Що їдять чукчі? Національні страви.
У Росії чукчів небагато. Велика їх частина (близько 80%) живе в США в штаті Аляска (ескімоси). Їхні предки колись жили в самій східній частині крайньої півночі Якутії, потім частина їх перебралася через Берингову протоку. Полювали на дикого оленя, морського звіра, на пернату і іншу дичину. Крім того, займалися рибальством, збирали дикорослі ягоди, їстівні трави і їх коріння. Чукчі, що залишилися жити на західному березі Берингової протоки, з давніх-давен вкрай негативно ставилися до правив раніше в Росії царського режиму за те, що цар разом з Аляскою не продав заодно і Чукотку. Після розпаду СРСР чукчі отримали можливість відвідувати своїх родичів в США.
А тепер їх страви:
ПАЛЬГИН
Ця страва з кісткового жиру. Оленячі кістки дрібно розрубують і довго варять. На поверхні бульйону утворюється жир, його збирають в окремий посуд. Пальгин подають з подрібненою зеленню з квашених або варених вербових листя і щавлю.
З пальгина роблять своєрідну ковбасу. Дрібно нарубані варене м'ясо оленя змішують з пальгином і набивають їм товсту кишку оленя, потім коптять в диму вогнища в яранзі.
вільмулімуль
Кров оленя зливається в вичищений шлунок. Туди ж закладають варені нирки, печінку, вуха, смажені копита (попередньо знявши рогівку) і губи, додають ягоди і щавель. Набитий шлунок акуратно зашивають, опускають в кетиран - льодовик. Взимку зберігають в холодній частині яранги. Продукт заквашується на зиму.
Цей калорійний і вітамінний продукт вживають в їжу навесні. Таку їжу готують багато північні народи.
КИКВАТОЛЬ
Цю заготовку роблять в літню пору на вітрі. Оленіна сушать на сонці на спеціальних вішалках, а в сиру погоду - в яранзі, в диму вогнища. М'ясо пров'ялюють. Коптиться тільки верхній шар - всередині воно залишається свіжим.
При подачі розрізають, якщо їсти сирі частини, то прожарюють.
НУВКУРАК
Китове м'ясо в'ялили таким чином, щоб затвердевала тільки зовнішня кірка - оболонка, всередині ж м'ясо залишалося сирим. Потім варили його в великих казанах і укладали в бочку з топленим тюленьим жиром. У такому вигляді м'ясо довго зберігалося.
У їжу вживали тільки взимку.
Мантак
Чукчі, а також ескімоси, широко користувалися м'ясом і шкірою кита. Китову шкіру з салом їли в сирому і вареному вигляді. Варили і заготовляли про запас. Для цього шкіру клали в бочку з щільно укладеними в неї листям вивегтит - іван-чаю. заливали водою. Вживали в їжу взимку. Листя іван-чаю надавали йому приємний запах і дозволяли довго зберігатися.
Восени, з першими заморозками, свіжу шкіру з салом великими пластинами клали в яму для м'яса. Тут шкіра з салом зберігалася до самої весни. Взимку Мантак (або ітгілгин) їли в замороженому вигляді перед сном.
У вареному вигляді його вживали з кашкоподібної масою, приготованою з рослин, - кийугак.
СТРАВА З КОРЕНІВ ТРАВ
Очищені, промиті коріння і стебла їстівних трав нарізають дрібно і товчуть в однорідну масу, перемішують з дрібно нарізаним оленячих м'ясом і тюленьим жиром.
Таку толкушу вживають як самостійну страву, але можна подати разом з іншими.
КУВИХСІ
Верхню частину стебла і листя горця трьох-крилоплодного збирали до цвітіння і заготовляли про запас. Для цього траву варили, слив відвар, добре віджимають, злегка підсушували і остуджували.
Після цього укладали в посуд, щільно закривали, ставили в холодне місце або тримали на морозі.
Вживали взимку: змішували з подрібненим сушеним м'ясом морського звіра, додавали в усі традиційні страви.
Квашена оленини
У мішок з нерпічьей або оленячої шкури - тенегин закладають упереміж, шар за шаром, олень м'ясо і кістки, міцно зав'язують, Влітку, де залишився острівець зі снігу, влаштовується кетиран - начебто льодовика, роблять пробравши цей замет до землі. В цей кетиран кладуть тенегин і зверху засипають снігом.
Взимку вживають вже законсервований продукт.