Створена брюссельцями капуста схожа на савойскую в мініатюрі. Маленькі качанчики відварюють і подають з маслом, обсмажують, з них виходять смачні супи; хіба що в сирому вигляді вони майже неїстівні. У брюссельської капусти дуже сильний аромат, тому її не рекомендується з'єднувати в одній страві з більш ніжними продуктами.
За кількістю вітаміну C брюссельська капуста перевершує білокачанну капусту в три рази і її можна порівняти з чорною смородиною.
Є багато сортів і гібридів брюссельської капусти (чеські Кассіо і завитки, німецький Розелла, голландські Боксер і Долмік, російський Геркулес та інші). З кулінарної точки зору різні сорти брюссельської капусти синоніми.
У магазинах брюссельська капуста продається, як правило, в свіжому або замороженому вигляді.
Заморожена брюссельська капуста часто гірчить, а у свіжій характерний різкий запах. Однак при правильному підході можна приготувати дуже смачні страви з брюссельської капусти, адже недаремно останні двісті років вона вважається традиційною стравою на різдвяному столі в Великобританії.
Перед початком кулінарної обробки зріжте підставу качана (воно гірке), видаліть зовнішні листя і промийте капусту у воді з оцтом. З гіркотою брюссельської капусти можна боротися і по-іншому, поступово з нею, як з баклажанами: засипати сіллю, дати виділитися гіркого соку, а потім ретельно просив від нього кочанчики.
Брюссельську капусту найчастіше готують у два етапи: спочатку відварюють у підсоленій воді або на пару 5-7 хвилин (для замороженої досить 3 хвилин), поки вона не стане м'якою на прокол виделкою, а потім обсмажують або запікають. Якщо перекласти відварену капусту в крижану воду, вона придбає яскраво-зелений колір.
Якщо брюссельську капусту готувати занадто довго, вона стає дуже м'якою і набуває різкий, неприємний запах. Недоварена капуста нітрохи не краще, тому бажано точно слідувати рецептом.
Є багато способів приготувати брюссельську капусту, і ось один з найсмачніших. Обсмажте кочанчики брюссельської капусти з жменею дрібно нарізаного бекону, потім додайте 1-2 ложки пшеничного борошна і перемішайте пару хвилин, щоб борошно в достатній мірі обсмажити. Потім влийте стакан або трохи більше молока і продовжуйте перемішувати, поки молоко не перемішається з борошном. Коли молоко загусне, додайте в сковороду кілька маленьких шматочків масла і зніміть з вогню. Перемішайте, щоб масло розтануло і перемішалося з капустою і соусом. Приправте сіллю і чорним перцем. Все, можна подавати. Повірте, це дуже смачно.
Заморожена ж брюссельська капуста продається в магазинах круглий рік.
Як вибирати і зберігати
Купуючи свіжу брюссельську капусту, вибирайте щільні качанчики - ті, що здадуться вам важкими для свого розміру, без жовтизни і плям.
Брюссельську капусту можна заморозити. Попередньо її треба бланшувати близько хвилини, потім покласти в пакет - і в морозилку. Так її можна зберігати місяць. З
Свіжу брюсселькую капусту можна зберігати в холодильнику дня два-три. Щоб вона не гнила, перед зберіганням її не варто мити.
З чим готувати брюссельську капусту?
Свиняча вирізка. Сама пісна і ніжна частина свинини готується буквально лічені хвилини. Слідкуйте за часом, що не пересушити м'ясо! Якщо ви купили вирізку заздалегідь, замочіть її в холодному розсолі зі спеціями (на 1 л води 1 ст. Л. З-ли і 2 ч. Л. Цукру, спеції за смаком) хоча б на годину, а можна і на добу.
Бринза. Це один з найбільш універсальних сирів. Її і в салати можна класти, і забивати в мус з додаванням вершків або йогурту, трав і спецій, і посипати нею запечені страви, і додавати в начинки для пирога. Втім, якість у бринзи буває
різне. Перш ніж використовувати конкретний сорт для термічної обробки, відламайте шматочок і покладіть на гарячу сковорідку: якщо сир не плавиться, а смажиться, то в ті страви, де потрібен плавкий сир, варто додати адигейського сиру, інакше начинка вийде гумовою.
Запечена брюссельська капуста з бринзою
Видаліть зовнішні підсохлі листя у 1 кг брюссельської капусти, розріжте кочанчики уздовж навпіл, видаліть качана. Посоліть капусту і залиште на 15 хв. потім промийте і струсіть воду.
Застеліть деко папером для запікання, викладіть капусту зрізом вгору, полийте оливковою олією, трохи посоліть і поперчіть, присипте парою пучок коричневого цукру. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хв.
Тим часом дрібно порубати пучок змішаної зелені (кінза, петрушка, ба-зілік) і змішайте з 200 г розкришене бринзи і 3 ст. л. сухих хлібних крихт.
Посипте капусту цією сумішшю і запікайте під грилем ще 10 хв. паприкою і чорним перцем, тушкуйте 10 хв. і подавайте.
Швидке печеня з свинини з капустою
Видаліть зовнішні підсохлі листя у 800 г брюссельської капусти, розріжте кочанчики уздовж навпіл, видаліть качана. Посоліть капусту і залиште, поки готується все інше.
Роздавите і очистіть зубчики 1 головки часнику (розрізані). Дуже дрібно наріжте 2 білі цибулини. Видаліть плівки з 1 кг свинячої вирізки і наріжте м'ясо середніми шматками, посоліть, поперчіть.
Розігрійте в каструлі з товстим дном 70 г топленого масла, обсмажити цибулю і часник, 5 хв. Додайте промиту капусту, обсмажуйте ще 10 хв. на сильному вогні під кришкою.
Окремо швидко обсмажте в олії м'ясо до рум'яної скоринки, додайте до капусти, приправте солодкою паприкою і чорним перцем, тушкуйте 10 хв. і подавайте.