У Таїланді практично на кожному розі, варто якась макашніц, де завжди можна купити що-небудь смачненьке: сосиски, шашлички і т.д. Курка-основне м'ясо, яке тайці вживають в їжу, і шашлички з курки - які називаються «Сатей» (Satay) є найпопулярнішим м'ясною стравою в Таїланді.
У Таїланді кажуть - є просто "Сатей", а є тайський курячий Сатей! Спробувавши один раз тайський Сатей, ви неодмінно закохаєтесь в це просте, але дуже смачна страва. Можливо, воно навіть замінить традиційні шашлики, які ви звикли готувати з друзями на дачі.
Що ж таке Сатей? Це шматки курки, яловичини або іншого м'яса, мариновані спеціальної тайської пастою. Далі Сатей нанизується на палички або шампури і потрапляє на гриль. Готується блюдо на вугіллі. Потім Сатей подається з домашнім арахісовим соусом для додання страві спеціального смаку.
Загальний час приготування: приблизно 1 годину.
З інгредієнтів нам знадобляться:
Маринад для Сатей:
- 1/4 склянки дрібно нарізаного лемонграсса,
- можна морозива, але краще свіжого 2 головки цибулі-шалот,
- 3 зубчики часнику,
- 1-2 свіжих червоних перцю,
- необхідно дрібно нарізати 1 корінь імбиру, розміром приблизно з палець,
- також тонко нарізати 1 чайна ложка свіжої куркуми, або можна сушеної;
- 2 столових ложки меленого коріандру,
- 2 чайних ложки кмину
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 4 столових ложки рибного соусу
- 5-6 столових ложок коричневого цукру
- 2 столових ложки рослинної олії чашка арахісового соусу
1) Якщо ви все ж використовуєте дерев'яні шампури, то замочіть їх у воді поки будете готувати м'ясо.
2) Розріжте курку тонкими смужками і покласти в чашку.
3) Закиньте всі інгредієнти для маринаду в кухонний комбайн. Гарненько перемішайте.
4) Спробуйте маринад на смак. У вас повинен вийти особливий солодко-гостро-солоний смак. Якщо смак не зовсім такий, як описано вище, то додайте ще цукру або рибного соусу. Якщо хочете більш гострий варіант, то можна додати ще чилі.
5) Залийте м'ясо маринадом і добре перемішайте. М'ясо повинно маринуватися мінімум 1 годину, а в ідеалі потрібно близько 10 -15часов.
6) Коли м'ясо буде замаринувати, можна нанизувати на дерев'яні шампури, при цьому постарайтеся залишити приблизно третина нижньої частини шампура вільної щоб можна було вільно братися і перевертати Сатей під час смаження.
7) Для смаження використовуйте мангал і хороші деревне вугілля. Приблизно кожні 5 хвилин перевертайте Сатей, щоб прожарити м'ясо рівномірно. В середньому час готування приблизно 10-20 хвилин. Не забудьте про арахісовий соус, з ним Сатей набуває особливого смаку.
Доповнення - як приготувати арахісовий соус в домашніх умовах
Часом знайти арахісовий соус досить складно, але без нього Сатей втрачає свою родзинку. Але вихід завжди є - можна приготувати його в домашніх умовах. Вам знадобиться:
- 1 стакан смаженого населеного арахісу
- 1/3 склянки води
- 1-2 зубчики часнику, дрібно нарізати
- пів чайної ложки соєвого соусу
- 2 чайних ложки кунжутного масла
- 2 столових ложки коричневого цукру
- 2 столових ложки рибного соусу чи 3 ложки звичайного соєвого
- пів чайної ложки пасти тамаринду, або півсклянки соку лайма
- 1 чайну ложку тайського соусу чілі
- 1/3 склянки кокосового молока
Приготування: Закиньте всі інгредієнти в кухонний комбайн і добре перемішайте. Суміш повинна стати однорідною. Спробуйте на смак і при необхідності додайте води, або кокосового молока. Якщо соус вийшов занадто солоним, додайте сік лайма. Соус потрібно подавати теплим, він прекрасно гармонує не тільки з курячим Сатей, але і з будь-якими іншими стравами, локшиною, свіжими овочами.