Зазвичай куряче серце має довжину до 4 см і вага близько 30-35 гр. Вибираючи курячі сердечка, звертайте увагу на їх колір і запах: свіжий якісний продукт повинен мати гладку блискучу поверхню насиченого рожевого відтінку і характерний м'ясної аромат. Термін зберігання їх обмежений - не більше двох діб після забою курей, кров, що знаходиться всередині, швидко псується. Купувати рекомендується тільки охолоджені сердечка, заморозка сильно псує їх смакові і поживні якості. При гострій необхідності допускається заморозка, але теж не більше ніж на дві доби.
Перед приготуванням згустки крові, що знаходяться всередині сердечок, краще видалити. Для цього потрібно їх розрізати навпіл і промити. Цей субпродукт широко застосовується в кулінарії, на основі курячих сердець і інших потрошки (печінки і шлуночків) готується корисний і поживний бульйон. Сердечка гасять в вершках, смажать, використовують як один з інгредієнтів в начинці для випічки. Вони прекрасно поєднані з гарніром з будь-яких овочів, каш і з грибами.
Серце куряче поряд з іншими субпродуктами в своєму складі має безліч корисних речовин: калій стимулює нормальну роботу серця, фосфор сприяє зміцненню кісток, залізо допомагає боротися з анемією, мідь і магній прискорюють оновлення крові. Вітаміни А, В і РР регулюють обмінні процеси, нормалізують вироблення гормонів і ферментів і позитивно впливають на нормальне функціонування організму в цілому. Рекомендується вводити в раціон людям, які відновлюються після важких травм або тривалої хвороби, людям, що страждають порушенням обміну речовин або зі зниженим імунітетом.
Короткий термін зберігання і недотримання санітарних норм транспортування і зберігання серця курячого збільшує можливість отруєнь. Щоб уникнути важких наслідків слід вживати в їжу тільки свіжий якісний продукт.
Енергетична цінність:
калорійність
Що приготувати з серця курячого:
Овочевий салат з курячими серцями
Курячі сердечка з волоськими горіхами
Салат з відварних курячих сердечок з виноградом і маринованою цибулею