Сальтисон - це пресоване варене виріб з м'яса з додаванням субпродуктів. Це неймовірно смачне і просте в приготуванні домашнє блюдо, для якого використовуються завжди доступні інгредієнти.
Такий сальтисон можна варити прямо в пакеті для запікання або в звичайному пакеті. Сальтисон можна готувати з додаванням мови, легкого і інших субпродуктів. Для приготування страви разом з м'ясом і салом я використовувала печінку яловичу.
Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного рецепту, коли спочатку відварюють свинячу голову, потім відділяють від кісток м'ясо, сало і шкуру, після чого це все нарізається на шматочки, додається сіль і спеції, тільки потім викладається в пакет і ставиться зверху гніт.
Для приготування сальтисону я часто використовують не свинячу голову, а будь-яке м'ясо (в тому числі обрізки) свинини, можна з додаванням яловичини. І відразу ж підготовлене м'ясо, сало і печінку складаю в пакет, в якому це все буде варитися. Отже, дивіться детальний рецепт сальтисону в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування сальтисону:
- М'ясо свинини 300 г
- Печінка (яловича або свиняча) 500 г
- Сало свіже несолоне 500 г
- Часник 1 невелика головка
- Яйця 4 шт
- Борошно 1 стакан
- Сіль 1 ст.л.
- Перець чорний мелений 1 ч.л.
- Лист лавровий 2 шт.
Рецепт сальтисону домашнього:
1. Підготувати м'ясо, сало і печінку. Цього разу я використовувала м'ясо і яловичини, і свинини. Сало краще використовувати жирне і без прошарків.
2. М'ясо та сало нарізати шматочками - дрібними або трохи побільше, скласти в глибоку миску. Печінку можна нарізати дрібними шматочками або для економії часу - перекрутити на м'ясорубку, перемішати її з м'ясом і салом.
3. Додати сіль, перець, подрібнений лавровий лист, яйця і борошно. Все добре перемішати.
4. Скласти отриману масу в поліетиленовий пакет і зав'язати його або надати прямокутну форму і згорнути. Для цього я використала спеціальний герметичний пакет для запікання. Якщо такого немає - використовуйте звичайний поліетиленовий прозорий і повністю герметичний пакет.
5. Помістити наповнений пакет ще в один або два пакети прибравши зайве повітря, обмотати ниткою і покласти в каструлю з невеликою кількістю води, накрити кришкою. Після закипання води варити 2,5-3 години, через 1,5 години після початку варіння перевернути.
6. Остудити сальтисон в холодильнику, звільнити від пакетів і можна нарізати і подавати закуску на стіл!
