Було б нерозумно питати, чи знаєте ви, що таке картопля? А тим більше безглуздо прозвучить питання, чи вмієте ви готувати страви з картоплі.
Картопля відварна або картопля смажена цілком могли б претендувати на звання самого простого блюда в світі. Однак світ картопляних рецептів цими двома лідерами не вичерпується, а тільки-но починається.
Картопля як він є
Як то кажуть, картопля смажена, картопля варена, картопля печена, картопля-пай. А ще запіканки з картоплі, картопляні оладки, картопляне пюре, картопляні котлети, тушкована картопля, рагу з картоплі, фарширований картопля ...
Страви з картоплі чудово поєднуються буквально з будь-яким продуктом: з рибою, м'ясом, овочами, грибами, сиром, молоком, сметаною, будь-якими соусами, пряними травами, навіть з ягодами і морепродуктами. Подають картоплю і в гарячому, і в холодному вигляді, і як основне блюдо, і як гарнір.
У Китаї картопля вирощується з незапам'ятних часів. Зараз за посівними площами, зайнятим картоплею, і за обсягом його виробництва Китайська Народна Республіка займає лідируючі позиції в світі.
Тим часом, в стравах китайської кухні картопля як інгредієнт зустрічається рідко. Зате як гарнір картопля по-китайськи вельми популярний.
А ось самий незвичайний, на наш смак, варіант китайського блюда з картоплі - це картопля в карамелі. Відомо, що фрукти в карамелі - це традиційний для китайської кухні десерт.
Найчастіше в гарячу карамель опускають банани, яблука і груші. Соковита м'якоть фрукта в оточенні солодкої хрусткою карамелі - це улюблені ласощі для дітей і дорослих.
Але наскільки поєднується з солодкістю карамелі відомий всім нам нейтральний смак картоплі? Навряд чи можна передати словами нюанси смаку, так що ми розповімо вам лише рецепт цієї страви. А ось приготувати його, спробувати і поділитися враженнями - це вже залишається за вами.
Складові:
- 300 г картоплі
- 100 г крохмалю
- 150 г цукру
- 2 ст.л. води
- рослинне масло для смаження
- дуже холодна вода з кубиками льоду
Для початку картопля треба почистити і нарізати на невеликі шматочки розміром приблизно 2 на 4 см, а потім обваляти їх в крохмалі.
Розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо картопля на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Готову картоплю викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишки масла.
Для приготування карамелі в глибоку миску наливаємо дві столові ложки води і висипаємо туди цукор. Нагріваємо цукор на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб відбувся процес карамелізації.
Готова прозоро-золотава карамель повинна бути тягучою консистенції. Тут важливо не спалити карамель, тому вогонь плити повинен бути якомога більш слабким.
Ставимо на столі поруч з плитою миску з дуже холодною водою, в яку можна навіть додати кубики льоду.
Тепер наколюємо шматочки обсмаженого картоплі на дерев'яні шпажки для бутербродів і опускаємо в карамель. Повертаємо картоплини так, щоб вся їх поверхня була рівномірно покрита шаром золотавої карамелі.
Далі швидко обмакиваем картопля в карамелі в холодну воду і викладаємо на тарілку. Трохи охолоне - і можна їсти.
Попереджаємо, що в процесі готування вас можуть підстерігати неприємності: процес глазурування вимагає неабиякої вправності, щоб карамель не згоріла, картопля не впав зі шпажки і не потонув у воді. Та й лід в чашці тане дуже швидко.
Але повірте, результат вартий витрачених зусиль!
За матеріалами книги Learn to Cook Chinese Dishes, Foreign Languages Press.
Ми в Facebook і Twitter. новини дня, статті, інтерв'ю про Китай.