Чаювання на Сході, особливо це стосується Китаю і Японії, - дуже давня традиція. Культура чайної церемонії невіддільна від мистецтва, культури цих країн, всього способу життя. Сутність церемонії складають чотири основні принципи, які в 1564 році були зведені в правила проведення чайної церемонії вересня Рикю - знаменитим майстром приготування чаю. Правила ці: ва, КЕІ, сеї, дзяку, дослівно переводяться як - гармонія, повага, чистота, спокій. Гармонія - у відносинах між людьми, гармонія людини і природи, навколишнього світу; повагу - до всіх і всього, що виходить з щирого почуття подяки за саме існування; чистота - фізична і духовна; спокій - душевний спокій, який приходить з розумінням перших трьох принципів.
Знаменитий японський письменник Ямамото Цунетомо в «Хакагуре» дуже ємко і образно розкрив суть японської чайної церемонії в цілому: «сенс чайної церемонії в тому, щоб очистити шість почуттів. Для очей є висять сувої і квіткові композиції. Для носа є пахощі. Для вух - звуки окропу. Для рота - смак чаю. А для рук і ніг - правильність форми. Коли п'ять почуттів таким чином очищені, розум очищається сам по собі. Чайна церемонія прояснює думки, коли вони затуманилися. Я не втрачаю духу чайної церемонії протягом двадцяти чотирьох годин в день ».
Грунтуючись на східній філософії і увійшла в глибокі народні традиції, східна чайна церемонія придбала духовний відтінок, адже сам східний погляд на світ - прагнення зрозуміти його суть через прості речі, дії, споглядання - наповнив чайну церемонію високим змістом і чарівністю. Сенс чайної церемонії в тому, що завдяки простим діям людині доступний шлях духовного вдосконалення.
Все це надзвичайно приваблює сучасного європейського людини, схильного до постійних стресів, що прагне знайти спокій в душі і ясність розуму, а також відновити життєву енергію і бадьорість духу. Звідси невгасимий інтерес до чайної церемонії Сходу, до її філософії і етикету. Тепер кожен з нас може трохи доторкнутися до таємниці стародавнього Сходу, хоча сама церемонія зазнала суттєвих змін, проходячи адаптацію до нашої культури.
Отже, як же проводити чайну церемонію. За багатовікову історію чайної церемонії багато що змінилося, але залишилися непорушними сім типів чаювань:
1. Чайне дійство на світанку (анацукі-но тядзи).
2. Чайне дійство вранці (аса-но тядзи).
3. Чайне дійство опівдні (сего-но тядзи).
4. Чайне дійство вночі (ебанаси-но тядзи).
5. Чайне дійство з ласощами (каси-но тядзи).
6. Чайне дійство поза (певного) часу (фудзи-но тядзи).
7. Чайне дійство для тих, хто прийшов після основного чаювання (атоми-но тядзи).
Еталонної вважається чайна церемонія, неминуча ополудні, що збігається з часом обіду.
Дотриматися всіх правил східної класичної чайної церемонії звичайному європейцеві практично неможливо. Однак можна сповна насолодитися чаюванням, якщо слідувати головним правилам.
Чайна церемонія вимагає повного релаксу. Тобто, на години дві-три (а то і більше) доведеться забути про все і повністю присвятити себе ароматного напою. Перед церемонією прийнято навіть знімати взуття - вважається, що разом з нею залишають не тільки бруд з вулиці, а й багаж проблем.
Ловити моменти життя за чашкою чаю найкраще на підлозі - на м'яких і зручних подушках. Сидячи або лежачи - це вже як душа забажає, аби вам добре було. Господар церемонії, на відміну від гостей, повинен виражати свою повагу, тому сидить прямо - зі схрещеними ногами або підібравши коліна.
На початку чайної церемонії потрібно познайомитися з чаєм - вдихнути аромат сухих чайних листків. Для цього використовують спеціальну чайну коробочку - ча хе, в яку насипають листя. Ча хе слід тримати двома руками - зігрітий теплом рук і диханням так краще розкривається аромат чаю. Ча хе також використовують, щоб помилуватися кольором чайного листа.
