Для тих, хто стежить за своїм харчуванням, дотримується білкової дієти або просто любить біле м'ясо, куряча грудка - у всіх сенсах незамінний продукт. Співвідношення ціна-якість-який смак зійшлося в цьому продукті за принципом золотого перетину. Правда, приготувати її не те щоб складно, але важливо дотримати деякі тонкощі, щоб у вас вийшла рум'яна кірочка і в той же час м'ясо не було сухим. Кухар-самоучка Хестон Блюменталь, який відкрив світу чудеса молекулярної кухні, готовий поділитися своїм фірмовим секретом приготування курячої грудки.
Складові:
- 1 кг курячого філе;
- 4 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. морської солі;
- 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
- 1 л води;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 0,5 ч. Л часникового порошку;
- 1/4 ч. Л. паприки.
Отже, розведіть 4 ст. л. звичайної солі в літрі води і замаринуйте в цьому розчині філе на півгодини. Якщо час дозволяє, можна покласти філе в розчин і поставити в холодильник на 4-8 годин.
Після просушіть м'ясо і покладіть в форму для запікання. Розтопити вершкове масло і змастіть їм курку. Присипте морською сіллю і спеціями.
Запікайте курку в розігрітій до 90 градусів духовці 35-45 хвилин. Потім дістаньте філе і дайте охолонути протягом 45 хвилин.
Тепер, коли курка "відпочила", надішліть її ще на 5-10 хвилин в розігріту до 260 градусів духовку, щоб утворилася рум'яна кірочка.
Маркетіум - позитив, натхнення і Лайфхак
Натисніть Подобається, →
щоб отримувати кращі
пости в Facebook.