класичний шашлик
Ось і прийшла довгоочікувана весна, настає пора пікніків і дачних посиденьок. Сьогодні: смачний, ароматний, соковитий шашлик зі свинини. а також, приготування усіма відомого грузинського соусу Сацибелі.
Для шашлику найкраще брати саму ніжну частину - ошийок. так як ця частина сама м'яка, з прошарками жиру до 1см. і м'ясо не буде висихати під час смаження. Також підійде і корейка. Ні в якому разі не беріть задню частину або лопатку - ці частини дуже рухливі, тому м'ясо дуже жорстке.
маринуємо шашлик
Нарізаємо м'ясо шматочками 5х5 см. Такі шматочки, по-перше, зручніше є, а по-друге, вони замаринується швидше і краще просочаться нашим маринадом. Для маринування слід застосовувати скляний посуд.
Чи не маринують м'ясо в алюмінієвому посуді - шашлик втратить смак. Також не варто використовувати дерев'яний посуд - дерево вбирає м'ясний сік.
Маринувати шашлик з молодої свинини (до 6 міс), найкраще в сухому червоному вині. Вино (350 мл - на 800 г м'яса) - заливаємо злегка підігрітим (38-40 С), коли воно тепле, воно краще промаринується м'ясо. додаємо столову ложку солі. Якщо залити холодне вино, м'ясо буде маринуватися в два-три рази довше.
Ні в якому разі не варто марнувати в оцті! Оцет роз'їдає жир і м'ясо пересихає, і після того як ми його пожарим, буде дуже жорстким.
М'ясо «постарше» (до 2 років) маринуємо в мінеральній воді і ківі. Для цього беремо, на один кілограм м'яса, 0,5 л мінеральної води і одне ківі. У мінералці присутній вуглекислий газ, бульбашки потрапляють в м'ясо і потихеньку його «розпушується», в зв'язку з чим, м'ясо стає м'якшим. У ківі же містяться фруктові кислоти, які також допоможуть розм'якшити наше «старе» м'ясо. Ківі натираємо на крупній тертці. Додаємо півлітра мінеральної води, ложку харчової солі.
М'ясо слід покрити маринадом рівномірно. Щогодини перемішуємо м'ясо, щоб маринад краще просяк шашлик. Харчовою плівкою або кришкою накриваємо посуд, щоб м'ясо не обвітрилося. Маринуватися м'ясо буде 2 години, в холодильнику - 4 години. Маринад можна приготувати заздалегідь, він може зберігатися в холодильнику до 7 днів.
вибираємо мангал
Можна вибрати правильно м'ясо, правильно його замаринувати, але якщо мангал і вугілля будуть поганими, то шашлик може не вийти. Не рекомендується використовувати мангал з дуже тонкого металу, стінки мангали повинні бути не менше 3 мм. тоді метал нагрівається швидко і добре тримає температуру. В хорошому мангалі не повинно бути багато дірок з боків. Чим більше отворів, тим більше повітря буде проходити, і буде видувати весь наш жар.
Також дуже важлива глибина мангала, якщо глибина менше 20-30 см. - шашлик просто згорить, тому ідеальна глибина для вугілля - 20-30 см. А для дров - 30-40 см. Шашлик рекомендується смажити на вугіллі з фруктових дерев, також можна смажити і на виноградній лозі.
Не рекомендується використовувати, як вугілля, через великий вміст смол: вільху, акацію, тополю, сосну, в'язь, ясен, ялина, горобину, осику.
Смажимо шашлик правильно
Після 2 години маринування, м'ясо дістаємо, віджимаємо, і просушують паперовими рушниками (серветками). Потім беремо оливкова олія, в ньому розмішуємо перець (на 1ч.ложку чорного перцю - 50 мл олії), і виливаємо до підсушені м'яса (100 мл олії на 800 г м'яса).
Для того щоб м'ясо не отримало «залізного» присмаку, шампура треба протерти лимоном.
Насаджувати шашлик на шампур слід поперек волокон. Так м'ясо буде краще триматися на шампурі, а також менше буде порушуватися структура м'яса, і більше соку буде залишатися всередині, він не буде витікати. На кожен шампур нанизуємо по 5 шматочків м'яса. Оптимальна довжина шашлику на шампурі -15-20 см.
Для того щоб шашлик зі свинини присмажився рівномірно, його треба смажити при температурі 200 С. Якщо температура буде набагато нижче - м'ясо не приготуватися, а якщо вище - воно згорить. Як же дізнатися, коли можна вже ставити шампура на мангал? Це можна перевірити за допомогою звичайного паперового листа. Для цього треба помістити наш листок на те місце, на мангалі, де буде смажитися шашлик, тримаємо кілька секунд, якщо папір потемніла і підгоріла, температура - 300 - 350 С. Це означає, що є поставити наш шашлик, то він моментально згорить. Розрівнюємо вугілля, щоб зменшити жар, і проводимо наш експеримент ще раз. Якщо новий листок, став трохи коричневим - температура 200 С. Можна смажити наш шашлик.
