Шафрановий соус добре підходить для багатьох страв, наприклад, для рису, пасти, м'яса або птиці. Для приготування шафранового соусу не обов'язково використовувати справжній дорогий шафран. Можна взяти недорогий індійський або имеретинский. Вони так само додадуть соусу неповторний смак, колір і прекрасний аромат. Перепели з шафрановим соусом можна подати навіть до святкової вечері. Ця страва досить просто готується, але виходить вишуканим і незвичайним.
Для приготування перепелів з шафрановим соусом знадобиться:
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло для обсмажування.
Для шафранового соусу:
50 г вершкового масла;
400 мл овочевого бульйону або води
1,5 ст. л. лимонного соку;
1 червоний болгарський перець;
сіль, перець - за смаком.
Перепілок вимити, обсушити паперовими рушниками, натерти сумішшю солі і перцю, залишити на 2 години або більше.
Для цього розтопити в сотейнику вершкове масло.
Не знімаючи з вогню, невеликими порціями додати борошно, відразу ж перемішуючи, щоб не було грудок.
Влити бульйон, перемішати до однорідності. Посолити, поперчити.
Додати шафран і лимонний сік. Готувати 2 хвилини на повільному вогні.
Потім злити надлишки масла і додати в сковороду соус. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками і додати до птаха. Гасити перепелів в соусі під кришкою на повільному вогні до готовності, приблизно 40-50 хвилин.
Шафрановий соус і перепела з цим прекрасним соусом готові.
