У шашлику з курки величезна армія шанувальників. Хто не любить ніжне куряче м'ясо з рум'яною скоринкою, з запахом диму на свіжому повітрі? Напевно знайдеться таких дуже і дуже мало.
А у кого на дачі для цієї справи вже все обладнано, закуповують у великих кількостях куряче або свиняче м'ясо, і їдуть в передчутті відпочинку і ароматного смачного м'яса на свіжому повітрі. І не важливо, яка очікується погода - смажене м'ясо в будь-якому випадку підніме всім настрій і порадує своїм неповторним ніжним смаком. Будь то шашлик зі свинини. або з курки.
Сьогодні я хочу запропонувати Вам різні варіанти приготування того улюбленої страви. А також різні варіанти маринаду для нього. Адже всім відомо, що від того, як замаринувати м'ясо, таким і вийде шашлик. І звичайно ж кожен хоче приготувати його особливим, щоб м'ясо вийшло смачним і обов'язково м'яким.
Благо, що в даний час існує просто величезна кількість різних варіантів маринаду. Знаючи їх деякі особливості, можна смачно приготувати будь-які частини тушки курки. М'якими будуть і стегенця, і гомілки, і крильця, і звичайно ж філе.
Також треба розібратися в тому, який з них дасть той чи інший смак. А коли ми будемо чітко знати який смак м'яса ми хочемо мати, і розбиратися, шляхом приготування якого маринаду ми можемо такий смак отримати, то справа залишиться зовсім за малим - просто взяти і приготувати.
Існує кілька різновидів маринадів.
Кислі маринади використовуються тоді, коли потрібно швидко замаринувати куряче м'ясо. Вони досить прості в приготуванні. У складі таких маринадів кефір, сметана, різні кислі соки (гранатовий, ананасовий, яблучний ...), помідори, кислі фрукти (ківі), оцет (хоча я не прихильник цього інгредієнта, але мене ніхто не питає, його додають в класичні варіанти маринадів) . Я зазвичай заміняю оцет на винний оцет. У цьому випадку м'ясо залишається при смаженні м'яким і соковитим.
Також в кислі маринади додаються різні спеції, сушені або свіжі трави, сіль, перець. іноді додають трохи цукру або меду, щоб краще збалансувати смак. І звичайно ж практично в будь-який маринад додається цибуля.
Солодкі маринади менш популярні, ніж кислі, але теж мають місце бути. Такі маринади тягучі, вони добре припадають в структуру м'яса і дають зовсім інший смак знайомому нам смаку м'яса. У таких маринадах використовується мед, цукор. Додаються спеції, особливо хороша паприка і куркума. Вони дають не тільки вишуканий смак м'яса, але і прекрасний колір при обсмажуванні.
У них можуть додаватися й інші смакові нотки, наприклад кислі або гострі, або терпкі. Щоразу це буде новий смак.
Дуже смачними в такому варіанті виходять курячі крильця, які готуються досить швидко. А засмажені на грилі дають просто незрівнянний смак.
Гострі маринади використовуються, коли треба замаринувати більш жорстке м'ясо, наприклад курячі стегенця і гомілки. У них використовуються суміші перців в більшій кількості, ніж зазвичай. Може додаватися гірчиця, часник, соєвий соус.
Сьогодні в статті:
класичний маринад
- курка - 1 кг
- цибуля - 0,5 кг
- оцет винний -100 мл.
- сіль - 2 ч. ложки
- цукор - 1 ч. ложка
- спеції - для курки
- масло рослинне - 1 ч. ложка
- перець мелений - за смаком
- лавровий лист - 4 штуки
1. Цибулю порізати півкільцями, злегка пом'яти.
2. Змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити в нього курку.
3. Маринувати 2 години.
4. Дістати м'ясо, очистити від цибулі. Смажити на гарячому вугіллі до готовності.
Маринад з ананасовим соком і соєвим соусом
- куряче філе - 700 гр.
- консервовані ананаси - 0,5 банки
- болгарський перець - 2 шт.
- зелень
- соєвий соус - 1 ст. ложка
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- цедра лимона - 0,5 ч. ложки
- мед - 1 ч. ложка
- спеції для курки
- сіль перець
- лавровий лист - 2-3 штуки
- яблучний оцет - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- тертий свіжий імбир -0,5 ч. ложки
- крохмаль - 1 ч. ложка
1. Зробити маринад. Змішати соєвий соус, сік лимона і спеції. Додати мед і цедру лимона.
2. Куряче філе порізати шматочками. Посипати сіллю і перцем. Натерти шматочки сумішшю і помістити в маринад на 30 хвилин.
3. З ананасів злити сік в окрему тарілку.
4. Зробити соус. Для цього 1 стакан ананасового соку змішати в каструлі з цукром, сіллю, імбиром, крохмалем і оцтом. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 1 хвилину.
5. Підготувати болгарський перець. Очистити його від насіння і нарізати за розміром нарізаних шматочків курки.
6. Кільця ананасів обсушити паперовим рушником і нарізати великими шматками, приблизно так само, за розміром шматочків курки.
7. Нанизати на шампури курку, перець і ананаси, чергуючи шари. Скропити соусом, дати трохи полежати.
8. Знову скропити соусом. Смажити над гарячим вугіллям, періодично збризкуючи соусом.
9. Подавати з шматочками ананаса, помідорами чері і свіжою зеленню.
Маринад на кефірі з топленим маслом
- куряче філе - 1 кг.
- молодий кабачок - 1-2 штуки
- помідори черрі - 300 гр.
- кефір - 0,5 склянки
- цибуля - 100 гр
- часник - 2 зубчики
- цедра апельсина - 5 гр.
- сік лимона - 50 гр
- топлене масло - 100 гр
- спеції -папріка, куркума, зіра, коріандр - по 5 гр.
- сіль - 1,5 ч. ложки
1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник подрібнити, або пропустити через прес.
2. Цедру апельсина натерти на тертці. Використовувати тільки помаранчеву частину апельсина.
3. Спеції подрібнити. З'єднати всі інгредієнти для маринаду.
4. Курку порізати невеликими шматочками, залити її маринадом.
5. Маринувати 2-3 години. Дістати м'ясо, очистити від цибулі.
6. Нанизати на шампури, чергуючи з нарізаними гуртками молодого кабачка і помідорами чері. З кабачка молоду шкірку краще не знімати, в ній багато корисних мікроелементів і вітамінів. Смажити на вугіллі до готовності.
Медовий солодко-гострий маринад для курячих крилець
- курячі крильця - 1 кг.
- мед рідкий - 0,5 стакан
- гірчиця - 1 ст. ложка
- паприка - 1 ст. ложка
- оцет винний - 1 ст. ложка
- червоний перець - 1/3 ч. ложки
- чорний перець - 1/3 ч. ложки
1. З'єднати мед з невеликою кількістю води, приблизно 0,5 склянки.
2. Перемішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити крильця в маринад. Залишити на 30 хвилин.
3. Викласти на решітку гриль, випікати на гарячому вугіллі до готовності.
Основні поради з приготування
І так, знаючи базові правила і основні принципи приготування смачного шашлику, розуміючи яку функцію несе той чи інший маринад, можна з легкістю приготувати смачне м'ясо. Користуючись цими принципами і правилами, можна вносити будь-які коригування в той чи інший маринад. Додаючи і збавляючи деякі інгредієнти.
Я сподіваюся, ці прості поради допоможуть Вам приготувати гідний, смачний. ароматний шашлик на дачі, або пікніку! У всякому разі, я цього Вам від усього серця бажаю!