Багато морські та річкові мешканці цінувалися кухарями різних країн за свої якості. Ця рибка має унікальний смак і вважається вельми корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкувате м'ясо поживно і використовується в якості інгредієнта для широкого спектра страв. Про те, що можна приготувати з копченого вугра, і буде розказано в даній статті.
різноманіття страв
Угри бувають річкові і морські. Цю пікантну рибку, практично без кісток, в кулінарії різних народів використовували здавна. З копченого вугра готували і готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.
Найпростіший рецепт
Для кількох порцій страви, простого і буденного, але який володіє оригінальним смаком і тому гідного уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусу, одного середнього вугра (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна в якості спеції використовувати маринований імбир і змелений чорний перець гілочки зелені для прикраси.
приготування
- Рис відварюємо до готовності і відкидаємо на друшляк. Даємо стекти.
- У соєвий соус додаємо перець. Імбир викладаємо окремо, але можна і в соус додати.
- Рис викладаємо на велике плоске блюдо.
- Тонкими пластинками нарізаємо копченого вугра і розкладаємо на блюдо окремо від рису, не перемішуючи. Можна викласти і поверх. Рис можна попередньо полити соєвим соусом, а можна і подати його окремо. Посипаємо свіжою зеленню. Можна подавати страву на стіл.
мікс салатний
Інгредієнти: копчений вугор (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи масла оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменю насіння кунжуту, сік половинки лимона, капуста пекінська - 100 грамів, спеції і сіль.
приготування
- Вугор копчений (фото вгорі) очищається від шкірки і кісток, робиться дрібно.
- Огірки свіжі рубаються соломкою тонший.
- Солодкий перець нарізають полукружьями.
- Капуста шаткується дрібно спеціальним ножем.
- Всі інгредієнти перемішуються ретельно, але без екстремізму, щоб не зруйнувалася цілісність кожного порізаного продукту.
- Заправляється страва оливковою олією (якщо немає в наявності, то допустимо використання соняшникової) і соком, вичавленим з лимона.
- Фінал: солимо-перчимо і посипаємо насінням кунжуту. Прикрашаємо гілочками зелені і шматочками лимона.
Що приготувати з копченого вугра ще? Роли! Вони є одним з найпопулярніших в світі страв з використанням даного інгредієнта.
Нам знадобиться: 1 лист норі (якщо листів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), вугра копченого - 150 грамів, рису для ролів - 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), Насіння кунжутні, парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).
приготування
- На спеціальну рогожу з бамбука укладаємо норі догори шорсткою стороною.
- Тоненьким шаром розміщуємо рис відварний, відступаючи від краю приблизно на півтора сантиметра. Це найзручніше проробляти руками, змоченими холодною водою.
- Зверху рису - васабі, але дуже обережно! З незвички можна переборщити.
- Вугра і огірки нарізаємо шматочками у формі невеликих брусків.
- Викладаємо останні 2 інгредієнта смугою, посипаємо кунжутом і звертаємо роли.
- Смужку листа норі без начинки змочуємо водою і ставали у своїй величі отриманого рулету. Таким чином, він буде тримати форму.
- До столу подаємо з імбиром маринованим і соєвим соусом.
Вугор з грибами
Нам знадобиться: вугор копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів печериць, трохи оливкового масла, три солоних огірка середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленого, сік лимона, як спеція - паприка, сіль морська і перчик мелений чорний.
приготування
- Вугра звільняємо від кісточок і шкірки. Нарізаємо скибочками.
- Гриби нарізаємо платівкою і обсмажуємо на маслі.
- Салат порвемо вручну.
- Огірки з помідорами наріжемо кубиками. Лук ріжемо на шматочки 1-1,5 см в довжину.
- Все перемішуємо у відповідній посуді і заправляємо маслом олив і лимонним соком. Солимо-перчимо, посипаємо паприкою. Готово!
Примітка: вугор копчений калорійність має досить високу - 325 одиниць. Це залежить від способу його обробки. Тому багато салати з участю даної риби не варто використовувати в якості дієтичного харчування. Однак в м'ясі копченого вугра повно вітамінів і мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінави традиційно харчуються деякими стравами з цієї феноменальної риби.
Суп з копченого вугра «Янагава набе»
Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають в себе цей інгредієнт.
Нам знадобляться: один вугор, один болгарський перець, цукіні, цибулина, трохи кунжутного масла, соус під назвою «Теріякі», пір'я зеленої цибулі, насіння кунжуту.
приготування
- Перець, цибулю і цукіні кабачок ріжемо соломками і смажимо на олії. Вливаємо в пассеровку краплю соусу «Теріякі».
- Розчиняємо бульйон «Хон-Даші» в воді і доводимо до кипіння.
- Кладемо дрібно порізаного вугра в бульйон, туди ж відправляємо пассеровку, вливаємо яйце і на повільному вогні доводимо до стану, коли воно затягнеться.
- Перед подачею на стіл в тарілку спочатку насипаємо дрібку кунжуту, потім вливаємо суп і висипаємо різаний зелений лук.
