Якщо знати деякі секрети приготування супів, які знали наші мами і бабусі, то супи стануть справжнім святом для всієї родини.
Як приготувати смачний бульйон
Секрет №1. Як зварити прозорий бульйон
Зізнаюся, я не люблю варити бульйони, так як потрібно постійно контролювати процес. На поверхні завжди з'являється неприваблива піна, так званий «шум». Щоб бульйон для супу був прозорим, цю піну потрібно вчасно прибрати. Але якщо момент упущений, то вона розходиться по всьому бульйону. У такому випадку потрібно долити склянку холодної води і чекати повторного закипання. Піна знову з'явиться на поверхні, і тепер потрібно встигнути її прибрати.
Я часто варю бульйон для перших страв заздалегідь, а на наступний день розігріваю і додаю всі інші інгредієнти.
Секрет №2. Як підігріти бульйон
Кришку при повторному нагріванні закривати не варто, пар буде виходити, і прозорий бульйон залишиться прозорим.
Секрет №3. Що додати в бульйон
Часто курячі бульйони приправляють різними спеціями, і бульйон втрачає свій оригінальний смак. Не варто цього робити, в курячий бульйон краще додавати тільки цибулю і моркву.
Секрет №4. рибний бульйон
Рибний бульйон буде смачнішим, якщо варити його з декількох видів риби. А якщо в бульйон кладуть рибні голови, то необхідно видалити зябра. щоб суп не був згодом каламутним і гірким.
Секрет №5. Як зберегти свіжість бульйону
Перед тим, як ставити в холодильник, бульйон краще процідити і перелити в чисту тару. Наприклад, в банку.
Закладка продуктів
Секрет №6. Доливати гарячу воду
Перш за все, потрібно правильно розрахувати кількість рідини. Найпростіше це зробити, вливши стільки тарілок води, скільки потрібно отримати порцій. Але при цьому потрібно долити ще 1 тарілку з урахуванням википання. У процесі варіння рідина краще не підливати, але якщо така необхідність все ж виникла, то влити можна тільки гарячу воду!
Секрет №7. Порядок закладки овочів
Першими в супи кладуть цибулю і коренеплоди, а потім капуста і інші ніжні овочі.
Слід пам'ятати, що всі інгредієнти закладаються тільки в киплячу рідину. а значить, перед додаванням кожного нового інгредієнта блюдо доводимо до кипіння.
У самому кінці в суп додаються пасеровані овочі. лавровий лист, часник, перець горошком. Так вони не втратять свого аромату. Та й смак у першої страви тільки виграє, якщо овочі, особливо коренеплоди, попередньо спасерувати до напівготовності.
Гриби в грибний суп слід класти різного розміру, так як великі гриби надають йому смак і колір, а дрібні дарують аромат.
Якщо в борщ кладеться чорнослив. то робити це потрібно в кінці варіння.
Секрет №8. Коли додавати кислі інгредієнти
Кислі інгредієнти (наприклад, солоні огірки для розсольнику, квашену капусту для капусника, щавель) кладуть тільки тоді, коли картопля буде зварений до напівготовності. Якщо не дотримуватися цього правила, картопля залишиться твердим.
Секрет №9. коли солити
Якщо суп вариться нема на бульйоні, то солити його потрібно в кінці приготування. приблизно за 5 хвилин. Якщо зробити це на початку, то блюдо вийде пересоленим, а якщо посолити надто пізно, то гуща супу буде прісної і позбавленою смаку.
Секрет №10. Що робити, якщо суп пересолений
Якщо Ви пересолили суп. а таке трапляється досить часто, не поспішайте додавати води, це не допоможе. Потрібно додати кілька очищених і нарізаних великими шматками картоплин і прогріти суп на маленькому вогні близько п'яти хвилин, потім дати супу постояти 15-20 хвилин, після чого дістати картоплю і викинути.
Секрет №11. Як нарізати овочі
Смак супу залежить також і від нарізки овочів. Для овочевих супів все овочі нарізаються дрібно, а ось для перших страв з крупами краще нарізати все крупно.
Секрет №12. Як і коли додавати томатну пасту
Томатну пасту або томатне пюре для перших страв теж бажано прогріти на рослинній олії на сковорідці. Щоб вона не пригоріла, можна розвести її невеликою кількістю води. Робити це потрібно на окремій сковороді або додати до пасерованою овочам в кінці їх приготування. Якщо зробити це на початку, овочі залишаться жорсткими.
Секрет №13. Як зробити прозорий рисовий суп
Супи з рису часто бувають мутнувате, але якщо рис промити і покласти на кілька хвилин у гарячу воду, потім відкинути на сито і тільки потім додати в бульйон, то рисовий суп буде прозорим.
Секрет №14. Як зберегти аромат зелені
При варінні супу зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) часто втрачає свій аромат, щоб цього уникнути, зелень краще попередньо трохи обсмажити на будь-якій рослинній олії.
