Якщо на вулиці погана погода, а то і зима, і немає можливості виїхати на природу, можна влаштувати пікнік з смачним шашликом прямо у себе вдома.
Купити і замаринувати м'ясо не складно, а смачно приготувати його можна і в духовці.
Відсутність ароматного димку від дров в мангалі можна компенсувати використанням соєвого соусу, рідкого диму і трохи більш гострого, ніж зазвичай, маринаду.
Їли дотримуватися всі ці умови, то зробити шашлик зі свинини з рідким димом в духовці не так вже й складно.
- м'ясо - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- внутрішній або курдючний жир - 100 г
- сире сало - 50 г
- оцет - 100 мл
- соус соєвий - 30 мл
- коріандр - ½ чайної ложки
- зіра - ½ чайної ложки
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком
- рідкий дим - 30 мл
Що таке курдючное сало, ми писали в рецепті шашлику з яловичої печінки з курдюком - страви, приготованого за східними традиціями.
Рецепт домашнього свинячого шашлику з рідким димом
1. Промите і нарізане на шматочки м'ясо складіть в ємність для маринування - емальований, скляний або пластикову. Посипте сіллю і перцем і перемішайте, трохи приминаючи руками.
2. Лук дуже дрібно наріжте і додайте до м'яса, потисніть все разом ще раз.
3. Потім додайте нарізаний невеликими кубиками внутрішній жир, зіру, коріандр і оцет і знову перемішайте. Залиште на 20 хвилин.
4. Влийте соєвий соус і чайну ложку рідкого диму. Розмішайте і, накривши кришкою, залиште маринуватися на 3-4 години в холодному місці.
5. На невеликі шампури, найкраще на дерев'яні або бамбукові шпажки, нанизайте шматочки м'яса, чергуючи з внутрішнім жиром, приблизно по 4-5 штук на кожен.
6. Шампури укладіть на решітку, так щоб між шашликами залишалися зазори мінімум в 1 см.
7. Під гратами встановіть піддон або глибоке деко. На нього розкладіть фольгу, на яку повинен буде капати жир з шашликів, коли ви почнете смажити шашлик в духовці.
8. На фольгу покладіть скибочки сала і налийте рідкий дим. Без диму - рецепт свинячого шашлику в духовці з салом
При високій температурі сало почне плавитися і розтікатися - це не дозволить підгорати падаючим краплях жиру. А, значить, жир не буде забризкувати боковини духовки і забруднювати її.
Рідкий дим, коли почне випаровуватися, наповнить простір духовки апетитним ароматом багаття, яким і просочиться ваш шашлик в духовці.
9. Духовку розігрійте до 250 градусів, а потім помістіть в неї грати з шашликами.
М'ясо періодично потрібно поливати маринадом так, як і при смаженні на мангалі.
10. Коли верхня частина м'яса підрум'яниться, шашлик зі свинини в духовці переверніть і доведіть до готовності.
Готове м'ясо прямо на шампурах перекладіть на блюдо, а в духовку завантажте наступну порцію шашлику.
При необхідності рідкий дим можна підлити на деко.
Їжте гарячий, що обпалює шашлик, не чекаючи готовності наступної порції. Можна з соусом барбекю. Смачного!
Шашлик зі свинини з апельсинами
Шашлик зі свинини з лимоном
Рідкий дим адже дуже шкідливий, чи не краще просто посмажити м'ясо. А шашлики в посмажити на природі з натоящім димком чи в ресторан піти.