Незважаючи на пропонований сучасними супермаркетами широкий асортимент овочів і фруктів, стебловий селера - вкрай рідкісний гість на продуктових полицях. Так якщо господині вдасться знайти заповітні соковиті стебла, про їхню якість і корисність можна буде тільки здогадуватися. Справа в тому, що селера, привезений з далеких країн, містить більше хімікатів, ніж вітамінів.
Щоб на 100% бути впевненою в якості овоча, потрібно виростити його на власному дачному ділянці. Селера невибагливий в зростанні, єдиною умовою для отримання багатого врожаю є регулярний полив. Якщо ж ви проживаєте в квартирі і дачних ділянок не маєте, краще вибрати селера на продуктовому ринку у бабусь, які виростили його на городі, і про хімічних добривах чути не чули.
Стебло повинен бути яскравого салатового кольору, соковитий, пружний і ламкий. Якщо стебло відверто м'який і легко гнеться, значить, він був давно зірваний і не придатний для консервації. Перед покупкою корінець потрібно оглянути з усіх боків і переконатися, що на ньому не утворилася насіннєва стрілка, яка надає овочу гіркий присмак.
Якщо в не плануєте консервувати черешки селери вже сьогодні, його можна сміливо зберігати в холодильнику. Перед зануренням в холод, стебла необхідно ретельно промити і висушити. Овочі щільно загорнути у фольгу (плівка повинна повністю покривати черешки) і можна відправляти в холодильник з упевненістю, що продукт не втратить своїх якісних властивостей протягом 3-4 тижнів.
Смачно і корисно консервувати стебловий селера на зиму.
Консервація селери
- селера (черешки) - 1 кг;
- перець духмяний (горошок) - 20 грам;
- сіль - 150 грам;
- кислота лимонна - на кінчику ножа.
- Зелені стебла промити, акуратно ножем зняти плівку, нарізати кубиками середньої величини (2-3 сантиметри).
- Скласти в миску, відставити на час.
- У каструлю налити воду, додати сіль і лимонну кислоту з розрахунку: на 1 літр води - 30 грам солі і 3 грами лимонної кислоти.
- Поставити на вогонь, ретельно перемішати, переконатися, що сіль повністю розчинилася, довести до кипіння.
- Після того, як маринад прокипить 5 хвилин, відправити до нього нарізану селеру і варити 2-3 хвилини.
- Скориставшись шумівкою дістати проварені черешки, помістити в друшляк, щоб повністю стекла вода, остудити. Тим часом, підготувати банки, стерилізувати, додати в кожну 4-5 горошин запашного чорного перцю. Заповнюємо ємності остиглими живцями селери, заливаємо гарячим маринадом.
- Банки з овочем помістити у велику емальовану каструлю з гарячою водою (85-90 градусів), стерилізувати. Залежно від обсягу банки, тривалість процесу буде різною, для ємностей, об'ємом 0,5 літра, буде достатньо 15-20 хвилин, літровій банці буде потрібно мінімум 25 хвилин.
- Скориставшись прихватками, дістати банки з гарячої води, закатати, перевернути догори дном, залишити до повного охолодження. Зберігати сельдерейконсервірованний можна при кімнатній температурі.
За вмістом поживних речовин основний продукт описаного вище рецепта входить в першу трійку серед овочів. Калорійність, при цьому, мінімальна: на 100 грамів продукту всього 13 Ккал. У стеблі міститься аскорбінова кислота, каротин, вітамін В і РР.
Крім запропонованого вище варіанту, черешки селери можна заготовити на зиму і іншими способами.
Надати яскравості страви дозволить рецепт з томатним соусом.
Для приготування незвичайної закуски будуть потрібні:
- кілограм черешків селери,
- 2 кг стиглих помідорів,
- 3 ст. ложки цукру,
- 2 ложки солі,
- чорний перець (і мелений, і горошком),
- оцет,
- масло рослинне.
Помідори пропустити через м'ясорубку (будуть з зернами) або через соковижималку (чистий сік). Отриману масу влити в каструлю, варити, не накриваючи кришкою, близько години на слабкому вогні. Додати сіль і цукор, додати 2 ст. ложки масла рослинного і. чайної ложки меленого перцю. Проварити ще 20 хвилин. Тим часом, селера помити і порізати на шматочки 2-3 сантиметри. Додати в киплячу томатну масу, проварити 25 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення ввести 1 ст. ложку оцту. Продукт можна розливати по стерилізованих банках і закочувати.
Стебла селери можуть стати відмінною сухий приправою, яку можна використовувати повсюдно: додавати вперше страви, робити основою для м'ясного маринаду.
Для приготування відмінною домашньої приправи, черешки селери потрібно ретельно промити, подрібнити і покласти між двома чистими аркушами паперу. Рослина повністю висохне протягом 25-30 днів (в залежності від розміру нарізаних шматочків). Після вказаного часу, зібрати суху речовину, помістити в герметичну ємність.