Інші назви. Щавель звичайний.
Ботанічний опис щавлю кислого
Щавель (Rumex) - рід багаторічних і однорічних трав сімейства гречаних. 150-200 видів щавлю поширені майже по всій земній кулі, переважно в помірних широтах. У даній статті ми розглянемо щавель кислий. який ще називають щавель звичайний.
Щавель кислий - багаторічна трав'яниста дводомна рослина висотою до 1 м, сімейства гречаних (Polygonaceae).
Стебло гіллясте, ребристий, вузлуватий, вузли часто потовщені, тому стебло набуває колінчату форму. Іноді стебло біля основи має темно-фіолетове забарвлення.
Нижні листя - довгочерешкові, біля основи стрілоподібні з спрямованими вниз лопатями. На кожному листочку чітко проглядається центральна жилка. Довжина листа може досягати 20 см. Стеблові листки чергові, майже сидячі.
Квіти - одностатеві, рожеві, червоні або жовтуваті, зібрані у верхній частині стебла в вузьке суцвіття - полімерні волоті.
Плід - тригранний темно-коричневий горішок. Часто плід оточений збереженим оцвітиною. Розмір плоду - до 2 мм.
Корінь щавлю розташований в кілька ярусів.
Всі частини рослини кислі на смак.
Поширення і середовище проживання щавлю кислого
Рослина в дикорослому вигляді зустрічається повсюдно.
Зростає щавель кислий на сирих луках, лісових галявинах, схилах.
Заготівля щавлю кислого
Щавель культивують як овочева рослина (листовий овоч). В цьому випадку врожайність може досягати 150 центнерів з 1 гектара.
Збирають щавель (проводять прибирання) коли у рослини з'являється 4-5 повноцінних листа нормального розміру. Листя зрізають ножем на висоті 3-4 см від поверхні грунту, не пошкоджуючи верхівкових бруньок рослин.
Хімічний склад щавлю кислого
Листя щавлю кислого містять білки, цукру, вільну щавлеву кислоту (до 360 мг в 100 г), аскорбінову кислоту (до 80 мг в 100 г), каротин (до 8 мг в 100 г), кверцетин (до 0,5 мг в 100 г), залізо, рутин, тіамін, флавоноїди.
У коріння рослини виявлені дубильні речовини і мінеральні солі.
Застосування щавлю кислого в медицині
Як протицинготний засіб, щавель вже втратив своє значення, але він урізноманітнює меню ранньою весною, коли випробовується гострий недолік в свіжої зелені і овочах.
У традиційній медицині щавлевий сік застосовують як жовчогінний засіб по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди.
Щавель кислий застосовується при внутрішніх кровотечах, геморої, кровохаркання, для стимуляції жовчоутворення і жовчовиділення.
Листя щавлю використовують як антисептичний при отруєннях і протизапальний засіб.
Вживання щавлю у великій кількості може призвести до порушення сольового обміну і розвитку ниркової патології. Необхідна обережність при введенні в дієту цієї рослини хворим ентероколітом, гастритом, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення.
Небажано вживати щавель кислий при порушеннях кальцієво-фосфорного обміну, а також при подагрі, в тому числі і при поєднанні подагри з цукровим діабетом, при захворюваннях нирок.
Застосування щавлю кислого в харчуванні
Щавлеві листя, що володіють приємним кислим смаком, використовують для приготування салатів, борщів, консервованих зелених сумішей, щей, супів, пюре. Використовують листя щавлю і в якості начинки для пирогів. Високі смакові якості, наявність великої кількості аскорбінової кислоти, доступність рослини зробили його одним з найпопулярніших в сучасній кухні.
Листя і молоді стебла, зібрані до цвітіння, використовують у сирому вигляді.
Заготовляють щавель і про запас: консервують, солять, квасять, сушать.
Яєчня зі щавлем
Щавель миють, дрібно нарізають, додають пасеровану цибулю. збиті яйця, солять, перемішують, доводять до готовності і посипають подрібненою зеленню петрушки.
Запіканка з щавлю кислого
Листя щавлю (1 кг) миють, відварюють, пропускають через м'ясорубку. Додають підсмажену цибулю (1 шт.), Борошно (1 чайна ложка), відвар щавлю, молоко або м'ясний бульйон (1 склянка одного з них). Ставлять на вогонь і, помішуючи, доводять до готовності. В отримане пюре додають вершкове масло (1 столова ложка) і тертий сир (2 столові ложки).
На дно форми укладають скибочки обсмаженого хліба (4 скибочки), на хліб - щавель, посипають сухарями (1 столова ложка), змішаними з сиром, і запікають у духовці. Подають в формочке.
Пюре із щавлю
Листя щавлю миють, бланшують 3-4 хвилини і протирають через сито. Пюре кладуть в емальований посуд, нагрівають на слабкому вогні до температури не нижче 90 ° C, розфасовують у стерильні банки (0,5 л), накривають кришками, стерилізують 40 хвилин, герметично закупорюють і охолоджують.
щавель консервований
Свіже листя щавлю ретельно миють, бланшують 1-2 хвилини, щільно укладають в стерильні банки (0,5 л) і заливають гарячою водою, в якій бланшувати щавель. Наповнені банки накривають кришками, стерилізують 1 годину, герметично закупорюють і охолоджують.
Щавель у снах
Щавель в сонник Лабіринту Мандрагори