Які новорічні свята без салату «Олів'є»! Рецептів приготування цього салату багато. Це рецепт, списаний у самого кухаря Олів'є, в честь якого був названий салат. І не тільки рецепт, але і секрети його правильного приготування.
СКЛАДОВІ:
День перший. попередній.
У перший день ми готуємо продукти, варимо, запікаємо, доводимо їх до потрібного нам стану. І тут є теж свої секрети.
Днем два курячих філе натираємо сіллю, перцем, маринуємо спеціями для запікання буженини і ставимо на добу в холодильник.
З вечора моєму картопля і морква перед варінням зі щіточкою. Причому на дно металевої каструлі (але не алюмінієвої) кладемо в шкірці картоплю, а зверху моркву. Намагаємося не наливати багато води - так, щоб частина моркви була повністю покрита водою, щоб овочі варилися більше як на пару. Важливо їх не переварити. Досить після того, як вода закипить, варити їх без солі на середньому вогні хвилин 45, не більше. Після чого воду відразу злити і залишити овочі під кришкою до охолодження, але не повного. У теплому стані овочі добре очищаються від шкірки. Але в теплому стані нарізати не рекомендується, інакше вони будуть злипатися.
Варимо яйця. Після того, як закиплять, хвилин 5-7, не довше. Теплі (не гарячі!) Яйця краще чистяться. Закриваємо миску кришкою з очищеними овочами, кладемо яйця і ставимо на ніч для повного охолодження. Зазвичай я виношу їх на балкон.
Насамперед нам потрібно запекти на сковорідці або в духовці раніше замариноване філе курки. І дочекатися, коли воно повністю охолоне перед нарізкою. Тому цю процедуру краще робити з ранку. У рецепті кухаря Олів'є була вказана не курка, а запечене м'ясо дикої птиці. Якщо у вас є таке м'ясо, ви можете використовувати його. Але мені подобається дієтичне м'ясо курки. Іноді я заміняю його курячим рулетом, але ні в якому разі не звичайною вареною ковбасою, яку часто кладуть в «Олів'є» мої подруги.
Починаємо нарізати холодні інгредієнти. Причому Олів'є в своєму старовинному рецепті вказав, що нарізані кубики продуктів повинні бути невеликими, не більше 0,5 см.
Першим нарізаємо картопля зазначеними кубиками, далі морква, після яйця. Точно такий величини кубиками нарізаємо курку. Після цього яблуко, очистивши від шкірки, розрізаємо на 4 шматочки, вирізаємо серцевину. І далі, як і попередні овочі, ріжемо кожну четвертинку уздовж, потім перевертаємо поперек і ще раз - рівними шматочками, з яких в результаті виходять рівні кубики.
Огірки для справжнього салату «Олів'є» потрібно брати саме мариновані, що не консервовані, які не квашені і не свіжі, а саме мариновані. Саме в них полягає секрет пікантного смаку салату. Огірки нарізаємо кубиками, чистити їх не потрібно.
В останню чергу ріжемо маленькими кубиками, як можна тонше, цибулину. Не всі люблять цибулю в цьому салаті, але він теж надає йому пікантність.
Решта - залишаю на потім, тому що у мене всі будинки, і друзі дуже люблять цей салат. І таким способом приготований салат у мене відлітає в першу чергу зі святкового столу. Безумовно, я готую його стільки, щоб усім вистачило, і з добавкою. Він дійсно дуже смачний. Корисними є і секрети його приготування, і рецепт кухаря Олів'є, вичитаний мною давно в одній старовинній книзі рецептів.
Пропоную вам спробувати саме такий спосіб приготування салату «Олів'є». І ви, і ваші друзі залишаться задоволеними. Приємного всім апетиту!