Російська кулінарія несе в собі багато загадок. Навіть те, що писали про неї класики, після докладного вивчення стає не так очевидно.
Традиційно вважається, що каші - це апофеоз російської кухні, саме національне її блюдо. Чи так це - питання спірне. Хоча, звичайно, перерахувати навіть найбільш відомі російські страви з гречки, манки, пшона, дуже важко. Тому що їх десятки. Вся основа російського історичного харчування - каші, різноманітні пироги, юшки, та все пов'язано і цими продуктами. Ми ж зупинимося на найбільш яскравому з них. Нехай історичним це блюдо можна назвати з певною натяжкою (хоча власне чому? - 200 років теж чималий термін). Але по своїй яскравості і насиченості смаком йому, мабуть, немає рівних в своєму класі.
Граф Д.А.Гурьев (1751-1825)
Але як би там не було, гурьевская каша - це безперечне досягнення російської кухні. Ми б сказали, що це таке її продовження в стилі «Гаргантюа», тобто це деякий навмисне перебільшення всіх якостей російської солодкої кухні (так, в загальному, і не тільки російської). І цукор, і топлені вершки, і запечені сухофрукти, - в загальному, мрія гурмана. Тут слід сказати, що якогось канонічного рецепта гурьевской каші немає. Схоже, що саме блюдо - є якийсь символ непомірності в їжі, який кожен з кухарів розумів в силу свого розуміння. Ось, скажімо, перед вами рецепт з Катерини Авдєєвої:
А ось зовсім вже розкішне блюдо з серії знаменитих обідів Пелагеї Александрової-Ігнатьевой:
Можна, як завгодно ставитися до цієї страви - як до якоїсь гіперболи «придуманою» в XIX столітті російської кухні, або як до логічного продовження тієї самої «кашне» традиції, яка характерна для неї. Все пізнається в порівнянні. І в цьому сенсі гурьевская каша стала просто уособленням простого людського прагнення до прекрасного, нехай і трохи виходить за звичні повсякденні рамки.