Для додання шашлику ще більшого аромату, можна покласти кілька гілочок чебрецю і розмарину. прямо зверху встановлених шампурів, трави віддадуть аромат зверху, а коли м'ясо перевернемо, вони впадуть на вугілля, будуть горіти і також віддавати свій аромат.
Для того щоб наше м'ясо було соковитим і ароматним нам треба якомога менше дати впоратися вологи, яка знаходиться всередині м'яса. Тому, як тільки знизу, почуємо характерне шипіння і з'являться краплі жиру внизу м'яса - його необхідно перевернути.
У разі появи вогню в мангалі МОЖНА гасити його водою!
Це неправильно, так як водою ми знижуємо температуру вугілля. Якщо з'явився вогонь, треба посипати вугілля сіллю, тоді температура не зменшитися, а вогню не буде. Також не варто змащувати шашлик холодним маринадом - він залишиться сирим. Шашлик варто тримати на вогні по 6 хв. з кожного боку. Щоб перевірити готовність шашлику, треба гострим ножем надрізати м'ясо під кутом, якщо колір всередині рівномірний - шашлик готовий.
Як приготувати соус Сацибелі
Найсмачніший і популярний в Грузії соус «Сацибелі», можна зробити буквально за 10 хв. з простих продуктів. Для цього буде потрібно: 300 г очищених волоських горіхів, половину головки часнику, 100 мл гранатового соку (краще фреш), 150 мл води, 2 ч.ложки меленого червоного перцю, 0,5 ч.ложки паприки, 10 г свіжої зелені кінзи (5 -7 гілочок), 1 ст. ложка солі.
Дуже дрібно перемелює горіхи, додаємо подрібнені кінзу і часник. перемішуємо. Потім додаємо червоний перець і паприку. Знову перемішуємо, вийти щось на зразок пасти, і додаємо, поступово, по одно столовій ложці гранатовий сік і воду. Водою і гранатовим соком регулюємо консистенцію.
Бажаю всім приємного апетиту і гарного відпочинку.
Поділитися з друзями:
Маринувати треба насухую, без всякого вина та інших рідин. Просто змішайте м'ясо з цибулею в співвідношенні 1: 1 (кільцями) і промінать, як тісто через півгодини. Маринувати 2-4 години. М'ясо і цибулю створені одне для одного. Якщо натерти цибулю на тертці - буде котлетний смак, що плохо.Соліть перед нанизування, якщо раніше-м'ясо пустить сік, що не бажано. Перед нанизування очистити від цибулі (горітиме) і обсушити серветкою. Сенс сбризга - пригасити вогонь. Коли рідина потрапляє на м'ясо-воно охолоджується, порушується температурний режим. Поради по огню- відразу треба запалити багато дров і вже не підкладати, тоді вугілля будуть однакової кондіціі.Дрова згоряють, сіпається сивим попелом - вугілля готові. Здути або змахнути попіл і вперед. Рада з папірцем - це відстань від вугілля до нижнього краю м'яса. Вертіти кожні 1-2 хв. Час смаження 10-12 хв. Якщо більше- м'ясо починає сохнути. Тому вугілля має бути багато. Шашлик вийде відмінний і не варто морочитися з витонченими рецептами. Ні в якому разі не працювати з парним м'ясом. Не менш доби після забою. М'ясо повинно охолонути і ферментіроваться. Парне м'ясо водянисте і з неприємним запахом. Всі поради прості і перевірені багаторічним досвідом.
Все вірно Володимир, за Вашим рецептом мій батько все життя маринує м'ясо, тільки цибулю і сіль, правда замочує на ніч, щоб м'ясо краще просочилося цибульним соком, в слідстві чого воно стає м'якше,
але ... шашличок за іншим рецептом теж варто спробувати ;-)
Спробуйте, а ще з соусом саморобним ммммм ...
покрутивши буде дуже смачно ...)))))
Смачного!
Краща підтримка і невичерпне джерело енергії і натхнення для нашого знесиленого очікуванням літа організму - поїздки на природу. І хіба можливо уявити пікнік, рибалку, поїздку до озера, на річку чи активний відпочинок на дачі без мангала?
Краща підтримка і невичерпне джерело енергії і натхнення для нашого знесиленого очікуванням літа організму - поїздки на природу. І хіба можливо уявити пікнік, рибалку, поїздку до озера, на річку чи активний відпочинок на дачі без мангала?
Краща підтримка і невичерпне джерело енергії і натхнення для нашого знесиленого очікуванням літа організму - поїздки на природу. І хіба можливо уявити пікнік, рибалку, поїздку до озера, на річку чи активний відпочинок на дачі без мангала?