«Відлуння» Нового року
Закінчився різдвяний піст, тому під «старий» Новий рік частування на столі щедріше і різноманітніше.
Настає час старого Нового року - чудового свята, коли за святковим столом можуть зібратися рідні, друзі та від душі «довстречать» Новий рік. «Відлуння» Нового року стає практично самостійним святом - яскравим, щедрим, що продовжує новорічне гуляння, коли бій новорічних курантів вже позаду, але ми знову із задоволенням повторюємо свято з приставкою «старий», але з новими побажаннями щастя і удачі.
Правила оформлення святкового столу
Чотири кольору задають тон всьому святу: золотистий, насичений червоний, глибокий зелений і святковий білий.
При оформленні святкового столу, за основу беруть якийсь один, а інші використовують рівномірно в якості яскравих акцентів:
- зелений - для букетів і вінків з хвої;
- червоний - для центральної композиції з квітів і свічок;
- золотий - для гілок, шишок або посуду;
- білий - для основного «полотна», на якому ви «малюєте» свято.
Класичним в оформленні святкового оздоблення столу вважається поєднання білого і червоного.
Тільки не забувайте про почуття міри: святковий стіл повинен бути ошатним, але він - не новорічна ялинка.
Чим щедріше кутя, тим щасливіше сім'я
Ситне застілля немислимо без щедрої куті. Зварена з різними добавками пшениця, називається по-різному: сочиво, канун, сить, коливо. Різновидів і способів приготування куті теж багато, але її види для різних свят відрізняються:
- багата, т. е. пісна кутя готується в Святвечір;
- щедра, т. е. скоромна перед Новим роком з вершками, молоком і маслом;
- голодна, т. е. «веганські», кажучи сучасною мовою, або «водохресна», що включає зерно і підсолоджувач.
Зазвичай кутю готували з зернових, але сучасний відхід від традицій - кутя з рису. У неї додають мигдаль, гвоздику, корицю, цукрову пудру.
Кутю можна заправити медом або узваром. Як смачною добавки - сухофрукти, мак, родзинки, горіхи. Сучасне екзотичне доповнення в кутю - ананаси.
Чим більше інгредієнтів в куті, тим краще для сім'ї в наступаючому році, тим більше, що всі продукти, включені в це блюдо володіють символічним значенням:
- зерно - нове життя;
- мед - здоров'я;
- мак - добробут.
Пропонуємо спробувати приготувати кутю по-сучасному!
Пшенична з мармеладом
Які інгредієнти будуть потрібні:
- один стакан крупи (пшеничного або перлової);
- родзинки;
- по 100 грамів меду і мармеладу;
- горіхи;
- узвар (вариться із сухофруктів, ніж різноманітніше набір, тим краще для смаку узвару).
З крупи вариться кутя. Ізюм додається ще в процесі варіння.
Мед розчиняють в узвар, змішавши його подрібненими горіхами. Відварену крупу заправляють медом і мармеладом. Прикраса - залишився мармелад, горіхи.
У кожної господині свої секрети готування, але є одне правило для всіх: чим щедріше присмачена кутя, тим благополучніше і щасливіше для сім'ї наступаючий рік.
Святкові страви на старий Новий рік
Кожна господиня, прагнучи догодити символу року, підбирає креативні ідеї для прикраси столу і намагається здивувати кулінарними шедеврами.
Можливо, вам вдалося спробувати все, що було приготовлено до Нового року, але святкові страви на старий Новий рік завжди щедріше, різноманітніше, изобильнее.
Існує повір'я, що в ніч під старий Новий рік за столом повинно бути парна кількість «їдців». Якщо за столом непарна кількість людей, залиште додаткову тарілку.
Традиційна прикраса столу - скатертину. У центрі розташовують головне блюдо - кутю. З неї прийнято починати застілля. Поруч з кутею - узвар. Ідеальний варіант доповнити прикраса столу запаленими свічками. Вони символізують пам'ять про предків.
Прийнято виставляти на стіл все приготовані страви відразу, щоб вони були під рукою у господині. Не можна в цей вечір вставати з-за столу, коли гості приступили до трапези.
Роль закусок в колишні часи виконували домашні ковбаси, сало, копченості. Зараз ці страви присутні на святковому столі в якості самостійних страв, а господині давно навчилися «розбавляти» застілля простими в приготуванні легкими закусками.
Ось рецепт новорічних канапе
Що потрібно: свіжі огірки, зелень, вершковий сир (можна замінити жирним сиром), зерна граната.
Як готувати: огірки вимити і нарізати кружечками (товщину визначаєте самостійно); намазати сиром кружечки огірка і посипати зверху гранатовими зернами, прикрасивши зеленню.
