Одного разу я забрела на один з форумів флай-леді і знайшла багато простих страв, які можна приготувати за 15 хвилин. Найбільше мене цікавила випічка до чаю. За 15 хвилин? Навряд чи! Можливо, якщо ці 15 хвилин - активної готування.
До певного моменту я вчилася і регулярно пекла вироби з різних видів тіста. Але потім почалася «кексовую ера», і тепер всі мої зусилля були кинуті на пошуки доступного рецепта Ідеального кексу. Цьому сприяло головне докладно в моєму житті: стала мамою погодок (різниця 1 рік 2 місяці), і замішувати дріжджове тісто, ліпити пиріжки стало для мене просто нереальним заходом. А ось кекс виявився до речі. Прибігла на кухню, дістала продукти (за рецептом), включила духовку, збила все, вилила в силіконову форму, поставила в духовку і втекла з кухні. На все про все - 15 хвилин. Оля-ля-ля, і через 45 хвилин вся сім'я п'є чай зі свіжоспеченим кексом. Всі задоволені, і Ви отримуєте заслужену похвалу.
Я довго шукала рецепт смачного кексу, мені не дістався такий від мами, і я шукала свій, щоб він сподобався чоловікові і синам. Один вийшов дуже сухе, на кефірі не сподобався чоловікові, і так далі - шоколадний, лимонний. Поки я не знайшла горіховий кекс, і вся сім'я ахнула, а я подумала: «Ось це той самий, ось він мій чудовий кекс, секретний рецепт якого я тепер знаю».
Насправді, тут дуже мало конкретних універсальних рекомендацій, не виходить - потрібно пробувати нове.
Звідки у кексу ноги ростуть?
З «Кулінарного словника» Похлебкина В. В. «Кекс (англ. Cakes) - англійська назва різних здобних кондитерських виробів, що мають розсіяну начинку у вигляді вкраплень в тісто родзинок, цукатів або горіхів. Кекси ближче до бісквітів - за характером приготування, пропорціям борошна, яєць і випічці, а також за формою (у вигляді бруска, а не циліндра). Кекси випікаються в товстостінній чавунному посуді (формі) або в вогнетривкої керамічної, на відміну від пасок; їх структура пухкі Кулічное. Тісто кексів здебільшого рідкуватий, плинне. Форма змазується завжди маслом і, крім того, викладається зсередини промасленим папером (пергаментом). »
- Напевно, все таки найголовнішу роль в кексі грає свіжість продуктів. Зазвичай кекс важко зіпсувати, хоча можливо.
- Далі, важливо точно слідувати рецептом! Проявляти фантазію слід тільки пробуючи різні добавки (горіхи, родзинки, фрукти, лимонна цедра, какао), але не в кількості інгредієнтів для тіста. Це дуже суттєвий момент, оскільки змінюється і структура тесту. Воно стає більш рідким або більш щільним, гірше пропікається.
Тісто для більшості кексів роблять масляне бісквітне. Воно більш калорійне, але за рахунок масла краще зберігається (довше не черствіє). Але є кекси і з пісочного тіста і з дріжджового. І якщо говорити на чистоту, найкраще саме масляний бісквіт, без кефіру або маргарину. А саме зі звичайним вершковим маслом.
Отже, з рецептів ви визначилися. З добавками - теж. Тепер справа за малим. - Бажано, щоб всі продукти для тесту були однією температури. Зазвичай спочатку збивають масло з цукром, а потім додають яйця. Я іноді збиваю навпаки - яйця з цукром і додаю розтоплене масло. На деяких кексах різниці не видно.
- Важливо - горіхи, родзинки та інші сухофрукти додавати в самому кінці, коли всі інші інгредієнти вже збиті.
- Далі, форма для випічки. Часто я використовую спеціальну круглу форму з отвором посередині. Таким чином кекс пропікається і всередині. Хоча у мене є ще алюмінієва форма цеглинкою (для Столичного кексу) і форми для маленьких кексів.
Великий кекс важко рівномірно пропекти. Через тягучого тесту часто всередині він погано пропікається (для більш пухкого тіста до складу рекомендується додати розпушувач), а ще зробіть невеликі порційні кекси. Вони пропікаються краще. - Ставимо форму з кексом в добре розігріту духовку (180-200градусов) на 45-55 хвилин і перевіряємо готовність сірником або паличкою (вона повинна бути суха).
Ставимо чайник і кличемо домашніх пробувати це чудо.
А тепер кілька простих рецептів. Всі вони перевірені, випробувані і схвалені домашніми. Дуже прості, що не заморочно, економні, і в той же час смачні. За різноманітність смаку ми боремося, тому кекси у нас бувають шоколадні, горіхові, ванільні, лимонні, бісквітні, дріжджові, на соді (розпушувачі), в шоколадній глазурі, великі і маленькі ...
Дуже смачний кекс вийшов, тільки ось родзинки вниз опустився (потрібно було його пізніше класти, та ми на вулицю йшли, я поклала все разом). Пробуйте! Дуже смачно!
На 1 кг кексу: збити 200 г (1 п.) М'якого вершкового масла збити з 1 ст. цукру. Додати 3 яйця. Все це викласти в форму. Додати 1 1/3 ст. борошна, 1 ч. л. розпушувача. Поставити режим випічки «Кекси», у мене 1 час 22 хв. Після сигналу додати родзинки, горіхи, курагу - 1/2 ст.
Примітка: кекс добре зберігається, одного разу знайшла два прихованих шматочка - майже як свіжі (через тиждень).
