Добрий день друзі!
Продовжую добірку м'ясних страв, і сьогодні на черзі шашлик з курки і рецепти найсмачніших маринадів, щоб м'ясо вийшло не тільки м'яким, але і соковитим. Пташиний шашлик на мангалі виходить не менш смачним, ніж шашлик зі свинини або баранини.
М'ясо свійської птиці має велике значення в харчуванні, так як містить значну кількість білків. Більшість сімей по всьому світу віддають свою перевагу саме курятині. Взимку ми з задоволенням готуємо курку в духовці. А з настанням весни і тепла, все на пікнік! Відкриваємо сезон робіт на дачній ділянці, з багаттям і димом, і апетитним запахом смажених шашликів.
Велика кількість різних рецептів приготування маринаду дає простір фантазії і можливість використовувати найпростіші продукти для його приготування. І в цій статті я хочу поділитися з вами деякими секретами, як приготувати кілька найсмачніших і затребуваних.
Якщо Ви дочитаєте статтю до кінця, то теж дізнаєтеся ці секрети.
Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було соковитим і м'яким
КРОК 1. Перш за все, необхідно вибрати м'ясо. У численних курячих лавках завжди можна купити охолодженого бройлерного курчати вагою 1 - 3 кг, не старше одного року.
При покупці птиці слід звернути увагу на її свіжість, вгодованість, сортність і вік.
Якщо візьмете цілу тушку, то її зовсім не складно обробити ось за цією схемою.
А можна взяти готові набори для шашличка або стегенця. У хід підуть крильця, гомілку, стегно, стегенце, грудка.
КРОК 2. Готуємо маринад, для різних частин тушки він буде спеціальним, і краще за все його готувати в скляній, керамічній або емальованому посуді, щоб виключити окислення.
Будь-маринад складається з трьох базових інгредієнтів - кислота, масло і приправа.
Як кислоти використовуйте:
- оцет (яблучний, натуральний, винний)
- сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
- вино (біле)
- соєвий соус
- кисломолочні продукти
- гірчиця
- томатна паста
Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі, додайте одну чайну ложку, цього буде достатньо.
Краще підійде - оливкова, соняшникова, різні соуси на основі рослинних масел.
Використовуйте спеції, вони не тільки покращують смак, але і зберігають сік, надають м'якість м'яса.
При використанні спецій важливо знати міру. Велика кількість ароматних спецій можуть зіпсувати смак страви, тому беріть їх в малих кількостях.
- мускатний горіх
- цибуля, часник
- коріандр
- естрагон
- чебрець
- перець (чорний, запашний, паприка, чилі)
- зелень (петрушка, кріп)
- базилік
- готові магазинні приправи
КРОК 3. Час маринування різних частин тушки різний. Якщо для грудки досить однієї години, той стегенця краще приготувати з вечора і залишити в холодильнику до ранку. Сильно размягчать курятину немає необхідності, тому маринад робиться для того щоб надати смак і зробити шашлик більш соковитим.
Тримати м'ясо занадто довго в маринаді не слід, воно стане кислим і несмачним. Також не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів.
Всі види маринадів відрізняються не тільки складом вихідних інгредієнтів, а й споживчими властивостями.
Також їх можна класифікувати в залежності від виду продукту, який буде піддаватися маринування. Кожен з них має свої унікальні компоненти.
5 найсмачніших маринадів для шашлику з курки, щоб м'ясо було м'яким
Медово - соєвий маринад для курячих крилець
Виходять крильця хрусткі, з солодкувато-гострим імбирним смаком, пальчики оближеш!
Складові:
- крильця-1 кг
- соєвий соус-150 гр.
- мед (цукор) -1 ч. л.
- корінь імбиру-3 см
- часник-2 зубчика
- перець чілі- 1 ч. л.
- масло (кунжутне, оливкова)
приготування:
- Крило розрізати по суглобах на 3 частини. Використовувати дві найбільш м'ясисті частини.
- Так як воно вкрите щільною шкірою, необхідно зробити надрізи, для кращого маринування.
- Скласти нарізані крильця у велику скляну миску, додати всі інгредієнти.
- Часник і корінь імбиру натерти на дрібній тертці. Все перемішати, закрити харчовою плівкою і залишити на ніч у холодильнику.
Складові:
- ципленок- 1,5 кг
- апельсинова цедра-2 ст. л.
- чорний перець горошком-2 ч. л.
- сіль-1/2 ст. л.
- сік лимона-1/2 лимона
- оливкова олія-2 ст. л.
- сметана-5 ст. л.
- настій шафрану-2 ст. л.
- ріпчаста цибуля-3 шт.
для змащення при смаженні:
- настій шафрану-2 ст. л.
- розтоплене вершкове масло-3 ст. л.
- вода-100 мл
- сік лимона-1/2 лимона
Швидкий маринад на кефірі для курячого шашлику
Складові:
- стегенця (грудка) -1 кг
- кефір-1 літр
- цибуля-4 шт.
