Сьогодні девелопери переглядають підходи до формування фудкорти і ресторанних зон. Йдеться про збільшення пропозиції, зміні дизайну та залученні нестандартних орендарів. Попереду всіх - IKEA Centres Russia, перезапускати фудкорти в комплексах «Мега Теплий Стан» і «Мега Хімки». Наша редакція відвідала ці моли і отримала естетичне і моральне задоволення.
Специфічна модель розвитку російського ринку - «побудуй об'єкт якомога більше і якомога ближче до конкурента» - призводить до необхідності чимось відрізнятися, перетягувати трафік. Ресторанам і кафе в цій місії відводиться особлива роль.
Одноманітність АБО РЕВОЛЮЦІЯ
У стандартній практиці торгцентри пропонують уніфікований набір харчових концепцій: бургери з McDonalds і Burger King, курка від KFC, млинці від «Теремка», сендвічі від Subway, піца від «Сбарро» ... З деяких пір в цю монотонність вклинилася і локшина (наприклад, « Воккер »). У зоні ресторанів ми звикли бачити, наприклад, Il Patio та TGI Fridays, кавову тему закривають «Шоколадниця» на пару з «Кава Хаус», «Старбакс». Нудно, але затребувано. Для КК виникає питання: Навіщо щось змінювати, якщо і так все нормально працює?
Для успішного результату революції сьогодні склався ряд передумов:
- Розвиток міського простору з його пішохідними вулицями, парковими зонами, арт-кластерами, оновленими концептами ринків, ярмарками, food-маркетами познайомило населення з «іншою їжею».
- Експерти прогнозують, що буде рости фаст-кежуал. Все частіше доводиться чути про те, що суші втрачають в попиті. З цією тезою можна і посперечатися, тоді як світанок паназиатской кухні очевидний. Ресторанні критики пророкують, що бургер-Джоінт будуть рости як гриби після дощу, однак стосовно ТЦ такий прогноз спірне. Остромодной стає алкогольна тема: крафтового пиво, винотеки і винні бари.
- Серед операторів громадського харчування сформувалася готовність вбудовувати стріт-фудівської мікроформати в сітку ресторанного дворика торгцентров, і відкривати в моллах концептуальні ресторани.
- У просунутих девелоперів все більше причин і готовність переглянути підхід до формування концепцій громадського харчування.
ОБЩЕПИТ ВІД IKEA
IKEA Shopping Centres Russia проводить реорганізацію фудкорти і ресторанних зон в рамках глобальної програми технічного і комерційного апгрейда своїх торгцентров. Основні пункти програми:
- Збільшення території за рахунок перепрофілювання площ, ліквідації ковзанок, добудовування нових метрів.
- Концептуальний дизайн і зонування.
- Різноманітне харчове пропозицію, з точки зору асортименту кухонь і цінника.
- Синергія з розважальною функцією, наявність дитячих куточків, майданчиків для проведення майстер-класів та інших заходів.
ТРЦ «Мега Теплий Стан»
Ресторанний дворик практично добудований, більшість орендарів відкрилися.
В майбутньому масштаб зони громадського харчування передбачається збільшити за рахунок розширення ТРЦ. У «Мегі» може з'явитися нове приміщення з підземною парковкою, де планується розмістити додатковий fine dining кластер, з більш дорогими ресторанами.
ПЛАНУВАННЯ
Ресторанний дворик розташований в центрі ТОРГЦЕНТР, в зоні, де сходяться торгові коридори. Через головну вхідну групу потрапляєш до фудкорту, точніше, до магазину фермерських продуктів «ЛавкаЛавка» і кондитерської Magnolia Bakery. З протилежного боку до ресторанного дворика тягнеться дитяча галері.
Після реконструкції площа фудкорту збільшилася за рахунок часткового використання простору другого поверху. Сформувалася невеликий майданчик, на якій розмістилися McDonalds, Burger King, KFC, майбутній дворівневий ресторан «ЛавкаЛавка».
Оператори фаст-фуду розташовані на схід від фудкорту, ресторани - з західної. На території посадкової зони працюють кіоски, кавові поінти.
Посадкова зона має чітке зонування. Майданчики обгороджені і мають індивідуальний дизайн. Молодіжна зона виконана в стилі поп-арт. На ресторанному дворику є сімейна зона і місця, де зручно посидіти з ноутбуком. У фінальній стадії будівництва знаходиться центральна майданчик, що нагадує амфітеатр. Там буде встановлено рояль, розміщені екрани для спортивних трансляцій. В оформленні фудкорту читаються мотиви лісу, природи. Навіть з стелями висотою в 16 метрів вдалося створити затишну атмосферу, за рахунок різноманітних навісних елементів і світильників. На підлозі - плитка і паркет, навколо - натуральна зелень. Все збалансовано і радує око.
Орендарі фудкорту також потрудилися над форматами і дизайном точок.
Тенанто-МІКС
У «Мега Теплий Стан» створено концептуальний мікс нових і розкручених брендів.
IKEA CR дивом вдалося розмістити топовий фастфуд McDonalds, Burger King і KFC в «резервації» на другому поверсі. На першому поверсі з традиційних операторів швидкого харчування присутні «Теремок», «Крихітка Картопля», «Воккер» і Subway.
З нових. середньоазіатська кухня Ploveberry, паназійська кухня Dim Sum Co, італійське кафе «Рігатоні», корисні страви на теппаном ReFresh, східна кухня на мангалі «Тамам Кебаб».
У ресторанній зоні представлені. ресторани європейської кухні Correa's, кафе з елементами французького брассері і oriental стилю Kitchenette, «рестомаркет» «Обід Буфет», новий лапшічний проект «Менза».
На фудкорті працюють кондитерські Cinnabon і Magnolia Bakery.
У період реконструкції ресторанного дворика ротації фуд-операторів в галереях «Мегі» не проводилося. У ТРЦ працюють пончиковий кафе ІКЕА, італійський ресторан «Панчо Піца», кав'ярні Musetti, «Шоколадниця», кафе Gelatissimo, донати Krispy Kreme, кіоск здорової їжі «Легке життя» та інші. Нещодавно закрилися «КофеТун», продуктовий універмаг і кафе «Стокманн».