Що говорить церковний статут? Однозначно не можна вживати "скоромну" їжу, тобто продукти тваринного походження. Статут наказує одноразове харчування на добу після заходу сонця. Великим постом забороняється вживання в їжу м'яса, птиці, всіх молочних продуктів, очищеної (рафінованої) борошна, яєць і риби. Рослинна (пісне) масло можна вживати тільки в суботу, неділю та святкові дні. Також у святкові дні допустимо вживання невеликої кількості вина.
Для сучасної людини (мирянина), звичайно, це практично неможливо. Тому ми себе обмежуємо лише в кількості і якості прийнятої їжі.
пісні страви
Спробуйте Прігову під час Великого посту прості традиційні страви російської національної кухні: толокно, домашній хлібний квас, холодник або окрошку, сочиво, кутю, яку правильніше під час посту називати "передоднем" (тому що готується в переддень свята Пасхи), кислі щі і т.д. Приготування всіх цих страв абсолютно не вимагає ніякого високого кулінарного мистецтва і не займає багато часу, а користь для здоров'я від їх вживання просто неоціненна. Взяти, наприклад, домашній хлібний квас, яким завжди захоплювалися іноземці, називаючи його, не інакше як, "російським бальзамом". Переоцінити користь цього споконвічно російського напою для здоров'я просто неможливо. На відміну від тієї "хімії", яку під виглядом квасу продають в наших магазинах, справжній кислий домашній квас - це воістину цілющий напій, відмовившись від якого російська людина серйозно "пожертвував" власним здоров'ям.
Домашній кислий хлібний квас
Ось найпростіший рецепт приготування домашнього квасу, який завжди був в наявності в будь-російської сім'ї, і закваску для якого можна було завжди взяти у сусідки (сусіда):
Візьміть 3-х літрову банку, насипте в неї один стакан шпалерного (нерафінованої) борошна (мені більше подобається квас з житнього борошна), півсклянки цукру (в ідеалі, меду), додайте дрібку дріжджів, ретельно перемішайте, накрийте тканиною або нещільної кришкою, залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі. Коли бродіння закінчиться і закваска "заспокоїться", акуратно злийте верхній напівпрозорий шар рідини і, розлив по пляшках або банкам, приберіть в холодильник. Через 2-3 дні квас готовий. Пийте на здоров'я, готуйте окрошку, ботвинью, кислі щі - в будь-якому вигляді "російський бальзам" надасть неоціненну користь вашому здоров'ю. Якщо такий квас здасться вам занадто кислим, спокійно додавайте цукор за смаком. На його цілющі властивості це ніяк не відіб'ється.
Примітка: Ваш перший домашній квас може злегка пахнути "бражкою" - це через дріжджів. Друга "порція" квасу готується вже на що залишилася заквасці і цього присмаку у неї не буде. Просто додайте знову склянку борошна і півсклянки цукру, залийте кип'яченою водою і перемішайте.
До речі, на цій заквасці нескладно приготувати корисний бездріжджовий домашній хліб. Тільки готувати його потрібно з тією ж живий (нерафінованої) борошна, тому що тісто з очищеної білого борошна вищих сортів на живих молочно-кислих заквасках просто не піднімається (тільки на дріжджах). Це лише зайвий раз показує, що така мука мертва, тому що з неї вилучені всі біологічно активні компоненти цільного зерна. Приготувати такий хліб не складніше, ніж квас, а все рецепти, "блукаючі" на просторах рунета, мені здається навмисно ускладнені. Для того щоб мати вдома завжди корисний і свіжий хліб, його приготування повинно поєднуватися з іншою роботою по дому і не повинно займати багато часу.
Бездріжджовий хліб зі шпалерного (цільнозерновий) борошна грубого помелу
Бездріжджовий пісний хліб
Візьміть закваску від вашого квасу (все, крім самого нижнього густого осаду), всипте півсклянки шпалерного борошна (все пропорції приблизні, тому що я ніколи взагалі нічого не відміряють, а роблю "на око", "на дотик" і "на смак "), ретельно перемішайте (я це роблю виделкою), поставте в тепле місце на 1,5-2 години, поки опара" підніметься ". Знову перемішайте і дочекайтеся поки опара знову підніметься (два рази - це мінімум). Тепер можна замісити тісто. Для цього додайте в опару борошно, кожен раз ретельно перемішуючи, до отримання не надто крутого тіста. Додайте трохи рослинного масла (будь-якого, але краще нерафінованої), ще раз ретельно перемішати, викласти тісто на деко або в форму і дочекайтеся, поки воно "підійде" (підніметься). Випікайте при температурі 200-250 градусів, приблизно 25-30 хв. Приготувавши такий хліб один раз, ви вже будете хотіти його постійно (перевірено).
Зерновий хліб (з цільнозерновий борошна) офіційно визнаний дієтологами дієтичним (оздоровчим) продуктом номер один.