Шашлик вважається стравою гарної погоди. Коли з друзями біля багаття нанизуєш промариноване м'ясо, а потім смажиш і насолоджуєшся смаком, димок і атмосфера сприяють гарному настрою і відпочинку.
Але бувають ситуації, коли немає можливості дозволити собі такого задоволення - несприятлива погода або погане самопочуття, а шашличка хочеться. В такому випадку багаття можна замінити духовкою.
Деякі скептики вважають, що такий сурогат не замінить справжнього шашлику, приготованого в аутдорних умовах, але спробувавши один раз розуміють, що відмінності насправді незначні, а переваги роботи вдома цілком очевидні.
Так, наприклад, з'являється більше можливостей у використанні різних маринадів: з молока, кефіру, йогурту. У спеку вони можуть просто зіпсуватися, скиснути до того моменту, коли будуть готові вугілля, і скиснути.
Крім того, розподіл температур за об'ємом духової шафи дасть можливість пропекти кожен кубічний міліметр м'яса, чого дуже складно домогтися на відкритому вогні, особливо в вітряну погоду.
Шашлик в духовці на шпажках
Є кілька способів приготування шашлику в умовах кухні, один з яких - нанизування на дерев'яні шпажки - найбільш наближений до класичного. Спиці зроблені з дерева, і саме вони додадуть запах димку.
В середині приготування імпровізовані шампури потрібно буде перевернути. Це робиться за все один раз і сприяє більш рівномірному пропікання шашлику. Найкраще скористатися м'ясом молодого поросяти.
- Молода свинина - 600 г;
- Лук - 2 шт .;
- Сало - 200 г;
- Перець чилі - 1 стручок;
- Помідор - 2 шт .;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Коріандр - 0.5 ч. Л .;
- Чебрець - 0.5 ч. Л .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Оцет - 1 ст. л .;
- Лимон - 1 шт .;
- Свіжа зелень - 1 пучок;
- Томатний соус - 2 ст. л .;
- Цукор - 0.5 ч. Л .;
- Часник - 1 зубок;
- Кінза - кілька гілочок.
Заправку до шашлику можна придбати в будь-якому гастрономічному магазині, але приготувати його самостійно - значно цікавіше. У маленьку чавунну сковорідку викладаємо дрібно нарізані помідори, часник, цукор, перець, томатний соус і рослинне масло, розмішуємо і даємо протушкувати на помірному вогні 15 хвилин.
Шаткуємо тонкими кільцями очищений цибулю, поливаємо лимонним соком, посипаємо нарубаної кінзою. Включаємо прогрітися духовку на 230 ° С. Беремо бамбукові шпажки, нанизуємо, чергуючи шматочки сала з м'ясом.
Тонкий лист встеляли декількома шарами фольги і зверху хаотично розкладаємо залишився сало. Ставимо на нижній рівень духовки. Вище встановлюємо грати з шашликами.
Чи не нанизуйте м'ясо занадто щільно, і «шампури» кладіть на відстані. Готується м'ясо близько 30 хвилин.
Соковитий шашличок в рукаві
Один з найпростіших, і тому користуються популярністю у початківців господарок, способів приготування шашлику будинку - запікання в рукаві.
Шаткуємо м'ясо на прямокутні шматки, розміром 3 × 5 сантиметрів. Кладемо в одноразовий пакет і добре відбиваємо молотком. Виймаємо, втираємо сіль і приправу. Знову перекладаємо в пакет і ще раз відбиваємо.
Після цього перекладаємо м'ясо в глибоку ємність, поливаємо соком лимона і йогуртом кімнатної температури. Всю масу добре перемішуємо, стискаючи шматки в руках, щоб маринад добре вбрався. На три години залишаємо промаринуватися.
Шаткуємо цибулю товстими кільцями, промиваємо кілька разів під холодною водою, щоб пішла зайва гіркота. Викладаємо в ємність, заливаємо оцтом, соком лимона і залишаємо промаринуватися. Відрізаємо рукав довжиною 60 сантиметрів і зав'язуємо одну сторону.
Викладаємо товстим шаром цибулю, зверху промариноване м'ясо. Закріплюємо другу сторону. Включаємо духовку на гриль 250 ° С, кладемо рукав на лист і запікаємо одну годину. Щоб шашлик підрум'яниться, в самому кінці прорізаємо рукав на всю довжину і розгортаємо краю.
Викладаємо велике блюдо листям салату, зверху - шашлик з цибулею і поливаємо соусом.
Незвичайний рецепт шашлику: готуємо в банку
Досить оригінальний спосіб приготування шашлику - в банку. компоненти:
- Телятина молода - 800 г;
- Лук - 5 шт .;
- Кефір -1 л;
- Бекон - 200 г;
- Чебрець - 0.5 ч. Л .;
- Базилік - 0.5 ч. Л;
- Сіль за смаком;
- Орегано - гілочка;
- Кінза - пучок;
- Часник - 2 зубки;
- Аджика - 1 ч. Л .;
- Томати - 6 шт.
Нарізаємо телятину невеликими шматками, в процесі не забуваючи видаляти прожилки. Складаємо у велику пластмасову миску.
Заливаємо нежирним кефіром, Придавлюємо вантажем і поміщаємо в холодильник. Нарізаємо довгими слайсами бекон.
Обдаємо помідори окропом, знімаємо шкірку, вичищаємо насіння і пропускаємо через блендер. Ставимо протушкувати на 30 хвилин.
