Навесні росіяни відкривають сезон пікніків. Для тих, хто вибирає, що приготувати на природі - шашлик або юшку - пропонуємо рецепти і того і іншого від жителів Алтайського краю. А бонусом даруємо рецепт м'яса з помідорами, названого "Алтайська смакота". Ім'я цим рецептом дало не назва краю, а назва однойменного району. З нього ж прийшли до нас секрети приготування і двох інших представлених нижче страв.
Шашлик "Від Палича"
М'ясо (свинина, баранина, яловичина), 0,5 кг ріпчастої цибулі, суміш чорного і червоного перцю, пряні трави, зелень.
М'ясо для шашлику має бути обов'язково свіжим або охолодженим. З м'яса прибрати зайвий жир, щоб при смаженні не горів, жили, нарізати м'ясо (краще поперек волокон, тоді його буде легше пережовувати). М'ясо ріжеться на шматки по 200-250 г. Нарізати цибулю. Лук, сіль, спеції, пряні трави, суміш чорного і червоного перцю, м'ясо - все кладеться шарами. При маринуванні м'яса для шашлику чергувати шари: цибуля-м'ясо-зелень, причому першим і останнім шаром кладеться цибулю. Обов'язково використовуйте при маринуванні шашлику гніт. Маринується шашлик 2,5-3 години.
Насаджувати на шампури м'ясо для шашлику слід вздовж волокон, не роблячи проміжків між шматками, шматки м'яса побільше повинні бути ближче до центру. Шампури для шашлику на мангалі розміщуються якомога ближче один до одного, створюючи тим самим своєрідний купол, що дозволяє оптимально використовувати жар від вугілля при смаженні шашлику. Потрібно часто перевертати шашлик, щоб не підгорав.
Вуха від Пустовалова
Що нового приготувати на дачі. Рецепти шашликів, реберець-гриль, овочів-гриль
Цією юшкою пригощаємо гостей і готуємо її на всі свята.
5 кг риби коропа "Білий Амур", 10 л води, 6 кг картоплі, 4 цибулини, спеції, зелень.
Рибу почистити, прибрати зябра, залити холодною водою, додати картоплю, нарізану кубиками, 1 почищену цибулину (цілу), 2 ст. л. солі, 1/4 ч. л. перцю горошок. Все це покласти в холодну воду. Розпалити багаття і поставити казан на вогонь. Рибу дістати відразу після готовності, покласти на блюдо, посолити, посипати зеленою цибулею. Після закипання піну перемішувати, а не знімати. За 2 хвилини до готовності додати 300 г різаного ріпчастої цибулі. У кожну тарілку додати сіль, мелений перець, зелена цибуля за смаком.
"Алтайська смакота"
Губернатор порадив рестораторам доповнити меню стравами з книги "Алтайська трапеза"
Цю страву можна готувати як на багатті, так і вдома. На 4 чол береться приблизно 1кг маралятіни (конини, можна свинини або яловичини), 2 великі цибулини, приблизно з десяток середніх помідорів, зелень петрушки. М'ясо ріжемо скибочками і укладаємо в невеликій казан або глибоку сковороду, в яку попередньо налили півсклянки олії. Укладаємо шаром скибочки м'яса, потім шар помідорів, нарізаних кільцями. Кількість шарів м'яса і помідорів залежить від розмірів посуду, в якій готується страва (казан, сковорода, гусятница і т.п.), і кількості персон, тих, для кого готується блюдо, тобто і кількість вихідних продуктів також залежить від потреби.
Отже, шари м'яса і помідорів укладені, зверху посипаємо порізаною кільцями цибулею, 2-3 ст. л. цукру, 1 ст. л. без верху солі, меленим червоним і чорним перцем, петрушкою, кладемо 2-3 лаврових листки, закриваємо кришкою. Розігріваємо на сильному вогні до закипання вмісту, потім на повільному вогні тушкуємо до готовності приблизно 40-45 хв.
Коли готується це блюдо, чудовий аромат виходить по всій окрузі. Подається з будь-яким гарніром, звичайно, краще з горяченькой картоплею. Прикрашається овочами і зеленню.
Книга "Алтайська трапеза. Смачні та корисні рецепти від жителів Алтайського краю". Фото. ffprom22.ru.