Секрет №15. Як готувати супи з перловкою
Супи з перловою крупою можуть бути не дуже приємного відтінку, тому перловку рекомендують відварювати окремо, а потім вже додавати в суп. Я ніколи цього не роблю, але завжди замочую перлову крупу в «декількох водах». Коли зливається вода буде прозорою, можна додавати перловку в суп. Якщо розсольник недостатньо гострий, то можна додати трохи огіркового розсолу.
Секрет №16. Як готувати горохові супи швидко
Гороховий суп - один з найбільш улюблених супів ще з часів дитячого саду. Наваристий, густий ... Багато що залежить від самого гороху, я купую сухий горох зеленого кольору, він смачніший. При варінні гороху можна додати трохи соди. Половинки чайної ложки на 2,5 літра води достатньо, щоб горох розварився швидше. Смак соди зовсім не відчувається. Але якщо час дозволяє, то краще варити без соди - буде смачніше :) А ось солити гороховий суп потрібно в самому кінці.
Секрет №17. Як розігрівати супи зі сметаною і яйцем
Супи, заправлені сметаною або яйцем, при повторному розігріві до кипіння не доводять, а нагрівають на пару. Це перешкоджає згортанню продуктів і утворення пластівців.
Якщо в киплячий суп потрібно ввести сире яйце, слід спочатку змішати яйце з невеликою кількістю холодного бульйону. щоб воно не згорнулося, і вже потім додати цю суміш в суп.
Секрет №18 Швидко-суп з консервів
Іноді буває так, що перша страва потрібно приготувати якомога швидше, тоді на виручку прийдуть рибні консерви в томаті. Досить очистити, нарізати і довести до готовності картоплю, а потім додати туди вміст консервної банки. Спеції та томатна заправка вже є, так що потрібно тільки посолити суп до смаку і додати зелені. У такий суп можна додати трохи відвареного рису для густоти. Для багатьох буде новиною і те, що на основі рибних консервів можна приготувати смачний борщ :)
Секрет №19. Коли заправляти вершковим маслом
Щоб масло додало супу ніжний тонкий смак і аромат, додавати його потрібно в блюдо, яке вже зняли з плити. Попередньо масло потрібно дрібно нарізати, додати в суп і заважати, поки воно не розчиниться. Якщо масло додати в киплячий суп і воно трохи покипить, то ніякого вершкового смаку Ви не отримаєте.
Секрет №20. Що робити, якщо суп-пюре занадто рідкий
Щоб згустити суп-пюре. його можна заправити розмоченим в бульйоні і протертим м'якушем батона.
молочні супи
Секрет №21. Молочні суп не повинні бути тільки молочними
Молочні супи рекомендується варити на молоці, розведеному водою в пропорції 1: 1.
Секрет №22. Паста в молочних супах
Макарони, рис і локшина в молочних супах розварюються погано, тому їх найкраще попередньо відварити хоча б кілька хвилин у воді. а потім вже перекласти в молоко. Варити їх слід на слабкому вогні в каструлі з товстим дном, щоб суп не пригоріла.
Секрет №23. Час, щоб інгредієнти «одружилися»
Готове перша страва має після приготування постояти 5-15 хвилин. щоб сіль і прянощі рівномірно розійшлися і проникли в гущу.
Ось такі у мене маленькі секрети смачних перших страв. А у Вас є такі?
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дякую за поради! Дякую за цей незвичайний сайт! Дякуємо за Ваш титанічний труд! За Вашу жіночу мудрість!
P.S. Не пам'ятаю звідки дізналася, горох потрібно варити з лавровими листочками.
Відповідь: Катерина, спасибі за добрі слова і корисну пораду. )
Даша, дякую! Ваш сайт прекрасний!
Відповідь: Світлана, дякую! Мені дуже приємно :)
беру на озброєння
Обожнюю супи! Не уявляю обід без супу. Правда ми з чоловіком звикли їсти суп в будь-який час) так що Ваші поради дуже до речі! Обов'язково спробую рада з гороховим супом (улюблений суп чоловіка), спробую обсмажувати зелень перед тим як покласти в суп) ще раз спасибі.
Відповідь: Надія, смачних супів і приємного апетиту. )
спасибі за корисні поради.
Відповідь: Надія, сподіваюся, поради Вам обов'язково знадобляться!
Щодо горохового супу-досвід показав, що солити його треба як на самому початку, найкраще покласти горох в солону воду, тоді на його варіння піде не більше 1 години, і горох нормально розвариться. А ось якщо варити горох без солі, то він може так і залишитися твердим всередині.
Відповідь: Олена, спасибі за пораду! Обов'язково спробую.
Дякую за поради
Відповідь: Валентина, сподіваюся, наші поради допоможуть Вам готувати смачно і швидко!
Дуже добре, закип'ятити м'ясо для бульйону або супу, першу воду злити. М'ясо промити, залити нової водою і тоді вже варити до готовності. Тоді і накипу буде набагато менше, і бульйон світліше.
Відповідь: Євгенія, спасибі за добру пораду!