Далі мої улюблені Оріхові кекси. Два варіанти - з горіховою крихтою або просто порізаними горіхами. Горіхи я беру волоські.
Горіховий кекс. Дуже м'який, з яскравим горіховим смаком. Мої його майже з'їли сказали: «Ще».
Збити 3 яйця і майже повний стакан цукру (для ласунів - повний). Додати 1/2 пачки розтопленого маргарину і 1/2 ст. молока, 1 ст.л. розпушувача і 2-2,5 ст. муки. Добре все збиваємо. А в кінці додаємо подрібнені горіхи. Я додала 1/2 ст. горіховою крихти (горіхи, перемелені на м'ясорубку). Все вилити в форму і випекти при температурі 180 гр. близько години.
Інгредієнти: вершкове масло - 250 г, горіхи - 400-500 г, цукор - 250 г, яйця - 4 шт. сода - 5 г, сіль - 10 г.
Спочатку збити міксером яйця з цукром, додати молоко, збити, потім всипати все інше, останньої борошно - частинами. В самому кінці - шоколадну крихту і несильно перемішати ложкою.
Вилити все в форму і поставити в гарячу духовку. Випікати при температурі 180 градусів до готовності. Готовий кекс полити шоколадною глазур'ю.
У шоколадний кекс додати - 3 ст.л. какао. У лимонний - 1/2 лимона (потерти на дрібну тертку разом з цедрою), тут молока брати більше - 150 мл і без яєць! Ще можна додати в кекси: 50 г кураги або родзинок, 50 г волоських горіхів.
Все добре збити і викласти в силіконову форму. Поставити в заздалегідь розігріту духовку (180 градусів) на 50-60 хвилин. Готовність перевіряти сірником (повинна бути суха).
Можна духовку вимкнути. А кекс залишити в ній доходити на 5-10 хвилин.
П. С. на мою велику силіконову форму цієї кількості тесту виявилося мало. А сам кекс вийшов дуже ніжним і смачним.
Викласти в 12 маленьких кексових формочок і випекти при температурі 180 градусів близько півгодини.
Розм'якшене масло розтерти з цукром. Збити яйця і ввести в суміш, додати родзинки, горіхи і все ретельно перемішати. Отриману масу змішати з борошном (просіяного через сито) і крохмалем. Замісити тісто. Покласти його в холодильник на 30-40 хвилин.
Охолоджене тісто викласти у форму на 3/4 висоти і поставити в гарячу духовку. Випікати при температурі 180-200 градусів близько години. Готовий кекс полити глазур'ю (білкової або шоколадної - в залежності від того, який кекс). Цей вийшов трохи сухої, як на мене. Я люблю більш м'які кекси.
Розділити на дві частини і в одну додати 2 ст.л. какао. Викладати в форму столовою ложкою, чергуючи темне і світле тісто. Випікати при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин.
1. Перемішати в глибокій мисці 2 ст. борошна і 1/2 пачки сухих дріжджів, додати 1 ст. теплого молока (300 мл) і поставити підходити в тепле місце до появи пухирців на поверхні (хв. 15-20).
2. Збити 2-3 яйця і 1 ст. цукру.
3. Додати збиті яйця до тесту + 2 ст. л. кукурудзяної олії + 1 ст. муки. Все добре перемішати і розділити тісто на дві частини. В одну частину додати подрібнені волоські горіхи (10 шт.) І трохи ванілі, а в іншу - 3 ст. л. какао. Добре перемішати і знову поставити підходити (хв. 30).
4. Форму для кексу змастити маслом або маргарином. Викладати тісто ложкою чергуючи темне і світле. Залишити підходити ще на 10-15 хв. і поставити в гарячу духовку (250 градусів). Перевіряти, протикаючи кекс сірником або тонкої дерев'яною паличкою - якщо готове, паличка буде суха. Зверху кекс можна прикрасити шоколадною глазур'ю і посипати паличками для прикраси паски.
Кекс на згущеному молоці. Дуже ніжний і ароматний. 1 банка згущеного молока (380 гр), 4 яйця, 1 ч. Л. розпушувача, борошно - 120 г, масло вершкове - 100 г. Дістати з холодильника масло. Збити яйця з маслом і згущеним молоком. Борошно, дрібку солі і розпушувач просіяти. Додати борошно в яєчно-масляну суміш. Перемішати. Форму для випічки викласти пекарської папером і змастити маслом. Викласти тісто у форму, розрівняти. Випікати кекс в заздалегідь прогрітій духовці 50 хвилин при 180 * С. Якщо верх кексу зарум'яниться швидше, ніж кекс буде готовий, то прикрийте його фольгою. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.
Знадобиться 750 г сиру (3 пачки 9%, я беру відразу з родзинками, краще, звичайно домашній сир), 5-6 яєць (можна ще більше), 1 склянка цукру, трохи ванілі і півпачки вершкового масла. Сир добре перемішати до однорідної сухої маси. Взагалі, краще брати сухий сир. Потім додати в миску яйця і цукор і все це дуже добре вимішати до однорідної маси (без грудочок, все жовтенькі, а шматочків сиру немає взагалі). Додати ваніль і розтоплене масло, можна ще мигдаль, родзинки або курагу.
Все це викласти в приготовану форму. Я застилаю її пергаментним папером. У минулому році пекла в кексовой формі, але сир був вологим, і паска погано пеклась в середині. В цьому році я виправила помилку і робила в формі з діркою. Вийшла прекрасна пасочка.