Цей рецепт підійде в тому випадку, якщо закуска потрібна терміново. Кабачки маринуються швидко, виходять дуже смачними. Для приготування потрібно:
- кг кабачків;
- п'ять або шість зубців часнику;
- 700 мл води;
- половина чайної ложки паприки або меленого червоного перцю;
- п'ять ч. л. цукрового піску;
- дві ч. л. солі;
- половина ч. л. меленого чорного перцю (за бажанням, якщо ви хочете отримати пікантну закуску);
- три лаврових листки;
- п'ять горошин гвоздики;
- 50 мл 9% -ного оцту;
- 90 мл рослинного масла;
- зелень петрушки і кропу;
- половина ч. л. меленого коріандру або вашої улюбленої приправи.
- Почніть з очищення кабачків, щоб шкурка не заважала насолоджуватися їх смаком, особливо якщо вона щільна. Далі можна відразу ж нарізати їх соломкою або тоненькими смужками. При бажанні можна вибрати і інший спосіб подрібнення.
- Підготуйте маринад: воду налийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У неї введіть цукор, два перцю, сіль, лаврове листочки, коріандр і гвоздику. Потім цю суміш знову доведіть до кипіння і влийте в неї оцет. Все ретельно перемішайте, потім вогонь вимикайте.
- Зелень промийте і просушіть, порубати ножем. Часник треба почистити і або натерти на дрібній тертці, або пропустити через прес.
- Порізані кабачки змішайте із зеленню і часником, залийте маринадом (чекати його повного остигання не потрібно, він повинен залишатися досить гарячим) і додайте олію. Все ретельно перемішайте, але намагайтеся не м'яти, щоб зберегти кабачки хрусткими.
- Зверху накрийте все кришкою і бажано поставте вантаж, а ємність на кілька годин відправте в холодильник або залиште на ніч в прохолодному приміщенні.
варіант другий
Якщо ви хочете заготовити кабачки на зиму, то вам підійде цей варіант. Знадобляться такі продукти:
- три молодих кабачка;
- 1,5 літра води;
- три ст. л. дев'ятивідсотковий оцту;
- чайна ложка солі.
- Кабачки потрібно вимити і порізати уздовж тоненькими смужками. Так як вони молоді, шкурку зрізати необов'язково і навіть небажано, вона допоможе зберегти форму.
- Три півлітрових баночки потрібно добре вимити і обдати окропом. У них укладіть кабачки, як би скручуючи їх рулетиками.
- Воду закип'ятити, розлийте по всім банкам. Також в кожну ємність додайте по столовій ложці оцту і по третині чайної ложки солі.
- Тепер баночки простерилизуйте або потримайте на водяній бані приблизно по сім або десять хвилин, закрийте кришками і укутайте в ковдру, щоб вони повільно остигає, а овочі маринувалися.
- Прості, але смачні та хрусткі мариновані кабачки готові. Взимку ви можете їх відкрити і або є в такому вигляді, або використовувати для обсмажування або приготування салатів.
варіант третій
За цим рецептом можна приготувати ніжні швидкі кабачки. Для цього підготуйте:
- 600-700 г молодих кабачків;
- півсклянки оливкової або соняшникової олії (краще рафінованого);
- великий пучок зелені кропу;
- три або чотири ст. л. білого винного оцту (замінити його можна яблучним);
- пара столових ложок натурального рідкого меду;
- чотири зубці часнику;
- ч. л. солі;
- третя частина ч. л. чорного меленого перцю.
- Кабачки слід вимити, порізати смужками уздовж. Щоб скибочки виходили тонкими, можна використовувати спеціальний ніж для чистки і подрібнення овочів. Серцевини, заповнені насінням, бажано прибрати.
- Складіть порізані овочі в миску, пересипте сіллю, перемішайте, залиште приблизно на півгодини.
- Поки кабачки просолюється, займіться підготовкою маринаду.
- У будь-якої ємності змішайте укус з маслом, а також додайте мелений перець, мед і попередньо очищений і пропущений через прес або натертий часник.
- Овочі, які вже напевно встигли досить просолитися, потрібно залити маринадом. Утворився і стёкшій з кабачків сік при бажанні можна злити. Також додайте заздалегідь вимитий і порубаний ножем часник.
- На кілька годин приберіть ємність в холодильник, потім діставайте і пригощайте всіх апетитною закускою.
варіант четвертий
З кабачків можна приготувати смачний маринований салат. І ось які продукти знадобляться для цього:
- три кілограми кабачків;
- три або чотири морквини;
- один стручок пекучого червоного перцю;
- 400-500 г томатної пасти;
- дві склянки 9% -ного яблучного оцту;
- сім зубців часнику;
- дві склянки соняшникової олії (або оливкової);
- дві столові ложки солі;
- 1,5 склянки цукрового піску;
- два або два з половиною склянки води.
- Підготуйте чотири літрових або вісім-дев'ять півлітрових банок, добре їх вимийте і простерилизуйте.
- Кабачки потрібно нарізати кружечками. Якщо вони вийшли великими, кожен розрізати навпіл.
- У м'ясорубці перейдіть морквину разом з пекучим перцем і часником. Для подрібнення також можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
- У досить об'ємну каструлю покладіть всі кабачки, зверху на них викладайте суміш часнику, моркви і пекучого перцю. Далі додавайте томатну пасту з маслом, а потім влийте і воду, попередньо розчинивши в ній цукор, оцет, сіль. Обережно перемішайте все.
- Тепер ємність з овочами поставте на вогонь і після закипання варіть близько п'ятнадцяти хвилин.
- Готовий салат розкладіть по банках, закатати їх.
рекомендації
Наостанок кілька порад, які допоможуть вам приготувати кабачки смачно і без зайвих зусиль:
- Найкраще використовувати саме молоді овочі, так як, по-перше, в них набагато менше насіння, по-друге, вони мають більш ніжну і тонку шкірку. Тому чистити такі плоди не доведеться.
- Замість звичайних кабачків при бажанні можна використовувати цукіні. Але їх дещо складніше нарізати, так як вони мають неправильну форму.
- Якщо у кабачка щільна шкурка, то її краще всього зрізати, бо вона може зіпсувати смак закуски і зробити її консистенцію грубуватою.
- Насіння, якщо вони великі, теж краще прибрати. Для цього кабачок розріжте навпіл уздовж і або ложкою, або ножем дістаньте насіння, намагаючись мінімально зачіпати м'якоть.
- У маринад можна додавати практично будь-які ваші улюблені приправи, наприклад, базилік, куркуму, шафран та інші. Також для пікантності ви можете використовувати виноградні, вишневі, малинові або смородинові листя.
- Не варто марнувати кабачки занадто довго, щоб вони залишалися хрусткими. Тому якщо ви вибрали рецепт швидкої закуски, то її достатньо залишити в холодильнику всього на кілька годин.
- Використовуйте свіжі, щільні і не гнилі кабачки, так як пожухлі або зіпсовані при маринуванні втратять «товарний» вигляд.
Тепер ви знаєте, як можна використовувати кабачки, замаринувавши їх і приготував смачну закуску.