В кінці літа починається сезон овочевих заготовок, коли господині готуються до холодів і підбирають перевірені рецепти маринування овочів на зиму. Мариновані овочі - незамінна закуска до м'ясних і рибних страв, до круп, картоплі, пасті і грибам, до того ж для більшості людей домашня консервація овочів - гарна підмога в зимовий період, коли неможливо купити якісні свіжі овочі. З маринованих плодів вправні господині роблять салати, супи і пікантні закуски. Маринування, звичайно, зберігає в продуктах не всі вітаміни і мікроелементи, але мариновані овочі збагачують організм антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Головне - маринувати плоди правильно, щоб домашні заготовки збагачували домашній раціон з осені до весни і приносили нам тільки користь!
Маринувати можна будь-які овочі - огірки, помідори, кабачки, патисони, солодкий перець, цибуля, стручкову квасолю, часник, гарбуз, буряк, морква, дайкон, цвітну капусту і баклажани. Можна використовувати для маринування один вид овочів або групувати їх і поєднувати в одній банці. При цьому вихідні продукти можуть бути свіжими, квашеними або солоними. Маринад готується з води, солі, цукру та оцту. Якщо оцту мало, маринад вважається слабкокислим - такі овочі потрібно обов'язково закочувати, щоб вони не зіпсувалися, вони виходять дуже м'якими і не кислими. Гострі маринади з великою концентрацією оцту можна не влаштовувати, але вони більш кислі і різкі. Як то кажуть, про смаки не сперечаються!
Спочатку маринад варять з цукром і сіллю, кип'ятять протягом 5 хвилин, фільтрують, наполягають і тільки потім в нього вливають оцет. Втім, існують різні рецепти маринадів, тому нічому не дивуйтеся.