... Коламбія Пікчерс представляє новий фільм про Гуллівера. Точніше, свою версію розвитку подій. У цій історії Гулівер подорожує разом з донькою - юної журналісткою-активісткою. І потрапляють вони в містечко, де корінні жителі воюють вже не через те, яким боком розбивати яйця. Тепер корінь проблем - в питанні, що корисніше риба або м'ясо.
Сценаристи вирішили, що такий спір реальніше і актуальніше, ніж той, про яйця, який був описаний в оригіналі книги Джонатаном Свіфтом. З одного боку - засмаглі фермери, які доводять, що без м'яса не жити, з іншого - досвідчені рибалки, які відстоюють переваги рибної їжі.
І розумниця-красуня, яка розплутає клубок сумнівів і питань, добереться до суті і примирить ворогуючі клани. Гостросюжетна лінія, спецефекти, несподівані повороти, дружба, любов і в кінці обов'язково хеппі-енд. Глядач оцінить!
частини цілого
Пропоную порівнювати за кількома параметрами. І почнемо з БЖУ:
- Білки. Риба за вмістом білка стоїть на одному рівні з м'ясом. І деякі сорти риби навіть більш протеїнові, ніж м'ясо, де білка найбільше, а це конина і кролятина (21%). Наприклад, в тунці 22%. І з м'ясом ми можемо отримати незамінні амінокислоти, які не можемо синтезувати самостійно.
Навіть згадати шашлики. Вже маринували-маринували, структуру розм'якшували. Їли з гостреньким соусом, який допомагає м'ясу перетравитися швидше. А тяжкість все одно є. Чи можна після рибного шашлику таке помітити? Навряд чи.
- Жири. У м'ясі жирів багато, дуже. У порівнянні з рибою там небо і земля, навіть якщо порівнювати самі жирні сорти м'яса і риби. Відмінність м'ясного жиру в тому, що він тугоплавкий, тобто для його розпалювання потрібні високі температури. А розтоплений жир просочує м'ясо, чим полегшує його приготування, робить структуру більш легко засвоюваній. І чим менше тварина була відгодовано (худе, іншими словами), тим вище температура плавлення. А як ми знаємо, довгі високі температури руйнують структуру вітамінів і амінокислот. Але, якщо взяти жирну свинку з легкоплавким жиром, вітамінів в ній більше, ніж в рибі. Холестерину, до слова, теж.
А риба - це джерело омега-3 жирних кислот. Взяти хоча б риб'ячий жир, одержуваний з риб'ячої печінки. І шкідливих жирів менше, навіть в самій жирної рибку, а чого вже говорити про нежирні сорти, які найчастіше і рекомендують для дієт.
Наприклад, я багато разів про стіл номер 10 говорила. Антиатеросклеротическая дієта, інакше - середземноморська, де рекомендують повністю м'ясні продукти замінити рибою.
- Вуглеводи. Єдиний вуглевод, який можна знайти і в м'ясі і в рибі - глікоген. Це повільний, складний вуглевод. Але його тут так мало, що зазвичай в таблицях м'яса і риби, де розписують БЖУ, просто ставлять прочерк. Зрідка враховують хіба що куряче м'ясо, де глікогену до 0,6%. Причому чим старше тварина, тим вуглеводів більше.
А ось в субпродуктах, наприклад, в печінці або мізках, вуглеводів від 4 до 10%. У рибної печінки до 12%.
Заглибимося в харчову цінність
БЖУ розглянули. Які ще показники важливі для оцінки? В першу чергу, калорійність. Розглянемо на найпростішому прикладі - відварне блюдо.
- Телятина - до 100 ккал, саме низькокалорійне м'ясо. Але зате в плані змісту білка не самий виграшний варіант.
- Кролик - 156 ккал. І дуже білковий. Не дарма ж саме дієтичне м'ясо.
- Конина - 167 ккал. Теж білкове м'ясо, але жорстке, потрібно довго варити. Тому не особливо дієтичне.
- Курка - 170 ккал.
- Яловичина - 187 ккал.
- Індичка - 190-210 ккал, залежно від частини.
