Не всі частини туші тварини рівноцінні - щось можна купити дешевше, якісь ласі шматочки обійдуться досить дорого. Однак не варто переплачувати - можна порадувати себе і домашніх дуже смачними стравами з недорогої рульки. Так називається колінце передньої ноги порося (задня частина - окіст). Рулька - кісточка з м'ясом, жировим прошарком і шкірою, так що варто задуматися, що можна приготувати зі свинячої рульки. Відразу обмовимося: ця частина свинячої туші чудово підходить і для варіння, і для гасіння, і для запікання.
Холодець з рульки
Почнемо з самого простого рецепту, розповімо, як варити холодець зі свинячої рульки. Особливих навичок для цього не потрібно, потрібні тільки час, уважність і акуратність.
- свиняча ніжка - 2-2,5 кг;
- окіст без жиру - 1 кг;
- цибулина велика - 3 шт .;
- сіль йодована - 1,5 ст. ложки;
- перець горошком чорний і запашний - 1 ч. ложка;
- лист лавра - 5-6 шт .;
- морква - 0,3 кг;
- часник - 1 головка.
Приготування холодцю проходить в 3 етапи: підготовка, варіння, розподіл за формами або тарілках. Спершу рульку покладемо в миску, заллємо теплою водою і залишимо на півгодини, потім добре Наскрібши шкурку ножем. М'ясо окосту просто промиємо, дамо стекти й наріжемо досить великими шматками. Рульку і шматки шинки кладемо у велику каструлю, заливаємо водою - вона повинна повністю покривати м'ясо, ставимо на вогонь. Коли з'явиться піна, ретельно вибираємо її, щоб бульйон зварився прозорим. Відповідь на питання, як варити рульку свинячу, простий - як звичайне м'ясо на кісточці. Як тільки вся піна прибрана, робимо вогонь мінімально можливим, додаємо очищені моркву, цибулю, перець і лавровий лист. Вариться свинина під кришкою близько 2 годин. Коли м'ясо добре відстає від кісточки, можна його вийняти, злегка остудити, нарізати невеликими скибочками, укласти в тарілку. Крапни бульйон на палець і перевіримо клейкість. Якщо він занадто рідкий, всипати пакетик желатину (пам'ятаєте, желатин не можна перегрівати). Додамо роздавлений часник в бульйон, виймемо цибулю і моркву, залишимо на хвилин 15, потім процідити і заллємо бульйоном м'ясо. Коли наша страва охолоне, перенесемо формочки в холодильник. Як бачите, приготування свинячий рульки - це абсолютно не складно.
Відоме на весь світ чеське блюдо - печене вепрево коліно - це теж рулька. Ніжне, ароматне м'ясо прекрасно підходить до пива, а з приготуванням впорається навіть холостяк, рідко підходить до плиті. Ароматна, смачна свиняча рулька - чудове блюдо для вечора в компанії друзів.
- колінце свиняче - 1 шт. (Не менше 2 кг);
- сіль - 1 ч. ложка;
- соєвий соус - 2 ст. ложки;
- перець мелений духмяний - щіпка;
- суміш ароматних трав - за смаком;
- гірчиця - 2 ч. ложки;
- часник (необов'язковий компонент) - 5-6 часточок.
Ніжною і рум'яної виходить рулька свиняча, запечена в духовці у фользі або в рукаві. Однак насамперед рульку треба підготувати: помити, поскоблить ножем, добре просушити. Якщо любите часниковий аромат,