Посуд для чайної церемонії прогрівають. Для цього її по черзі обдають гарячою водою (щоб вода не остигала можна використовувати термос). Про те, що посуд повинна бути чистою - говорити зайве. Мало того, її бажано мити без будь-яких миючих засобів - «хімія» осідає на стінках чайничком і чашок і заважає сприйняттю запаху напою, а також впливає і на смак.
Кращі чайники - з дрібнодисперсного глини. У ній є пори, завдяки яким глина дихає. Коли чай заварюється, ефірні масла з листя осідають на стінках чайника і утворюють плівку, яка і створює в чайнику особливий мікроклімат. Чим більше разів був заварений чай, тим краще мікроклімат. Саме за такою ознакою чайники ділять на «виховані» і «невиховані». «Виховані» - в яких багаторазово заварювали чай і ефірна плівка вже напрацювалась. «Невиховані» - це нові чайники.
Щоб «виховати» новий чайник, в ньому потрібно заварити чорний чай і залишити на тиждень. Через тиждень повторно заварити в чайнику чай і залишити ще на тиждень.
Можна зробити і по-іншому: прокип'ятити чайник в чорному чаї, щоб стінки просочилися ефірними маслами.
Згідно з легендою у одного ченця в давнину був чудовий чайник. Який чай не завариш там - напій ставав просто божественним. Багато просили ченця продати або обміняти чайник, але він не погоджувався. А коли став зовсім старий, вирішив розповісти секрет свого чайника. Покликав улюбленого учня і розповів йому, що за все життя жодного разу не мив чайник.
Спочатку прогрівають чайник. Далі - чайну дошку - Чабанов, на якій розташовуються всі атрибути чайної церемонії. Тому Чабанов ще називають об'єднуючим началом. По черзі обдають гарячою водою: посудину для чаю - ча хай, низькі і високі чашки - чан бий і вен сян бей, чан джу - інші інструменти чайної церемонії. Після прогрівання всі інструменти протирають.
Гаряча вода несе енергію янь - чоловічий принцип, пов'язаний з проявом, творчістю, віддачею. Енергію янь вода передає посуді - таким чином чай збагачується і стає еліксиром сили, здоров'я, мудрості. Також в гарячій посуді більш яскраво проявляється смак чаю.
Воду і чай під час церемонії слід обов'язково проливати, і чим більше, тим краще - вважається, що пролита вода або чай - до багатства і достатку.
У прогрітий чайник з чахе пересипаємо чай і заливаємо його окропом. Закриваємо чайник, а зверху наливаємо ще трохи окропу - щоб краще прогрілося.
Хороший прогрів необхідний для того, щоб чай добре заварилася, а також для того, щоб в чайному ароматі не утворювалися порожнечі, які заважають насолоджуватися запахом.
Потім чай потрібно пробудити - для цього чайник струшують 9 разів. Чому дев'ять? Дев'ятка - це число енергії янь. Дев'ятикратному струшування повідомляє цю енергію чаю і він стає творчим, котрі виявляють, активним. А аромат напою після цього стає яскравішим.
З чайника чай переливають в чахай - посудина для чаю. У посудині чай перемішується і збагачується киснем. На Тайвані чахай ще називають «чашею справедливості» - перемішуючись в посудині, чай стає однаково насиченим.
Дві чашки в чайній церемонії неспроста. Висока і низька чашки - це єдність янь і інь - чоловічого і жіночого начал, неба і землі.
Висока чашка - вен сян бей - символізує чоловічий аспект світу, низька чашка - чан бий - жіночий аспект.
Наливаючи чай, чахай прийнято тримати високо - таким чином вода заряджається хорошою енергією. З судини чай спочатку розливають по високих чашках, а з них - в низькі.
При цьому низьку чашку накриваємо високою - як небо перетікає в землю, так чоловіча енергія перетікає в жіночу. Потім, взявши обидві чашки в одну руку - так, щоб великий палець знаходився знизу, а вказівний середній зверху, щоб не обпекти пальці - їх слід різко перевернути. Це символізує єдність обох почав і протилежностей.
