1 Порція 15 хвилин
Сало гарячого копчення - це дуже смачна закуска, яку можна запросто подати навіть на святковий стіл. Блюдо виходить надзвичайно ароматним і виглядає дуже апетитно, має приємний смак і ніжну соковиту текстуру. Щоб приготувати його в домашніх умовах, вам знадобиться переносна коптильня.
Для того щоб закуска вийшла смачною, перед копченням сало необхідно самостійно засолити. Засолка сала в домашніх умовах - це дуже просте заняття, яке полягає в правильному приготуванні розсолу. Для цього найкраще підійде тузлук - концентрований солоний розчин. Приготувати його дуже просто, достатньо лише додати жменьку солі в холодну воду, а потім залити нею нарізане на шматочки сало.
Багато господині не можуть прийти до рішення, яке ж сало смачніше: гарячого або холодного копчення? З цього приводу можна сказати лише те, що обидва цих страви виходять дуже смачними і мають невеликі відмінності, але сало гарячого копчення виходить більш соковитим і має більш насичений смак.
У квартирі коптити сало досить важко, так як найкраще використовувати відкритий вогонь для цієї мети, що в закритому приміщенні суперечить правилам пожежної безпеки. Краще розвести багаття у дворі і коптити сало, м'ясо, рибу або будь-які інші продукти на свіжому повітрі.
Для правильного копчення сала потрібні деревна тирса. Найкраще взяти тріски вільхи, так як вони дозволять наситити сало приємним деревним ароматом. Що стосується часу, протягом якого необхідно проводити цю процедуру, то в середньому копчення сала в домашніх умовах займає не більше двох годин.
Підготувавши продукт до гарячого копчення за допомогою витримки його в розсолі або маринаді, дуже важливо знати, що готове сало має обмежений термін зберігання, який становить не більше двох тижнів. Якщо тримати закуску в морозильній камері, то час зберігання може трохи збільшитися, але смак продукту буде з часом ставати менш насиченим.
Щоб в домашніх умовах швидко і смачно коптити сало за допомогою гарячого копчення, вам потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти, а також озброїтися нашим рецептом з покроковими фото, який докладно розповість про всі секрети цієї процедури. Давайте почнемо прямо зараз.
складові
До вибору сала для копчення підходите відповідально. Необхідно взяти продукт, м'ясні прожилки якого мають темно-рожевий, майже червоний колір, а саме сало - біле або ніжно-кремове. Запах повинен бути приємним, без домішок будь-яких сторонніх неприємних запахів.
Підготувавши апетитний шматочок сала, його слід обполоснути, висушити паперовими серветками, а потім покласти на обробну дошку і нарізати на досить широкі шматочки. Це робиться для того, щоб спростити процес посолу продукту перед копченням.
Тару для засолювання краще вибирати пластикову і глибоку, в яку поміститься все ваше заготовлене сало. Вибравши відповідну ємність, покладіть в неї інгредієнти максимально щільно, але не заповнюйте її до верху, так як потрібно залишити місце і для розсолу.
Тепер потрібно приготувати тузлук. Робити це краще в глибокій металевої НЕ емальованому посуді. Наберіть в каструлю воду, при цьому можна використовувати як питну, так і воду з-під крана. Далі відміряйте необхідну кількість солі і додайте її в воду. Оптимальним вважається кількість в сто грамів.
Розмішуйте сіль у воді до тих пір, поки вона не розчиниться повністю. Далі слід додати у воду трохи сушеного часнику, щоб сало за час засолювання встигло просочитися його ароматом.
Свіжий часник теж стане в нагоді, тому очистіть від лушпиння кілька зубчиків і додайте їх в міцний соляний розчин, ретельно розмішавши рідина.
Приготувавши розсіл, заливайте їм сало в тарі таким чином, щоб рідина повністю покривала всі інгредієнти і жодна частина товару не була зовні розчину. Залив тузлуком сало, закрийте ємність кришкою і відправте його настоюватися в холодильник на тиждень.
Через сім днів витягніть сало з розчину. Ви можете помітити, що м'ясні прожилки помітно зблідли, але лякатися не варто. Це всього лише дію розсолу. Візьміть чисту суху ганчірку і витріть шматочки сала насухо, поки що складаючи їх в окрему ємність.
Дістаньте вашу коптильню, переконайтеся, що вона чиста, після чого покладіть на її дно деревна тирса. Далі викладіть сало на решітку, закрийте кришку коптильні і поставте її на вогонь. При хороших погодних умовах коптитися таке сало буде трохи більше години. У гіршому випадку на все це у вас піде дві години, не більше.
Коли закуска придбає такий відтінок, як показано на фото, ви можете знімати коптильню з вогню і залишати сало гарячого копчення остигати. На цьому процес приготування ароматного чудового блюда закінчено. Можете з задоволенням пригощатися вийшов ласощами і пригощати своїх рідних і близьких.
