І на водоймі і вдома одне з найсмачніших страв з риби - шашлик. Для рибного шашлику ідеально підходять: осетер, форель, сьомга і ін. Цінні породи риб. Але багато хто з цінних порід риб не по кишені рибалці, і ми навчилися готувати смачні шашлики практично з будь-якої великої риби. Рибу готують на шампурах шматками і цілком, якщо це невелика рибка, а на решітці рибу можна готувати або стейками, або великими шматками. До шашлику з риби найкраще подавати на гарнір свіжі овочі і печена в золі (або варений) картопля.
Шашлик «Вдала рибалка»
Інгредієнти: риба -1 кг. сметана -150 гр. зелень петрушки -1 пучок, зелень кропу -1 пучок, лимон -1 шт. сіль, перець - за смаком.
Шашлик «Річковий»
Інгредієнти: риба річкова -1 кг. цибуля ріпчаста -3 шт. масло рослинне - 3 ст.л. зелень кропу -1 пучок, перець і сіль - за смаком.
Якщо в улові багато риби дрібного і середнього розміру (плотва, под'язок і т.д.), то з неї теж можна зробити непоганий шашлик. Рибу потрібно очистити від луски, випатрати, видалити зябра, добре промити. На тілі риби від верхнього плавника уздовж ребер зробити гострим ножем вертикальну «насічку» через 1-1,5 см. Від голови до хвоста. У костистих риб - плотві, підлящик і інших, така процедура дозволяє посікти дрібні кістки і зробити їх їстівними.
Залишається рибу посолити і поперчити зовні і всередині, зверху натерти рослинним маслом, насадити на шампури і на жар. Не забудьте, що рибу з річок потрібно як слід прожарювати щоб уникнути описторхоза.
Короп з часником
Інгредієнти: короп - 800 гр. часник -5 зубчиків, масло рослинне -50 гр. сіль, перець чорний - за смаком.
Підготовленого очищеного від луски коропа потрібно нарізати великими шматками, посолити, натерти товченим часником і змастити олією. Перед укладанням коропа на решітку, її потрібно протерти половинкою сирої цибулини - риба буде менше прилипати до металу. Залишається тільки обсмажити коропа з двох сторін на мангалі над розжареним вугіллям.
Короп виходить дуже смачним, ситним і з справжнім чоловічим смаком і ароматом. Це одне з моїх самих повсякденних страв.
Карась на вугіллі
Інгредієнти: карась - 500 гр. картопля - 500 гр. масло рослинне - 3 ст.л. сметана -100 гр. сіль за смаком.
Ця страва бажано готувати тільки на природі і тільки зі свіжого карася. Карась з морозилки буде вже зовсім іншого смаку.
Карася обробити, видалити нутрощі (особливо чорну плівку з ребер) і зябра, промити в холодній воді, зробити «насічку», промазати рослинним маслом. Покласти карася на решітку і смажити над розжареним вугіллям, перевертаючи. Якщо карась віддає тванню, потрібно покласти йому в черево різнотрав'я: кріп, петрушку, а зверху обмазати сметаною. Подавати карася з печеною картоплею і сметаною. Незважаючи на свій непоказний вигляд карась дуже смачна риба, особливо великий карась з чистих тайгових озер.
Шашлик з щуки
Інгредієнти: щука -1 кг. цибуля ріпчаста - 1-2 шт. сметана -100 гр.
Щуку почистити від луски і нутрощів, добре промити, обсушити. Потім нарізаємо щуку поперек на стейк товщиною 2-3 см. Кожен стейк солимо, перчимо, нанизуємо на шампури, зверху змащуємо сметаною і обсмажуємо над розжареним вугіллям до готовності. Подати до столу на блюді з обсмаженою цибулею.
Шашлик із судака
Інгредієнти: судак - 1 кг. сало -500 гр. лимон -1 шт. сіль і перець чорний - за смаком
З судака виходять одні з найкращих шашликів з «білою» риби. Філе судака нарізати шматочками по 40 грам, посолити, посипати чорним меленим перцем і дати трохи постояти. Сало нарізати смужками так, щоб шматочки риби можна було б повністю загорнути в смужку сала. Сало можна взяти свіже або солоне. Якщо сало солоне, то шматочки риби необхідно буде менше солити або не солити взагалі.
Залишається звернути шматочки риби в смужки сала рулетиком, скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури і запекти на мангалі над розжареним вугіллям до готовності. У процесі запікання шматочки риби злегка збризнути лимонним соком. Подати на блюді в гарячому вигляді. Ду-уже чудова річ! Всім раджу.
Форель на рожні
Інгредієнти: форель -600-800 гр. сіль - за смаком, зелень кінзи -1 пучок, аджика -50 гр. часник -3 зубчики, оцет винний -2 ст.л, цибуля зелена -1 пучок
Форель ідеально підходить для шашлику і за розміром і за смаковими якостями. Форель випатрати, промити під струменем холодної води, посолити і дати настоятися 10-15 хвилин, потім надіти рибу на рожен і смажити над розжареним вугіллям, постійно обертаючи. У процесі смаження рибу змастити аджикою, змішаної з товченим часником і оцтом. Смажену рибу укласти на тарілку і посипати зеленню кінзи і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Як і будь-який шашлик з риби, форель так і просить до себе в компанію вареної картоплі з вершковим маслом.
Приємно Вам заморити черв'ячка!