Батат (лат. Ipomoea batatas) належить до роду Іпомея, сімейству Вьюнкова. До сих пір не існує єдиної думки про батьківщину цього унікального тропічного прибульця. Мексика, Бразилія, Перу або Колумбія - тепер уже не настільки важливо точно знати «родовід» батата. Важливіше - його корисні властивості.
Підберіть свій рецепт
Долетівши по Вест-Індії, Полінезії, Іспанії, Новій Зеландії, Філіппін, через Далекий Схід цей коренеплід дістався і до російського столу. Багато хто намагається замінити їм традиційний картопля.
І годує, і лікує
Батат буває різних сортів - солодких, напівсолодких і наслідках. Несолодкі використовуються в кулінарії як картопля: їх запікають, смажать, варять. Напівсолодкі можна навіть вживати в сирому вигляді. А солодкі сорти використовуються як фрукти. З бульб солодких сортів батату варять варення, роблять вино і спирт.
Оскільки в бульбах батату багато крохмалю і міститься цукор, його називають «солодкою картоплею». Також цей коренеплід багатий білками, вуглеводами, вітамінами В, С, РР, А, аскорбінової кислотою, каротином, кальцієм, фосфором, залізом, містить тіамін, рибофлавін.
У порівнянні з картоплею
Якщо порівняти батат з картоплею, його цінність для здорового харчування значно вище. Крохмаль, що отримується з батату, використовується в медичних цілях як пом'якшувальну і обволікаючу засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. До того ж, батат є джерелом м'якою і ніжною клітковини, тому рекомендується людям, що страждають розладом травлення, а особливо тим, хто не переносить клітковину інших коренеплодів.
За змістом вуглеводів і кальцію батат перевершує картопля в кілька разів. За смаком в вареному і смаженому вигляді нагадує солодкуватий, як ніби злегка підморожене картопля. Борошнисто-солодкуватий смак коренеплодів батата добре поєднується з кислими продуктами і гострими приправами.
Бульби білого батата в відвареному вигляді схожі на цукрові буряки. Рожеві сирі мають смак каштана або горіха, а варені схожі на гарбуз. До речі, вариться батат трохи швидше картоплі. І особливо смачний і корисний батат печена. Його дуже добре є з соліннями і маринованими в оцті овочами.
За змістом води в бульбах батат підрозділяється на дві основні групи - сорти, які стають розсипчастим при варінні, і сорти, які мають більш рідку консистенцію.
У Росії найбільш популярні з сортів:
- Ненсі-Холл (гарбузовий);
- ВІР-85, м'якоть бульб біла;
- «Перемога-100», рожева шкірка і помаранчева м'якоть з бананово-горіховим смаком;
- карамельний, бульби солодкі, з коричневою шкіркою і білою м'якоттю.
До речі, виростити батат на дачі зовсім нескладно! Для невеликої ділянки буде потрібно всього кілька бульб.