Багато ресторанів Європи, вибирають кухаря виходячи з того, може він приготувати смачний соус чи ні.
Соус - це не самостійне блюдо, а додаток до основної трапези. Саме від того, як буде приготовлений соус, залежить, як надалі буде «звучати» блюдо, наскільки правильно воно буде розкрито і подано. І якщо соус готується весь час по одному і тому ж рецепту, його, навіть невелика зміна, може повністю поміняти смак страви.
Готуючи соус в домашніх умовах, потрібно пам'ятати, що інгредієнти, які беруть участь в приготуванні, повинні бути тільки вищого класу. Якщо вибрати неякісні страви, соус просто на просто не вийти, і в подальшому зіпсує блюдо, для якого він призначений.
Вчитися готувати соуси необхідно з 5 основних варіантів, на які в подальшому можна посилатися, щоб експериментувати і знаходити нові варіації.
Бешамель - це білий соус;
Велюте - це світлий соус, який неодмінно готується на бульйоні;
Еспаньоль - це коричневий соус, який також готується на бульйоні;
Вінегрет - це рослинне масло з оцтом;
Секрети приготування соусів:
Для соусів готують м'ясні, рибні та овочеві бульйони. Для приготування м'ясного бульйону обов'язково вибирають хороші, правильно оброблені кістки. Рибні бульйони варять на головах і хвостах, які попередньо очищаються. Овочеві бульйони варяться тільки на свіжих овочах, іноді додаючи зелень.
Додаючи в соус борошно, варто проводити процес повільно і поступово, щоб не утворювалися грудки.
Якщо соус вийшов занадто густий, в нього можна додати шматочок льоду. Це врятує ситуацію і не поміняє смак соусу.
І, головне спеція, яка додається в соус - це любов і досвід! Смачного!