- Свинина - від 300 ккал, навіть якщо брати саму нежирну частина. А ось зате поросята низькокалорійні, в межах 110 ккал.
- Тріска - сама дієтична рибка, всього 69 ккал.
- Минтай - 79 ккал.
- Хек - 86 ккал.
- Тунець - 100 ккал.
- Лящ - 105 ккал.
- Окунь - 112 ккал.
- Горбуша - 147 ккал.
Так що калорійність більше говорить на користь риби. Особливо якщо вам доводиться суворо стежити за калоріями. Тому для схуднення частіше вибирають рибку.
По-друге, давайте розглянемо ще вітамінно-мінеральний склад
Що присутній в м'ясі:
- Вітаміни: в основному, це група В, вітамін Е і трохи D. Вони забезпечують повноцінну роботу мозку, кровотворних органів, імунітету, нервової, серцево-судинної і травної систем, підтримують в хорошому стані наш зовнішній вигляд.
- Мікроелементи: залізо, натрій, магній, цинк, сірка, фосфор, калій, йод, фтор, марганець, трохи кальцію.
А що є в рибі:
- Вітаміни: їх в рибі більше в усіх сенсах. Це вітамін А, група В, Е, D, К. Тобто, для людини більше користі на різні сфери.
- Мікроелементи: фосфор, кальцій, магній, фтор, цинк, хром, селен, натрій, калій.
В цьому відношенні риба з м'ясом не програють один одному, а взаємодоповнюють.
Ще часто цікавить людей глікемічний індекс. Але вуглеводів тут практично немає. Ну, на нема й суду нема, так що і глікемічний індекс у м'яса і риби не розглядається.
Якщо розглядати безпеку, то і з м'ясом, і з рибою потрібно бути уважнішими. Риба може містити яйця глист, вбирати токсини з води. А м'ясо може бути напхане антибіотиками.
Тут не скажеш, що краще і корисніше. У будь-якому випадку треба підбирати уважно, намагатися не купувати ні м'ясні продукти, ні рибні в неперевірених місцях, ретельно обробляти термічно.
З життєвих зведень
Чому люди задаються таким питанням взагалі? Найчастіше, коли хочуть перейти на харчування без м'яса, замінити його рибою і морепродуктами.
Є, до речі, така галузь вегетаріанства - пескетаріанство. Самі прихильники вегетаріанства проти того, щоб пескетаріанци вважалися вегетаріанцями. Тварини-то все одно вбиваються.
Але пескетаріанци пояснюють свою позицію тим, що риба не відчуває емоцій і болю. А без тваринного білка, по поширеному переконанню, прожити не можна. Ось і виходить, що ці дві обставини немов створені одне для одного.
Лікарі в переважній більшості відмова від м'яса не підтримують. І найкращим харчуванням вважають збалансований раціон, де є і м'ясні продукти, і рибні, причому рибу бажано їсти не рідше 2 разів на тиждень. І іноді розвантажувальні дні без тваринного білка. З цими рекомендаціями до речі, добре поєднуються пісні дні в православ'ї по середах і п'ятницях.
Насправді, всі ці 8 незамінних кислот в м'ясі, через які весь сир-бор і піднімається, можна знайти і в молочних продуктах, риб'ячому жирі, рослинній їжі: в сої, бобових, крупах, горіхах.
Можна і в пост харчуватися збалансовано (тим більше, що іноді дозволяється риба), і вегетаріанства дотримуватися без шкоди для здоров'я.
Інша справа, що це напевно буде виходити дорожче і заморочений. То ти з'їв 100 г м'яса і отримав всю денну норму амінокислот. А без м'яса треба продумувати раціон, підбирати продукти ретельно.
Пам'ятаю, в одній з соцмереж мене запитали, в який би час я хотіла народитися. Безумовно, в сучасне. Живи, як знаєш, харчуйтеся, як вважаєш за потрібне. Хочеш - поселися в Макдональдсі, хочеш - стань Сироїд. І ніяких тобі Гулліверовскіх воєн.
А адже раніше такої можливості не було, ще навіть менше століття тому. Їж, що всі їдять. І не випендрюйся.
Підписуйтесь на блог, і не забувайте ділитися з друзями.
Цією статтею варто поділитися