Селера був відомий ще до нашої ери як ароматична приправа і лікарська рослина, а сьогодні користується славою «гламурного» рослини і входить в раціон всіх, хто дотримується режиму правильного харчування. Чим же приваблює ця рослина прихильників здорового способу життя?
Селера корисні властивості і протипоказання
Сьогодні селера користується славою #xAB; гламурного # xBB; рослини. Безліч людей, що піклуються про здоров'я, довголіття і красу, регулярно п'ють сік селери і їдять його стебла і коріння в складі смачних і корисних страв і в сирому вигляді. Сік селери входить до складу деяких енергетичних напоїв. Чим же приваблює ця рослина прихильників здорового способу життя? В першу чергу, вітамінами. Один тонкий стебло селери містить 6-7% від добової дози вітамінів А і С і велика кількість вітамінів В1, В2, К і РР. Багатий селера і іншими корисними речовинами: залізом, калієм, магнієм, фосфором, фолієвою кислотою, каротином. фітонцидами і флавоноїдами. Коріння селери містять до 14% білків. На відміну від інших овочів, селера містить органічний натрій, який замінює звичайну сіль. Селерових сіль, яку виготовляють з коренів селери, підвищує засвоюваність організмом поживних речовин і не накопичується в суглобах.
Завдяки тому, що корисні речовини в складі селери ідеально збалансовані і легко засвоюються, селера робить сильний очищає, омолоджує і загальнозміцнюючу дію на організм. Дієта, що передбачає регулярне вживання соку селери або свіжих стебел, допомагає скинути вагу, не втрачаючи життєрадісності. Ефірні масла, що містяться в коренях і стеблах селери, мають дезінфікуючі властивості. Селерова дієта рекомендується при алергіях, запаленнях, застудах, захворюваннях щитовидної залози та сечостатевої системи. Селера знижує тиск, підвищує імунітет, допомагає впоратися з нервовими і фізичними навантаженнями, зміцнює серцевий м'яз.
Велика кількість клітковини і низька калорійність роблять селера продуктом з «негативною калорійністю». Це означає, що організм отримує з селери менше енергії, ніж витрачає на його засвоєння. Салат із селери допомагає впоратися з відчуттям голоду і дає заряд енергії на весь день. Сік селери очищає кров від токсинів, запобігає утворенню тромбів і пухлин. Навіть невелика кількість свіжого селери може поліпшити стан шкіри і волосся. Свіжий селера зменшує ймовірність утворення пухлин і виразок. Нещодавно було виявлено властивість селери нейтралізовувати канцерогени, що містяться в тютюновому димі.
Сік із селери використовується в народній медицині як засіб для поліпшення травлення і кровотворення, нормалізації обміну речовин і виведення каменів. Він ефективний при ревматизмі, захворюваннях нирок, кишечника і підшлункової залози. Зелень селери знімає роздратування, запалення, лікує опіки, рани і виразки. Свіжовичавлений сік селери нормалізує температуру тіла і допомагає переносити суху, жарку погоду. Суміш морквяного і селерових соків забезпечує організм необхідними вітамінами і мінералами.
Сучасний селера не такий гіркий, яким знали його до 20 століття. Селекціонери вивели три види селери, що саме по собі говорить про цінності цієї рослини. Найбільшою популярністю користується «стебловий» селера, має соковиті довгі стебла. «Кореневий» селера цінується за ніжний і ароматний корінь. «Листовий» селера використовується як прянощі з сильним, свіжим запахом. Насіння селери багаті ефірними маслами і мають пряний запах, що робить їх вишуканою пряністю для всіх наслідках страв, особливо для салатів, гуляшів, соусів і підлива. Насіння селери - рідкісна пряність, яку можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах.
Очищені коріння селери НЕ потемніють, якщо тримати їх в солоній воді. Припускание у власному соку замість смаження збереже корисні речовини кореня селери. Дрібно нарізану корінь виділяє більше ароматичних речовин при гасінні. На зиму листя селери можна зберегти, змішавши їх з сіллю (200г солі на 1 кг дрібно нарізаних листя). Подрібнені листя можна використовувати замість солі. Селерових сіль з екстракту кореня або з суміші сушених насіння селери з сіллю використовується замість звичайної солі і додає пікантність будь-якої страви. Селерових сіль не зберігається довго, її слід купувати в невеликих кількостях.
Купуючи селера, звертайте увагу на свіжість і фортеця стебел і коренів. Стебла і листя повинні бути блискучими і блідо-зеленими. Темно-зелені стебла грубіші, але містять велику кількість вітаміну А. Уникайте млявих, жовтих стебел з порожнистої серцевиною і темними прожилками. Підгнилий селера містить канцерогенні речовини. Свіжий селера може зберігатися близько двох тижнів в холодильнику, якщо загорнути його в тканину і помістити в целофановий пакет або алюмінієву фольгу. Мляві листя можна оживити перед використанням за допомогою холодної води. Щоб зберегти природну зелень стебел при варінні, час впливу високих температур має бути мінімальним. Прожилки селерових стебел трохи розм'якшуються після кулінарної обробки. Їх слід акуратно видалити, починаючи з вузького кінця стебла.
Селера використовується в багатьох кухнях світу: іспанською (рибний салат і томатний суп з селерою), французької (селерових запіканка з соусом бешамель, желе з селери з фуа-гра, селеровий мус), єврейської (тушковане м'ясо з квашеною капустою і селерою), ірландської (пиріг з начинкою з м'яса і селери), італійської (овочеве різотто), японської та корейської (рис з овочами).
Оригінальні холодні страви