Вчора робив шашлик з грибів - з шиітаке і Портабелло.
Замаринував їх з вчора. Портабелло в лимонному соці, солі і оливковій олії, настояним на часнику, червоному перці, розмарин і тим'яну.
Для шиітаке взяв рисовий оцет і масло, в якому розвів китайську пасту з ферментованих бобів, сіль.
Взагалі планував цю справу загорнути в сальник, як недавно я робив овочі.
Але хорошого сальника на ринку не знайшов, вірніше, знайшов, та недостатня кількість.
Тому загорнув спочатку в фольгу, густо обливши гриби, насаджені на шампур, перед загортанням маринадом. вийшла така здоровенна цукерка в фользі, яку прямо ось так і запёк на мангалі.
Коли повертав, вміст цукерки приємно шипіло, бо свідчить про те, що процес йде.
В кінці розгорнув і дав трохи присмажити. Гриби вийшли розкішно.
В Азербайджані готують шашлик з молодої картоплі: картопля ріжуть кільцями 3-4 мм завтовшки і насаджують його, перемежовуючи малесенькими квадратиками сала. солять і смажать.
Смачно, цікаво, але картопля між шматочками сала залишається ще сируватий, в той час як краю обвуглилися.
Вихід простий - загорнути, як і гриби, в фольгу і перші десять хвилин смажити в такому вигляді. Сало розтане і розтечеться по картоплі (а не накапає в вугілля), картопля пропарити. Ось тоді розгорнемо і пожарим над вугіллям, доводячи картоплю до приємною погляду румяности і стиглості.
Дуже шкода, що не було вчора під рукою фотоапарата, це треба було зняти.