Секрети приготування смачного качиного конфі

Попередня ↔ Наступна

Любіть куштувати страви різних кухонь світу? Тоді здивуєте себе і рідних, приготувавши качине конфі. Хоча назва незнайоме, таке блюдо можна назвати складним, з ним впорається навіть починаюча господиня.

Що це таке?

Секрети приготування смачного качиного конфі

Качине конфі - це одне з традиційних страв вишуканої французької кухні. Конфі - це особливий метод приготування, який полягає в багатоетапному, поступове і повільному томлінні продукту в жирі (зазвичай у власному).

Виник такий спосіб в ті часи, коли холодильників не було, а зберігати страви дуже хотілося. Тобто жир є своєрідним консервантом. Причому найчастіше використовується саме качиний, так як він відрізняється застигання вже при кімнатній температурі, що дозволяє зберігати всі властивості продукту і запобігати його псування.

Як готувати?

Секрети приготування качиного конфі і його основні етапи розглянуті нижче. Але для початку слід підготувати все необхідне:

чотири жирних качиних ніжки;
500 грамів качиного жиру;
дві-три столові ложки солі (бажано морської і грубого помелу);
дві головки цибулі (бажано використовувати шалот);
три або чотири зубчики часнику;
пучок чебрецю;
половина чайної ложки запашного перцю;
пучок розмарину;
оливкова або будь-яке інше рослинне масло (якщо буде потрібно).

Опис всього процесу:

Якщо готового жиру у вас немає, то його слід витопити. Для цього використовуються самі жирні частини тушки качки, які тужать на повільному вогні кілька годин. Відокремлюється жир слід періодично зливати в окрему ємність.
Отже, коли потрібну кількість жиру у вас вже є, переходите до маринування качки. Ніжки слід вимити, гарненько натерти сіллю, помістити в досить глибоку миску і відправити на добу або навіть двоє в холодильник.
Далі ніжки дістаньте і очистіть від солі, яка не встигла всмоктатися і розчинитися.
У толстодонную і товстостінну досить об'ємну каструлю перемістіть жир. Також додайте все приправи, зубчики часнику і шалот (можна їх не подрібнювати або порізати крупно). У суміш занурте і ніжки, але так, щоб вони покривалися жиром повністю. Далі просто млоїте блюдо на повільному вогні мінімум п'ять або шість годин під кришкою. При бажанні можна готувати конфі і в духовці, використовуючи жароміцний посуд. Температура не повинна бути вище 140-150 градусів.
Зніміть ємність з вогню або дістаньте з духовки, витягніть качині ніжки з жиру, в якому вони перебували, і подавайте гарячими.

Як подавати?

Качине конфі зазвичай подається з гарніром, і ідеальним варіантом буде картопля, причому як запечений (піч його можна все на тому ж качиному жирі), так і пюрірований. Але також підійдуть і овочі, і їх також бажано випікати або ж готувати на грилі. Другий варіант віддадуть перевагу дівчата, що стежать за своєю фігурою, адже блюдо саме по собі є дуже калорійним, так що краще подавати його з дієтичним гарніром.

Також до конфі можна подавати і соус, він доповнить смак страви. Його основою може стати сам жир, що залишився після томління. Так, можна додати в нього меду і різних запашних трав. А можна зробити лушпиння підливу, обсмажити в жирі фіолетовий лук або шалот. Якщо ж вам хочеться чогось легшого і цікавого, то використовуйте ягідний соус або навіть джем (такі варіанти оцінять справжні гурмани).

Варто приділити увагу і напою, з яким ви збираєтеся подавати качине конфі. Ідеальним варіантом буде, звичайно ж, гарне червоне вино, причому бажано напівсолодке або сухе.

Як зберігати?

Якщо ви робили все за правилами, тобто довго мучили ніжки в жиру, то термін їх зберігання може бути значним. Так, в холодильнику блюдо буде зберігати свої властивості протягом трьох місяців. А якщо його закопати, тобто закатати в банку, то воно може простояти і цілий рік. А ось заморожувати качине конфі небажано, воно може втратити смакові властивості і характерну ніжну текстуру.

Кілька корисних порад:

Перед вживанням холодну конфі можна розігріти в сковороді, щоб ніжка злегка підрум'яниться.
Можна їсти таке блюдо і в холодному вигляді, наприклад, намазуючи на хліб, немов паштет. Зверху можна покласти трохи зелені, вона додасть приємний смак і яскравий аромат.
Спробуйте поекспериментувати і подати страву з гарніром з фруктів або ягід. Причому бажано використовувати кислі, вони створять цікавий контраст з солодкуватим присмаком качиного м'яса, а також допоможуть жирного продукту швидше перетравитися. Так, можна загасити у вині яблука або, наприклад, брусницю. Такий гарнір вийде пікантним і при цьому досить легким.
Не варто викидати залишився після приготування жир, на ньому можна приготувати гарнір або щось інше.
Важливо, щоб жир покривав ніжки повністю, вони повинні буквально в ньому варитися. І якщо такого компонента у вас не вистачило, то можна довести обсяг до оптимального за допомогою свинячого жиру або хорошого оливкової олії.
Блюдо має покритися рум'яною скоринкою. Але якщо її немає, то спробуйте витягти ніжку і або запекти в духовці близько десяти-п'ятнадцяти хвилин при 170 градусах, або обсмажити на сковороді.

Візьміть на озброєння описаний рецепт і балуйте гостей або домочадців качиним конфі!