Для приготування шашлику слід вибирати тільки свіже і якісне м'ясо. Для шашлику з баранини використовується задня і спинно-лопаткова частини туші барана (особливо смачний і м'який шашлик виходить з окосту і ниркової частини).
Показником свіжості і якості м'яса - це запах, консистенція і колір. Несвіжість м'яса можна виявити виконавши пробну варіння невеликого шматка.
М'ясо можна проткнути гарячим ножем, так як іноді буває, що запах поверхневого шару нормальний, а в глибині м'язів вже відбуваються невидимі зміни.
Шашлик з баранини. вибір м'яса
Доброякісна остившая і охолоджена баранина покрита тонкою скоринкою блідо-червоного відтінку. При дотику до поверхні рука не стає вологою. На місці розрізу м'ясо не пристає до пальців. Колір його коричнево-червоний, сік прозорий і чистий. Консистенція у свіжого м'яса досить щільна, ямка, яка утворюється від натискання пальцем, швидко розгладжується.
Баранячий жир має білий колір і щільну структуру. Запах у м'яса і жиру приємний, без "душка". Доброякісне заморожене м'ясо теж можна використовувати в якості сировини для шашлику. Воно не має специфічного запаху, щільне на дотик і видає характерний звук при постукуванні. Двічі заморожене м'ясо можна впізнати по темно-червоному кольору на поверхні і вишнево-червоному на розрізі. Така якість набагато гірше і непридатне для шашлику.
Шашлик з баранини. підготовка м'яса
Баранину для шашлику слід обмити, розморозити (якщо взято свіже морозиво м'ясо), очистити від сухожиль і плівок. Нарізати шматки слід поперек волокна м'яса. Після нарізки шматочки злегка відбивають дерев'яним молотком. Розмір і форма шматків залежить від обраного способу приготування і вимог рецепта.
Для приготування шашлику з баранини на шампурах слід нарізати м'ясо великими шматками близькими до квадратної форми,
Шматки на шампурі прожарівается з усіх боків одночасно і залишаються соковитими всередині. Розміри шматків можуть бути від 50 до 250 гр. важливо рівномірно нанизувати їх на шпажку.
Для приготування на барбекю шматочки слід робити більш плоскими, щоб їх можна було прожарити спочатку на одній стороні, а потім на зворотному.
Якщо ви задумали приготувати шашлик з баранини, маринад для нього можна приготувати окремо і залити їм нарізані шматки, або додати всі інгредієнти маринаду в м'ясо і залишити маринуватися. Існує кілька способів замаринувати шашлик з баранини.
Рецепти шашлику з баранини:
Рецепт №1. Маринад з імбиром.
Пропонуємо вам, відмінний і перевірений рецепт.
Інгредієнти для яловичого шашлику:
- 2 великі цибулини
- 150 гр.зеленого лука
- 2 помідори
- половина лимона
- 1 ст. ложка оцту
- 1 ст. ложка рослинного масла.
- 2 баранячих нирки
- велику цибулину
- пучок зеленої цибулі
- 1 ст. ложку оцту
- ½ лимона.
Підготуйте всі необхідні інгредієнти: цибуля, баранина, ківі, імбир, лавровий лист, сіль, перець, коріандр, базилік і кумін.
Цибулю очистіть і наріжте крупно. Для приготування 1 кг. м'якоті потрібна одна чайна ложка солі, потрібно додати чайну ложку солі і ретельно перемішати з натиском, повинен виділитися цибульний сік.
М'ясо чомусь багато нарізають досить дрібно, але це перша і найбільша помилка. М'якоть потрібно нарізати близько 7х5 шматки. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.
Тепер про ківі. Ківі надає дуже пікантний і ароматний смак м'яса, багато спробувавши його один раз, як приправу до маринаду, починають використовувати його постійно.
Ківі потрібно додавати в маринований шашлик тільки за годину до смаження. Ні в якому разі не додавайте ківі ввечері або раніше на кілька годин! М'ясо, якщо перетримати в ківі, то воно стане як каша, а це додасть не дуже добрий смак шашлику.
Змішайте всі залишилися спеції з цибулею і м'ясом. Додайте в маринад очищений і тертий ківі, за годину до смаження шашлику.