Потрібно: крекери, сир вершковий, малиновий джем, горіхи (на вибір).
Приготування: крекери намажте вершковим сиром, зверху - шар малинового джему, все посипати подрібненими горіхами.
Достаток рецептів і кулінарну майстерність господарок досягли небувалих висот в сучасній кулінарії. Салати в обов'язковому порядку прикрашають будь-який святковий стіл, а вже на старий Новий рік їх кількість і якість залежить, хіба що, від винахідливості господині і місткості столу. Наприклад, без рибних салатів не обходиться жодне застілля.
овочеві страви
Овочі повинні бути на столі обов'язково. Якщо у вас немає можливості прикрасити застілля свіжими, то домашні соління й маринади будуть анітрохи не гірше.
Що потрібно: цибуля, капуста, морква, баклажани, яблука, солодкий перець, томатний соус гострий, спеції, сіль, цукор.
Як готувати: рецепт приготування простий - все овочі тонко нарізати. Окремо обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати до цибулі нашатковану капусту, моркву і тушкувати приблизно півгодини. Потім додати яблука, баклажани, солодкий перець і протушкувати все хвилин 5-10, приправивши спеціями, томатним соусом і цукровим піском. Довести до готовності ще 5 хвилин.
Для дотримуються дієти: додайте до овочів зелений горошок і картопля - отримаєте прекрасне самостійне овочеве блюдо.
Марія Верченова, консультант з організації правильного харчування і здорового способу життя
- заломлювати хліб, щоб скріпити мир;
- запрошувати за стіл, щоб виявити повагу;
- просто посидіти з близькими людьми - все це важливі традиції, в основі яких лежить глибокий сакральний сенс.
Разом з тим святковий стіл не обов'язково робити таким, щоб потім відчувати докори сумління за з'їдене понад міру.
По-перше, ставитеся до їжі як до можливості провести час з близькими, а не навпаки. Зустріч з близькими - не привід для щільної трапези.
Добре поїсти ви завжди можете вдома на самоті, для цього співрозмовники не потрібні.
По-друге, організовуючи святковий стіл, максимально знижуйте кількість жирних страв:
У будні дні, зрозуміло, краще віддавати перевагу домашньому, натуральному, але за святковим столом зазвичай трапляється переїдання, тому краще мінімум калорій.
По-третє, налягайте на овочі, і краще - свіжі. З овочів, які піддавалися термічній обробці (варили, гасили, запікали) легше засвоюється крохмаль, і їх глікемічний індекс вище.
Тому обов'язково за святковим столом з'їжте 100-200 г свіжих овочів. Це допоможе вашому травленню, а ще заповнить шлунок. В результаті буде простіше відмовитися від додаткової порції печені.
По-четверте, в якості алкоголю вибирайте чисті напої: горілка, коньяк, сухі вина.
У них менше калорій і вони більш органічні по впливу на організм, ніж коктейлі і фантазійні настоянки. Це правило стосується саме святкових застіль, коли очікується велика кількість їжі.
Ще я завжди рекомендую принципово відмовлятися від десертів під час застіль. Готувати їх треба, це красиво і ароматно. Їсти десертні страви краще на наступний день. Справа в тому, що десерт - це завжди багато вуглеводів і жирів. Під час трапези ви вже напевно з'їли багато і того, і іншого. Біологічна добова потреба в цих речовинах вже задоволена, і немає сенсу є десерт.
Якщо ж виходити з того, що десерт їдять для задоволення, то шматок торта, з'їдений з ранку під чашку свіжої кави - це набагато смачніше, ніж шматок торта під кінець свята, коли вже нічого «не лізе».
борошняні страви
Випічка і страви з тіста за традицією присутні на столі в святковий вечір. Вони повинні бути різними:
- калачі;
- маленькі пиріжки і великі пироги з начинками з м'яса, ягід, грибів;
- млинці, вареники, булочки з повидлом, маком, фруктами;
- торти, тістечка, печиво.
Пригощати випічкою прийнято було всіх гостей, включаючи «засівальників».
Страви з м'ясом
З святкуванням старого Нового року збігається «Васильєв день». Василь протегує свинарям, тому на святковому столі в обов'язковому порядку присутні страви зі свинини. Предки наші прагнули задобрити всіх, хто міг допомогти в наступаючому році, тому для забезпечення достатку і благополуччя готували домашні ковбаси, печеня з свинини, котлети, холодець. Центральним блюдом вважався запечене порося, але якщо ви віддаєте перевагу інші м'ясні делікатеси, то рецептурное різноманітність дозволяє вибрати те, що вам вдається найкраще.