Серед жителів нашої країни яловиче і теляче м'ясо є найпопулярнішими. І це не випадково, адже яловичина - товар не дефіцитний, і на прилавку супермаркету завжди можна відшукати хороший, соковитий шматок м'яса. Яловиче і теляче м'ясо вживаються у вареному, смаженому, тушкованому і копченому вигляді. Використовуються для приготування відбивних, котлет, пельменів, перших страв і різних ковбас. А в дієтичних стравах використовується переважно відварне м'ясо.
Вік тварини значно впливає на якість м'яса. Для приготування краще всього вибирати м'ясо дворічного тваринного з розвиненими м'язами і специфічним смаком і запахом. Але якщо ви бажаєте абсолютно пісне м'ясо, то віддайте перевагу молодий телятині.
Телятина - це м'ясо молодої корови чи бичка. Вона більш вишукана ніжна на смак. Особливо корисна для дітей і людей зі слабким здоров'ям.
Користь яловичини і телятини. Яловичина і телятина є важливими джерелами вітамінів. Яловиче м'ясо дуже корисно, в ньому мало холестерину і багато желатину, який сприяє згортання крові. Яловичина містить мало жирів і ідеально підходить для приготування дієтичних страв. Єдиний недолік це те, що її потрібно довго готувати, але при цьому м'ясо практично не втрачає поживну цінність і білки, які є його складовою частиною, майже повністю в ньому зберігаються.
Яловичина багата залізом і дуже корисна тим, хто страждає анемією. Крім того, яловичина багата каротином, який незамінний для зорової системи. Яловичина також необхідна людям, які відновлюються після травм, інфекційних хвороб, опіків, а також для дітей і спортсменів, тому що в ній дуже багато міститься повноцінного білка. За своїми властивостями телятина істотно відрізняється від яловичини.
Телятина не має яскраво вираженого аромату, вона ніжна, легко засвоюється і багатогранна в застосуванні. Це м'ясо має ніжну структуру волокон, а м'ясо молочних телят практично не містить жиру, а тільки дуже тонку білу плівку підшкірного жиру.
Засвоюються яловичина і телятина по-різному: яловичина засвоюється на 75%, а телятина - на 90. Це пов'язано з тим, що волокна м'язової тканини дорослої тварини більші, а сполучні тканини - більш міцні, в порівнянні з м'язами молодого бичка або теляти. Тому краще віддати перевагу телятині, вона ніжніше і м'якше яловичини і легше для шлунка.
Однак не варто зловживати яловичим і телячим м'ясом. так як воно містить пуринові основи, які в процесі обміну організму утворюють сечову кислоту. Її накопичення в організмі може викликати ниркову недостатність, сприяти розвитку остеохондрозу і подагри. У дітей пуринові підстави можуть викликати ацетонемічний синдром. Тому добова доза яловичини або телятини не повинна перевищувати 100 грам.