- часник-3-4 зубчики
- спеції, сіль-за смаком
- зелень (кріп, петрушка, м'ята) - пучок
- чорний мелений перець-1/2 ч. л.
- масло рослинне-1 ст. л.
приготування:
Класичний маринад для приготування шашлику з курки
- Такий маринад готується з оцтом. Звичайний оцет розбавити холодною кип'яченою водою до 3% відсоткової концентрації. Не забуваємо, що від оцту м'ясо грубіє, і тому його можна замінити яблучним або винним.
- Мяско добре промити, просушити і нарізати чотирикутними шматочками.
- Посипати перцем, нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею, зеленню петрушки, збризнути натуральним яблучним оцтом.
- Додати трохи рослинного (оливкової) олії, лавровий лист. Посолити, все перемішати і витримати 1-2 години.
Повний маринад для курячих крилець
Складові:
- крильця-1 кг
- темне пиво-0,5 л
- цибуля-300 гр.
- сіль перець
- базилік + м'ята-1 ч. л.
- часник-3 зубчика
- оливкова олія-1 ст. л.
приготування:
- Найкраще використовувати крильця, їх добре помити і обсушити.
- Цибулю нарізати кільцями, трохи віджати руками, до виділення соку.
- Часник натерти на дрібній тертці.
- У велику скляну миску викласти підготовлені інгредієнти.
- Додати сіль, перець і спеції, олія все перемішати.
- Залити пивом, закрити харчовою плівкою, витримати 3 години при кімнатній температурі.
- Кінцевий продукт виходить красивого коричнево-червоного кольору, м'який і соковитий. Спирт випарується і залишиться приємний смак часнику і пивного солоду.
Як приготувати курячий шашлик в домашніх умовах
Якщо ви замаринували курку, і несподівано небо затягнуло хмарами і пішов довгий і нудний дощ, не переживайте і готуйте шашлик будинку в духовці. Є свої переваги - не треба трудитися і розпалювати багаття, а все одно вийде смачно, хоча без запаху диму.
Курка в духовці на шпажках, маринад з ананасовим соком і соєвим соусом. Покроковий рецепт з фото
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе-1 кг
- ананас-1 шт.
- соєвий соус-100 мл
- оливкова олія-1 ст. л.
- перець
- часник-3-4 зубчики
Покрокове приготування:
Куряче філе нарізати тонкими смужками.
Часник розчавити широкої стороною ножа і дрібно-дрібно порубати.
Ананас почистити, нарізати на шматочки і пропустити через соковижималку.
У глибоку миску викласти нарізане філе, додати часник, соєвий соус, оливкова олія, сік ананаса, чорний перець. Все перемішати, закрити кришкою і залишити маринувати на 1 годину.
Поки готується маринад, подбаємо про шпажках. Їх треба підібрати за розміром посуду, заздалегідь замочити і витримати у воді. Це робиться для того щоб, що вони не горіли при смаження в духовці.
Хочете отримати блюдо з запахом димку? На дно дека покласти тріски просочені коньяком, зверху застелити харчовою фольгою, в декількох місцях зробити проколи.
Нанизати підготовлене філе на шпажки гармошкою.
Надіслати шпажки в духовку на 30-40 хвилин, готувати при температурі 180 градусів.
Дуже важливо не перетримати ніжне м'ясо курки, щоб воно не стало сухим. Виходить як на мангалі, з запахом диму. Смачного!
Курячий шашлик в банку
Поради з приготування смачного шашлику з курки
- При виборі м'яса звернути увагу на його свіжість, вгодованість, сортність і вік. Бажано брати охолоджену тушку.
- Правильно вибрати ємність для маринування, виключити алюмінієву, дерев'яну і пластиковий посуд.
- Дотримуватися три принципи маринування м'яса.
- Використовувати для птиці мед і фреші соки (лимонний, апельсиновий, ананасовий і ін.)
- Різати м'ясо бажано однаковими шматочками, щоб воно однаково просочилося і добре присмажився.
- Для вугілля використовувати березові дрова, або стовбури висохлих плодових дерев, вони горять майже без диму і дають багато вугілля. Не застосовувати препарат хвойні породи дерев, а також різні розпалювання.
- Одержаний вугілля треба посипати крупною кухонною сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухе гаряче жар. Язики полум'я НЕ будуть прориватися і відпадає необхідність збризкувати або поливати їх водою.
- Смажити слід на тліючих вугіллі з хорошим жаром.
- У міру смаження перевертати шампури кілька разів. На цьому етапі важливо не перетримати, і зберегти сік.
Якщо Ви будете дотримуватися цих нескладних порад і з фантазією підійдете до процесу приготування, у вас все обов'язково вийде.
Сьогодні без особливих зусиль можна придбати готові маринади в супермаркетах, але є одне «але» це консерванти, якими напхані всі продукти. Тому приготуйте його самі будинки і перетворите звичайні продукти харчування в шедевр кулінарного мистецтва.
Поділитися в FB