Додаємо часник, аджику, зелень, все перемішуємо. Наколюємо м'ясо на дерев'яні шпажки, перемежовуючи з беконом і цибулею.
Беремо дві чисті, обов'язково сухі банки, закладаємо шпажки з майбутнім шашликом (повинно поміститися 4 штуки).
Закриваємо фольгою, складеної в кілька разів. Ставимо його в холодну духовку, активуємо її і доводимо температуру до 180 ° С, після чого готуємо півтори години.
Після закінчення не поспішайте виймати банки, дайте постояти їм хвилин 15 в духовці з відкритими дверцятами, інакше від швидкого перепаду температур вони можуть тріснути.
Шашлик з ароматної баранини
Кавказький шашлик з молодого барана можна зробити і в духовці.
- Молода баранина - 650 г;
- Лук - 4 шт .;
- Сіль за смаком;
- Вершки нежирні - 300 мл;
- Шавлія - 0.5 ч. Л .;
- Базилік - пучок;
- Вино десертне - 1 ст .;
- Гранатовий сік - 0.5 ст .;
- Часник - 2 зубки;
- Крохмаль - 0.5 ч. Л .;
- Цукор - 1 ч. Л .;
- Сало - 150 г.
Обробляє м'ясо на шматки розміром 2 × 4 сантиметри. Викладаємо в глибоку скляну миску, солимо, додаємо шавлія і цибулю, нашатковану великими кільцями. Все ретельно перемішуємо, прикладаючи здавлюють зусилля. Заливаємо нежирними вершками і залишаємо промаринуватися на три години.
Сало ріжемо, як і м'ясо, невеликими кубиками. У залізну миску виливаємо вино і сік граната, додаємо дрібно порубаний часник, базилік, цукор, подсаливаем, продовжуємо готувати поки не закипить, в кінці всипаємо крохмаль, перемішуємо і залишаємо охолонути.
Нанизуємо м'ясо на бамбукові палички, упереміш з цибулею і салом. Розподіляємо на решітці на дистанції один від одного. Під низ ставимо деко, застелене фольгою і викладеними шматочками сала. Готуємо при температурі духовки 220 - 250 ° одну годину.
Якщо у вас електрична духова шафа, активуйте функцію конвекції, м'ясо буде обдуватися і з'явиться зажарена скоринка. Їдять шашлик, вмочуючи в гранатовий соус.
Дізнайтеся як приготувати курник з листкового тіста, простий рецепт на кожен день.
Як приготувати лазанью з фаршем - класичний рецепт. який готують в ресторані.
Курячий шашлик на шпажках: швидко і просто
Грудинка курки - дуже вдалий м'ясо в курці для шашлику. Вона буде доречно виглядати на шведському столі або фуршеті.
Ми залишаємо промаринуватися на 4 години. У невеликій сотейник кладемо масло, топимо, всипаємо борошно і обсмажуємо до жовтого кольору. Вливаємо бульйон і уварюємо до загустіння. Потім додаємо сметану, подрібнену зелень, сіль і проварюємо ще 3 хвилини.
Розрізаємо залишилася цибулину кільцями і нанизуємо на шпажки упереміш з курячим м'ясом. Розподіляємо на решітці, під неї встановлюємо деко.
На дно духовки ставимо банку з водою, щоб м'ясо не пересохло. Смажимо 40 хвилин.
Рецепт рибного шашлику в фользі
Дієтичні морепродукти вибирають ті, хто стежить за кількістю спожитих калорій підійде шашлик з риби.
- Червона риба - 1 кг;
- Лайм - 1 шт .;
- Базилік - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Коріандр - 1 ч. Л .;
- Соєвий соус - 100 мл;
- Оливкова олія - 50 мл;
- Сметана домашня - 100 мл;
- Свіжа зелень - пучок;
- Часник - 1 зубок.
У залізної ступці товчемо базилік, коріандр і м'якоть лайма (без цедри). Коду маса стане практично однорідною, підливати масло і соєвий соус.
Викладаємо рибу у велику миску і заливаємо маринадом. Даємо постояти в холодному місці півтори години. Робимо з фольги човники в середину вкладаємо сьомгу, поливаємо залишками маринаду, і скріплюємо краю.
Кладемо в сотейник, занурюємо в духову шафу, прогрітий до 170 ° С, на 30 хвилин. Виливаємо сметану в соусницю, додаємо свіжу зелень і часник. Все перемішуємо.
Змащуємо зверху рибу сметанним соусом.
В електричній духовці грати встановлюють на середній рівень. За 5 хвилин до завершення приготування можна додати конвекцію. Якщо ви користуєтеся функцією гриль, підійміть шпажки з м'ясом до верху духової шафи.
Приємного вам апетиту!
А я взимку готував шашлик наступним чином: нарізане м'ясо свинини накладав в скляну банку, між шарами м'яса клав нарізану кільцями цибулю, потім все це заливав соєвим соусом. М'ясо маринував приблизно 4-5 годин. Потім разом з кільцями цибулі насаджував м'ясо на маленькі шампури. Після включав аерогриль, всередину додавав кілька крапель «рідкого диму», прогрівав аерогриль близько 10 хвилин. Після, на решітку клав шампура з м'ясом, закривав аерогриль і ставив на повний жар. Періодично шампура перевертав, щоб м'ясо засмажити рівномірно. Хвилин 15 і шашлик готовий! Завдяки додаванню в аерогриль «рідкого диму» м'ясо пахне так, як ніби готував в «природних» умовах.