Своїм чудовим смаком вина Франції зобов'язані не тільки щедрому південному сонцю, а й віковим традиціям виноробства. З тих незапам'ятних часів, коли люди виявили незвичайні властивості перебродившего в амфорі виноградного соку, вони спостерігали за процесами бродіння, але лише два десятиліття тому на основі багатовікових спостережень сформувалася особлива наука - Енологія. Її представники щедро діляться з усіма любителями вина тими таємницями французького виноробства, які колись становили надбання вузького кола сомельє і виноробів.
Що потрібно знати про вік вина
Подібно до людини, вино має вік і характер. Останній багато в чому залежить від кислотності і танінів. Чим молодше вино, тим вище в ньому в більшості випадків рівень природного кислотності, пом'якшує з роками. Велика кількість танінів теж не біда: таке вино буде дозрівати повільно, хорошея з кожним роком.
Є напої, які в ранній юності мало привабливі - то ж шампанське, наприклад. Знайомитися з шампанським потрібно не раніше, ніж йому виповниться два роки. Інші вина дорослішають ще повільніше. Тільки через 10-15 років терпке і кислувате молоде вино перетвориться в благородний напій, гідний королівського столу. І створити таке вино під силу лише справжнім майстрам. А ось низька кислотність молодого вина означає, що довге життя йому не судилося, і чим швидше його вип'ють, тим краще.
Фахівці ділять вина на звичайні, середні і великі. Вони відрізняються не тільки вартістю, але термінами зберігання. Чим старше "велике" вино, тим більшу насолоду дарує його дегустація. У відомих по безлічі фільмів і книг сценах, коли господар, бажаючи почастувати дорогого гостя, дістає з винного льоху стару і покриту пилом пляшку вина, фігурують саме "великі" вина.
Від чого залежить вартість вина
Ті, для кого оптовий продаж алкоголю - не хобі, а робота, добре знають, що і 500, і 1000 доларів для пляшки "великого" вина - не межа. Чимала ціна пляшки обумовлена специфікою технологій виноробства.
По-перше, в різних регіонах лоза визріває по-різному. Свого роду еталоном в плані клімату є Бордо з його яскравим сонцем. Саме завдяки відмінній інсоляції дозрівають елітні сорти винограду в околицях Жиронда - батьківщини найблагородніших бордосськіх вин "Grand Cru". Але навіть в Бордо трапляються року, коли "великі" вина не народжуються. Дуже багато залежить від погоди не тільки під час цвітіння, зав'язі і дозрівання, а й під час збору врожаю. Дуже добре, якщо за тиждень до збору проходять незначні дощі, а під час самого збору сяє сонце.
По-друге, між посадкою лози і початком її плодоношення проходить як мінімум 4 роки. На практиці це означає, що перший прибуток до власника виноградника приходить років через 10, а то і через 15. Найвідоміші винороби сучасності починали півстоліття тому, а ті, хто стартує сьогодні, зможуть вийти на рівень "великих" вин (з урахуванням сучасних технологій ) приблизно до 2040-го року.
І, по-третє, якість винограду залежить від стану лози: вона не повинна втомлюватися. Щоб отримати виноград вищого сорту, потрібно залишити на лозі не більше 5 грон, і з цих грон вийде чудове вино. Якщо ж залишити 10 грон, то вино буде непоганим. і тільки.
Як правильно пити вино
Те, що вино не п'ють залпом, знають всі, але цього недостатньо, щоб стати знавцем вин. Сомельє рекомендують починати знайомство з напівсухих вин. Цукор пом'якшує природну кислотність вина, але не настільки, щоб не відчувати його смак і тіло. Після того, як небо пристосується до природної кислотності, є сенс перейти до сухим винам, які сьогодні набагато популярніші, ніж 20 років тому. Люди оцінили головні переваги сухих вин: а) смак, не змінений добавками цукру, і тіло; б) кислотність - один з критеріїв якості вина; в) тонкий аромат; г) виражений характер. І так, сухого вина багато не вип'єш. А ось солодке вино не дозволяє сповна відчути кількість градусів (а їх в ньому більше, ніж в сухому), і тому їм легко зловжити.
Як колекціонувати вино
У минулі часи навіть небагата людина міг дозволити собі власний винний льох, а заможні любителі щорічно поповнювали колекції вин. Але тепер вина подорожчали, і винний льох став своєрідним показником статусу. У той же час немає лиха без добра: високі ціни і раритетність французьких вин змусили колекціонерів ретельно вивчити ринок і ставитися до поповнення льохів більш раціонально. Щорічно рекомендується купувати три типи вин: 1) розраховані на тривале зберігання (Гран Крю т.зв.. «Великих років"); 2) середні (Крю вдалих / середніх років); 3) звичайні, які відразу потрапляють на обідній стіл. Найбільший інтерес для цінителя представляють вина Гран Крю в самому початку їх «біографії»: це не тільки колекціонування, але і вкладення грошей. Вважається, що для створення колекції високого рівня потрібно як мінімум 5-6 років.
В історії вина не обійшлося і без курйозів: як виявилося, головний внесок в популяризацію вина внесли НЕ французькі винороби, а американські вчені. Досліджуючи раціон і спосіб життя французів, вони виявили, що регулярне вживання червоного вина в розумних дозах робить життя довше і приємніше. Так звичка французів пити вино за обідом отримала наукове обгрунтування до радості всіх, хто цінує дар виноградної лози. Що тут скажеш? Залишається тільки підняти келих і випити за здоров'я всіх, хто причетний до великого мистецтва виноробства.