Я не звертав на цей вид приготування курячої грудки уваги тому, що коли я їв такий шашлик, то він був трохи сухуватий. А в цьому році, коли наш син, звичайно разом з нами, поніс різдвяну кутю свого хрещеного батька, і за сумісництвом нашого куму. Постійні читачі вже знають, що наш кум кухар, і від нього на блозі вже є рецепт крилець барбекю. Готував він, а писали вже ми.
Сподобалися такі шашлички всім, навіть моїм дітям. І причому діти стали замовляти такі шашлики і вдома. І сьогодні, в черговий раз на прохання дочки, ми їх готували. Ну а так як вам, дорогі читачі, ми ще не показували цей рецепт, то вирішили показати вам, як зробити маленькі шашлики з курячого філе на шпажках.
Шашлик з курячого філе на шпажках в духовці. Рецепт з фотографіями.
Для цього ми взяли один кілограм курячого філе. Порізали його тонкими довгими шматочками. У мене вийшли шматочки товщиною близько 5 - 8 мм. і шириною 8 - 10 мм. на всю довжину філе. Крупніше різати на стоїть, вони не будуть сухими, і швидко замаринується.
Маринад у нас дуже простий. Спеціальних спецій не треба, інгредієнти знайдуться на кожній кухні. Почав я маринувати зі своїх улюблених суміші перців, які ви можете замінити на звичайний чорний мелений перець. Додавайте по своєму смаку, це вже хто як любить.
Після того, як наш шашлик постояв в маринаді, починається мабуть найбільш трудомістка частина роботи, а саме нанизування шашлику на шпажки. Шпажки ми беремо найпростіші. Є довгі дерев'яні шпажки, а є короткі. Так ось я взяв короткі.
Беремо в одну руку шпажку, а в іншу тонкий шматочок курячої грудки. Нанизуємо хвилеподібними рухами, як показано на фотографії. У мене виходило через один сантиметр виходу з м'яса, шпажка знову протикали м'ясо. Робити треба рівномірні хвилі, щоб м'ясо рівно присмажився. У мене на один кілограм м'яса вийшло 22 шпажки.
Ось тут читач може заперечити, мовляв рецепт то адже обіцяний в духовці. Але не поспішайте мене засуджувати, а почитайте далі. На сковороді ми обсмажувати будемо не до повної готовності, а тільки щоб м'ясо трохи підрум'янилося. А якщо бути точніше, то щоб покрилося скоринкою, яка потім і не дасть з нашого шашлику вся волога не випарується.
Як ви вже здогадалися, треба обсмажити на сковороді до легкої золотистої скоринки з двох сторін. Знову таки на фотографії все добре видно. Обсмажую я на звичайному соняшниковій олії, хоча пробував і на жиру. І так і так смачно виходить.
Після обсмажування я складаю шашлик на шпажках на вузький деко, у мене виходить, що шашлик висить в повітрі, як йому і належить готуватися. Але це не обов'язкова умова, кум готував на широкому листі, і у нього м'ясо лежало прямо на ньому.
Поки обсмажую м'ясо на сковороді, я включив духовку на прогрів. Коли закінчив обсмажувати, духовка розігрілася до 200 градусів. Я ставлю на 7 - 10 хвилин в розігріту духовку. Подивіться що у мене вийшло.
Це не тільки красиво, це ще й дуже смачно. Можна звичайно і на сковороді довести до готовності, але у мене за останні 7 хвилин приготування, стікає все масло з шашлику, а отримана корочка на сковороді не дає стекти соку, і шашлик виходить м'яким і соковитим.
Але будьте готові до невеликого диму в квартирі, або включіть витяжку. У мене коли я поставив м'ясо в духовку, стало стікати масло в деко, і як наслідок, початок вигоряти. Але для мене це не було проблемою, навіть навпаки. М'ясо було приготовлено як справжній шашлик, з легким димком. А можна було звичайно і почекати, коли масло стече з м'яса, або просушити паперовим рушником, і лише потім відправляти в духовку.
Я для приготування використовував тільки суміш перців, ви ж можете додати спецій для курки. Але я б не рекомендував, за цим рецептом виходить дуже смачний шашлик з курячого філе на шпажках. Якщо ж готувати просто в духовці, а це можна, то там головне не упустити момент коли треба діставати м'ясо. Це буде залежати від вашої духовки, і може зайняти від 15 хвилин до півгодини.
Але я б рекомендував дотримуватися цього рецепта, ну хоча б перший раз, щоб спробувати і оцінити смак. А на доказ того, що курячу грудку можна приготувати соковитою не тільки за цим рецептом, пропоную поглянути на інший спосіб приготування курячої грудки в статті «Соковита запечена куряча грудка в фользі в духовці.» Там теж, спершу обсмажували на сковороді філе, а потім запікали в духовці.