Випічка з листкового тіста виходить красивою, розсипчастою і дуже смачною. Доводиться витратити час на те, щоб приготувати домашнє листкове тісто, але можна це робити запас - воно добре зберігається в морозилці. Головне - знати невеликі секрети роботи з ним, щоб тісто завжди виходило на «відмінно».
Основний рецепт приготування листкового тіста
- 1 кілограм борошна
- 500 грам попередньо замороженого вершкового масла
- 500 мл. крижаної води
- ½ чайної ложки солі
- 1 столова ложка лимонного соку
700 грам борошна висипати на стіл у вигляді гірки. У неї натерти вершкове масло, постійно присипаючи крихти масла борошном, щоб вони не розтанули і не злиплися. Чим більше цілими збережуться крихти масла, тим більше листковим вийде тісто. Після того, як масло закінчиться, додати ще 300 грам борошна, легко перемішуючи. Вимішувати тісто не треба. У воду додати сіль і лимонний сік. Воду поступово вилити в тісто, розподіляючи її. Чи не вимішуючи тісто, зібрати його в кулю і покласти на 4 години в холодильник, накривши мокрим рушником. Потім розкачати тонкий пласт, скласти його вчетверо, присипаючи борошном (зайву муку струшувати), потім знову розкачати. Тісто готове.
Правила роботи з листковим тістом
- при листкового тіста, перед тим, як згортати його, тісто потрібно посипати борошном, а потім зайву муку струсити, інакше вироби будуть занадто кришитися, можуть стати сухими і жорсткими;
- при охолодженні тесту після замісу його потрібно накрити мокрим рушником, щоб поверхня не пересихала. Засохлі шматочки тіста при розкочування будуть розривати шар;
- при обробленні листкового тіста його можна різати тільки дуже гострим ножем, так як тупий ніж буде м'яти краю тесту і це завадить його підйому;
- перед випічкою тісто потрібно наколоти виделкою або ножем, щоб при випічці виходила пара, тісто не міхура і мало рівну поверхню;
- на деку між виробами залишайте достатній великі проміжки, так як при випічці вироби збільшуються в 2-3 рази;
- випікаються вироби з листкового тіста при температурі 220-250 градусів. Якщо випікати при більш низькій температурі, то вироби будуть блідими, масло буде плавитися і витікати, шари тесту склеїти. Якщо випікати при більш високій температурі, то вироби будуть сухими і жорсткими.