Розжарити вугілля. В цей час розмістіть м'ясо на шампури, намагаючись позбавлятися весь прилип цибулю до м'яса, так як при смаженні він пригорає і в майбутньому не приємно позначиться на смакових якостях м'яса.
Смажте м'ясо на вугіллі, часто повертаючи, якщо займається вогонь, відразу тушкуйте водою, щоб шашлик не підгорів. Готувати до легкого коричневого кольору.
Готову страву, як і зазвичай, подавайте з маринованою цибулею порізаною кільцями.
Рецепт №2. Шашлик з баранини, рецепт класичний.
На 2 кг. баранини береться:
Баранину промити, нарізати середніми шматочками, покласти в каструлю, посолити, посипати все меленим перцем і дрібно порізаною цибулею, влити оцет або 1 ч. Ложку соку лимона і змішати.
Посуд закрити кришкою і поставити в прохолодне місце, для маринування, на 6-8 годин. Маринад на основі лимонного соку вимагає витримки 6-8 годин, оцтовий 2-4 години. Незадовго до смаження замариновані шматочки баранини надіньте на рожен або металевий шампур, поперемінно з цибулею, можна додати свиняче сало, сало додасть соковитості м'яса.
Смажити шашлик треба над гарячим, але без полум'я вугіллям приблизно 16-20 хвилин, перевертаючи рожен, щоб баранина прожарювалася рівномірно.
Якщо жаровні немає, можна приготувати на барбекю, перевертаючи шматочки з одного боку на іншу. Готовий прожарений шашлик зніміть з рожна або барбекю, покладіть на блюдо, полийте олією і додайте на гарнір зелена цибуля, помідори, нарізаними скибочками, і гуртки лимона. Якщо правильно приготувати шашлик з баранини, то цибулю сильно не згорить, цибулю обсмажений на вогні улюблене блюдо багатьох.
Рецепт №3. Шашлик з баранини, рецепт "по - Карський".
На кілограм баранини:
Свіжу баранину обмийте, зачистите, зріжте з неї сухожилля і плівки, зробіть невеликі надрізи, для того щоб в перебігу смаження шматки м'яса не стягувалися, і крупно поріжте (250 гр. - один шматок). Баранячі нирки також промийте і розріжте навпіл.
Підготовлену баранину і розрізані нирки складіть в каструлю, посоліть, посипте перцем, нарізаною цибулею і зеленню кропу і петрушки, полийте оцтом або соком лимона і, не перемішуючи, залиште маринуватися на 3-4 години. Перед смаженням кожен шматок нанизуйте на шампур, додаючи по обидві сторони шматка по половині нирки, і смажте над розжареним вугіллям, але без полум'я.
При смаженні крутив необхідно постійно перевертати, щоб баранина прожарювалася рівномірно з усіх боків. Приготований шашлик зніміть з рожна і подайте цілим шматком спільно з нирками.
Рецепт №4. Шашлик з баранини. Рецепт з маринадом на мінералці.
Баранину наріжте шматочками по 60-80 гр. залийте 1 літр мінеральної води. посоліть, всипте приправу запашний горошок і суміш трав для шашлику, пару гілочок тархуна, трохи кінзи, поріжте гуртками 2 великі цибулини, видавіть в каструлю сік з одного дрібного лимона або ½ великого. Перемішайте всі інгредієнти і поставте маринуватися в тепле місце на 4 години. Замариновані шматочки прожарьте на шампурах або на барбекю. Смачний шашлик з баранини без оцту готовий.
Шашлик з баранини. Корисні поради.
Шашлик з баранини, безсумнівно, найсмачніший з шашликів. Він буквально тане в роті. У порівнянні з іншими видами м'яса (яловичина, свинина), баранина більш дієтичний і корисний продукт. Щоб шашлик був ще смачніше в якості дров слід взяти сухі гілочки плодових дерев. Вони додадуть шашлику неповторний терпкий аромат. Щоб м'ясо було більш соковитим заздалегідь підготуйте пляшку з маринадом або сумішшю маринаду і води. Їм потрібно поливати шашлик в процесі смаження і гасити сильно розгорілися вугілля.
І, звичайно, найсмачніші шашлики виходять на природі і в хорошій компанії.