Незважаючи на скромний список інгредієнтів і просту технологію, в приготуванні картопляного пюре існує ряд тонкощів. Дотримання простих правил, про які ми поговоримо в цьому матеріалі, допоможе домогтися максимальної легкості і однорідності улюбленого всіма гарніру.
Перша і найголовніша помилка в приготуванні картопляного пюре - вибір неправильного сорти картоплі. Варто віддавати перевагу більш крохмалисті сортам, вони, як правило, покриті тонкою світло-коричневої шкіркою і мають білу серцевину. Сортів з червоною або темно-коричневої шкіркою слід уникати, оскільки через низький вміст крохмалю таку картоплю залишається досить щільним навіть після варіння і погано вбирає масло з молоком.
Друга помилка очевидна і полягає в нерівномірному нарізці бульб. Прагніть ділити картопля на шматки однакового розміру, щоб всі вони були готові в один час. Зрозуміло, нерівномірно проварений картопля погано Пюріруйте, а значить, гарнір вийде грудкуватим.
На відміну від багатьох інших овочів, які ми звикли білити в підсоленому окропі, з картоплею такий трюк не спрацює. Помістивши бульби в уже киплячу воду, ви ризикуєте залишитися з нерівномірно провареними шматочками: твердими всередині і перетравленими зовні.
Картопля слід заливати холодною водою, покриваючи приблизно на 2,5-3 см, а після розміщення над вогнем стежити за тим, щоб шматочки не переварились. При розрізуванні правильно зварений картопля не чинить опору ножа, але і не розсипається на пластівці.
Вершкове масло, а також вершки або молоко критично важливі для приготування смачного пюре, але їх ні в якому разі не можна додавати прямо з холодильника. Холодне молоко і масло не тільки охолоджують гарнір, але і погано вбираються.
Для пюрірованія картоплі краще не використовувати блендер, оскільки агресивне збивання руйнує крохмаль і залишає вас з клееобразним гарніром. Замість блендера використовуйте звичайну картоплем'ялку або спеціальне сито і не старайтеся в роботі.
Пюре слід подавати відразу ж після закінчення приготування. Можна доповнити гарнір гірчицею, запеченою часником або просто посипати зеленню.
ПОМИЛКИ: 1. бланшування це короткочасний процес контакту продукту з окропом або паром 2. картопля для пюре потрібно закладати в окріп і варити до готовності (тут діє правило якщо хочеш отримати відвар поклажі в холодну воду, якщо зварити продукт в гарячу 3 молоко повинно бути гарячим або пюре потаємні а масло холодним і потрібно інтенсивно збивати що б утворилася повітряна маса 4 щоб зробити пюре ще смачніше можна додати мускатний горіх мелений білий перець і тертий сир і ніяких сиррих яєць
Основні етапи приготування толченкі (картопляного пюре): 1.Сваріть картоплю цілком, не розрізаючи. 2.Сліть воду і розтовкти картоплю. 3.Добавіть в толченку спочатку вершкове масло, збиваючи її. 4.Затем додати в толченку гарячого молока і ще раз збити толченку.