Потім, повертаючи високу чашку за годинниковою стрілкою, її «викручують» і куштують з неї аромат чаю. «Викручують» чашки за годинниковою стрілкою не випадково: таким чином підтримують творче рух. Повернути проти годинникової стрілки матиме руйнівний вплив. Якщо є ситуація, яку треба зруйнувати, переломити хід якихось подій, то чай можна викрутити і проти годинникової.
Тобто, як уже було сказано, з високих чашок пробують аромат, а п'ють чай - з найнижчих.
Час пити чай. В чорних і улунскімі чаях першу заварку зливають, а п'ють другу. У зеленому чаї навпаки - найцінніша якраз перша заварка. Вона найбільш ніжна, легка.
Ковтнувши чаю, його потрібно «розкласти» на мові від кореня до кінчика. У різних частинах мови знаходяться різні смакові рецептори, тому, щоб в повній мірі відчути смак чаю, його потрібно потримати на мові, а потім зробити ковток.
Відчуття на мові називають першою чайної коштовністю, ковток - друга коштовність, потім йде післясмак.
Улунський чай можна заварювати 10-12 разів. При 3-4 заварці чай буде розкриватися найкраще. Спочатку буде легкий смак, потім він буде ставати все яскравіше і яскравіше, а потім йти.
При заварюванні чаю змінюється і його аромат: спочатку випаровуються летючі ефірні масла, потім важкі. Простежити за ароматом можна в процесі чаювання, вдихаючи його з порожньою чашки: від заварки до заварці аромат все більше розкривається.
Коли чай випитий, чайне листя з чайника викладають на Чабанов. Часто гостям церемонії пропонують помилуватися вже розкрилися в процесі церемонії чайним листом і навіть спробувати «на зуб». Але це - за бажанням.
На Сході кажуть: «Коли ти п'єш чай, ти тоншає своє сприйняття». Тому під час чайної церемонії вчаться вловлювати ці нотки і ставати більш сприйнятливими до світу, до себе.
Однак всі розглянуті правила чайної церемонії не були б повними, якщо не згадати про «10 заборонах на чай!».
1. Заборона на чай на порожній шлунок: холодна природа чаю, проникаючи всередину, може охолодити селезінку і шлунок, що подібно до «проникненню вовка в дім».
2. Заборона на гарячий чай: гарячий чай сильно стимулює горло, стравохід і шлунок. Тривале вживання дуже гарячого чаю може привести до хворобливих змін цих органів. За даними зарубіжних досліджень, вживання чаю температурою вище 62 градусів веде до підвищеної вразливості стінок шлунка.
3. Заборона на холодний чай: холодний чай дає побічні ефекти: застій холоду і скупчення мокротиння.
5. Заборона на довге заварювання чаю: знижується поживна цінність чаю за рахунок окислення які у чайному листі вітамінів С, Р і амінокислот.
6. Заборона на багаторазове заварювання: експерименти показують, що перший настій витягає приблизно 50% корисних речовин з чайного листя, другий - 30%, а третій всього лише близько 10%, четверта заварка додає ще 1-3%. Якщо ж продовжувати заварювати чай далі, то в настій виходять шкідливі елементи.
7. Заборона на чай перед їжею: це веде до розрідження слини і може тимчасово знизитися засвоєння протеїну травними органами.
8. Заборона на чай відразу після їжі: що міститься в чаї танін може привести до затвердіння протеїну і заліза, що погіршує їх засвоєння.
9. Заборона на запивання чаєм ліків: дубильні речовини, що містяться в чаї, розщеплюючись, утворюють танін, від якого багато ліків дають осад і погано засвоюються. Тому китайці говорять, що чай руйнує ліки.
10. Заборона на вчорашній чай: чай, постояв добу, втрачає вітаміни і стає ідеальним живильним середовищем для бактерій.
Звичайно, описана чайна церемонія не претендує на класичні принципи тяною. Важливо пам'ятати головне - незмінним повинен залишитися дух чайної церемонії: прагнення створити обстановку душевності, відійти від суєтних турбот і повсякденних справ.
Дивлюся вперед, - і немає квітів
І яскравих листя немає.
А там, на березі морському,
Варто один пустельний будинок
на жовтизни пісків,
І примарно горить на ньому