністю готовим салатом відправимо на зберігання в комору, туди, де вже стоять, мариновані помідори, огірки, консервовані фрукти і ягоди та інші домашні заготовки.
5. Салат з помідорів по-чеськи.
Для приготування такої чеської заготовки нам знадобляться наступні продукти:
- помідори тугі - три кілограми
- перець болгарський (солодкий) - один кілограм
- ріпчаста цибуля - один кілограм
- часник - п'ять головок
- запашний перець - п'ять горошин
Для марінадной заливки:
- оцтова есенція - одна столова ложка
- рослинна (соняшникова) масло - дві столові ложки
- вода чиста (дистильована) - два літри
- цукор-пісок - шість столових ложок
- Чи не йодована сіль - три столових ложок
Насамперед візьмемо стиглі, але тугі і міцні помідори, помиємо їх і разрежем на четвертинки, якщо плоди дуже великі можна розрізати кожен на 6-8 частин.
Перець миємо, вирізаємо плодоніжки, через отвір, що утворився вичищаємо насіння і серцевину, а потім акуратно нарізаємо кожну перчинку кільцями, товщиною 5-7 мм.
Цибуля ріпчаста очищаємо від лушпиння, і також як і перець нарізаємо кільцями, товщиною приблизно 3-5 мм.
Далі розділяємо головки часнику на зубчики, очищаємо кожен і подрібнюємо за допомогою спеціального часникового преса або вручну гострим ножем на обробній дошці.
З'єднуємо всі інгредієнти майбутнього салату в одній великій ємності (каструлі, миски, тазу і т.д.), добре перемішуємо і даємо настоятися годинку-півтори
Після того, як всі овочі готові і з'єднані салат, переходимо до приготування маринаду. Для цього в киплячу воду додаємо цукор і сіль, як тільки спеції повністю розчинятися додаємо в маринад оцет, рослинне масло, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Скляні банки моєму, господарським милом, питною содою або будь-яким іншим звичним для вас миючим засобом. Потім кожну банку стерилізуємо над парою протягом 12-18 хвилин.
У готові пастеризовані банки укладаємо салат і заливаємо його приготованим гарячим маринадом.
Далі накриваємо банки кришками для закачування (бляшаними) і поміщаємо в каструлю з сильно киплячою водою на 12-14 хвилин (час вказано для банок об'ємом один літр).
Після пастеризації банки негайно закочує спеціальним пристроєм, обережно перевертаємо кожну дном вгору і утеплюємо, укутуючи в перину або ковдру на дві доби.
Коли банки з салатом повністю охолонуть, прибираємо їх, як і мариновані огірки в холодну комору
6. І ще один рецепт із серії салати з помідорів заготовки на зиму - Помаранчеве диво.
Щоб приготувати салат з таким кумедним казковою назвою нам знадобиться наступний набір продуктів:
- стиглі помідори (червоні) - півтора кілограма
- морква - один кілограм
- часник - сто грам
- соняшникова олія - один стакан
- цукровий пісок - сто грам
- велика кухонна сіль - одна столова ложка
- чорний перець (мелений) - одна столова ложка
- есенція оцтова - одна столова ложка
Починаємо приготування салату «Помаранчеве диво» з помідор. Їх ми добре моєму в холодній проточній воді. Потім нарізаємо кожен плід кружальцями завтовшки 1 см або невеликими шматочками.
Далі беремося за морква, очищаємо її, миємо й подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
З'єднуємо морква і помідори в одній великій каструлі, вливаємо до них олія соняшникова, сіль і цукор, все перемішуємо і відправляємо на плиту гаситися на середньому вогні протягом 30-37 хвилин.
Поки овочі гасяться, до речі, їх слід, періодично, добре, перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою, очищаємо зубчики часнику і нарізаємо їх якомога дрібніше.
За п'ятнадцять хвилин до готовності салату, додаємо в нього часник і мелений чорний перець, а за п'ять хвилин до закінчення варіння вливаємо туди ж оцтову есенцію.
Попередньо нам потрібно помити і пастеризувати банки, щоб салат в них зберігався і не зіпсувався.
Готовий, гарячий салат «Помаранчеве диво» обережно розкладаємо по банках практично до самого верху і закочує спеціальним пристроєм.
Зберігати таку яскраву заготовку, схожу за кольором на лечо з помідорів будемо при кімнатній температурі не більше одного-двох років.
7. Салат з помідор на зиму - апетитний.
Для приготування апетитного салату потрібно взяти такі інгредієнти:
- помідори - два кілограми
- огірки - п'ятсот грам
- цибуля ріпка - п'ятсот грам
- морквина - п'ятсот грам
- болгарський перець - півтора кілограма
- лист лавровий - одна штука
- запашний перець горошком - одна чайна ложка
- соняшникова олія - один стакан
- цукор-пісок - один стакан
- сіль велика - дві столові ложки
- оцет (9%) - півсклянки
Для початку помиємо і обсушити всі овочі, потім візьмемося за індивідуальну нарізку кожного.
Помідори наріжемо часточками. Перець великими кубиками, огірки гуртками, а очищену цибулю товстими кільцями або півкільцями. У цьому салаті все інгредієнти повинні бути великими.
Морква очищаємо і натираємо на тертці будь-який, великої звичайної або для приготування овочів по-корейськи - як вам більше подобається.
Далі з'єднуємо всі овочі в одне великій емальованій каструлі, засипаємо їх цукром, сіллю, перчимо, ложем лавровий лист, поливаємо оцтом, рослинним маслом і все ретельно перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо салат настоятися рівно одну годину.
Через годину, ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо салат до кипіння. Після чого зменшуємо вогонь до мінімального і варимо ще 11 хвилин.
Готовий і обов'язково гарячий салат розкладаємо по пастеризованим банкам з закручуються кришками і щільно закупорюють кожну.
Обережно перевертаємо гарячі банки кришкою вниз, перевіряємо герметичність, і якщо все в порядку вкутуємо і залишаємо так повільно остигати.
Зберігати таку заготовку, потрібно, як і всі інші кон сервіровані салати в прохолодному місці з температурою не вище 20 градусів.