Свиняча голова для багатьох має неоднозначне значення. Все тому що, з одного боку дана частина свинячої туші є досить непривабливою і в якійсь мірі навіть страхітливою, але в той же час з усіх м'ясних ласощів свині, ця частина виявляється найсмачніша. Свинячий голові віддають перевагу навіть найвишуканіші гурмани і цінителі м'яса. Даний субпродукт багатий корисними вітамінами і мінеральними речовинами, а також комплексом макро і мікроелементів. Завдяки живильним і калорійної цінності все, що можна приготувати зі свинячої голови не тільки смачно, але і ситно.
Страви зі свинячої голови
Голова свині, яка продається на м'ясних ринках, не має мови, мізків, вух і боків, основна частина - це головне м'ясо. Вона повинна свіжої і чистої, без будь-яких ознак псування або неприємних запахів. Субпродукт використовується в тушкованому, відварному або холодці вигляді. На Русі, фарширована свиняча голова була візиткою солідних закладів. На сьогоднішній день з голови роблять тушонку, варять холодець або роблять м'ясні рулети, Сальтісони.
Докладні рецепти: сальтисон і не тільки
У багатьох кулінарних книгах, а також в Інтернеті запропоновано безліч варіантів, що можна приготувати зі свинячої голови фото. Багато міських жителів не знають, що робити з головою і з якого боку до неї підходити. Нерідко в м'ясних крамницях можна зіткнутися з такою назвою як сальтисон, але це блюдо також можна приготувати у себе вдома.
Основним інгредієнтом є сама голова, а також мелений перець або горошком, лавровий лист, сіль і при бажанні часник.
- Для початку потрібно ретельно вимити субпродукт, потім порубати на шматки і покласти в воду.
- Коли м'ясо вимокне і стане білим, воду необхідно поміняти.
- Робити це потрібно до тих пір, поки рідина не буде прозорою, тільки після цього можна ставити шматки варити.
- Коли вода почне закипати, необхідно зібрати пінку і прикрутити газ, посолити і залишити варитися на 6 годин.
- Перед закінченням додати лавровий лист і перець, після чого витягнути всі частини голови, дати охолонути і відокремити м'ясо і жир від кісток.
- Все це добре перемішати, поперчити і помістити в марлю, при цьому туго її зав'язати і залишити під вантажем до повного застигання.
- У міру застигання витягти м'ясо з марлі, викласти на тарілку і можна сміливо вживати в їжу.
З того що можна приготувати зі свинячої голови можна також тушонку, яка є дуже зручним м'ясним продуктом. Незважаючи на те, що тушонку можна купити в будь-якому магазині деякі вважають за краще готувати її самостійно.
Для цього використовується будь-яке м'ясо, але з метою мінімізувати витрати можна використовувати голову свині. Готується тушонка за принципом сальтисона, тільки готове м'ясо змішується з бульйоном і складається в банки і зверху поливається розтопленим жиром. Після цього наповнені банки слід простерилізувати 15 хвилин, закатати і перевернути. Надалі її сміливо можна використовувати, як для перших, так і для других страв. Ви отримаєте смачний і екологічно чистий продукт.