Що можна приготувати з буряку - ТОП-10 рецептів з буряком від журналу «f-Journal.Ru»
Буряк - один з найкорисніших і доступних овочів. У їжу вживають як молоду бадилля, так і зрілі коренеплоди. Традиційні страви з буряка - це борщ, борщ, вінегрет та оселедець під шубою. Крім того, буряком фарширують качку і курку, її гасять, запікають, маринують, додають в салати, пироги і запіканки. З буряка готують муси, чатні і різноманітні соуси. Цей овоч чудово поєднується з сиром, сиром, рибою, чорносливом, горіхами, часником і багатьма іншими продуктами.
З запеченої буряка, доповненої картоплею, зеленою квасолею, морквою, селерою і капустою виходять чудові гарніри до м'яса, курки або риби. Для багатьох господинь страви з цього чудового овочу є незамінними в сімейному раціоні. Прості, доступні, корисні і смачні рецепти з буряка зібрані на цій сторінці.
Рецепти страв з буряка
Рецепт 1. Холодний суп з буряка (борщ)
Знадобиться: 2 молоді буряка, 4 курячих яйця, 2 свіжі огірки, 2 картоплини, кілька гілочок зеленої цибулі, полпучка кропу, 1 лимон, 2 води, сметана для подачі.
Всі овочі вимийте і висушіть. Картоплю відварити в мундирах, остудіть і очистіть від шкірки. Яйця теж відваріть. З буряка зніміть шкірку і варіть плоди 1-1,5 години, до готовності. Отриманий відвар не виливайте, він стане основою для нашого супу. Варений буряк, коли вона охолоне, наріжте тонкою соломкою або натріть крупно на тертці. Варені яйця, картопля і огірки наріжте кубиком. Зелену цибулю і кріп дрібно наріжте. З лимона вичавіть сік, додайте його в буряковий відвар, туди ж відправте буряк, яйця, картопля, зелень і огірки. Подавайте борщ із сметаною.
Рецепт 2. Борщ з буряком і грибами
Знадобиться: 2 морквини, 3 буряка, 2 болгарських перцю, 2 картоплини, 200 г білокачанної капусти, 200 г печериць, 50 г томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 2-3 лаврових листочка, 1 цибулина, морська сіль, 4 зубчики часнику , чорний мелений перець, рубана зелень і сметана для подачі.
Всі овочі помийте і обсушіть. Капусту наріжте. Буряк натріть крупно або наріжте тонкою соломкою. Цибулю і часник дрібно порубати, обсмажити до легкої рум'яності в маслі. Очищений від шкірки картоплю наріжте кубиками. Морквину наріжте півкільцями, очищений від серцевини перець - соломкою. Шапочки грибів наріжте скибочками, а ніжки дрібно порубати. У киплячу воду (знадобиться 3 літри) викладіть буряк, варіть 10 хвилин, потім відправте в каструлю гриби, капусту і моркву, а через 5 хвилин - болгарський перець і картопля, смажена цибуля з часником, лавровий лист і томатну пасту. Варіть ще чверть години. За 7-8 хвилин до готовності посоліть і поперчіть борщ, за бажанням додайте інші приправи (запашний перець, паприку, гвоздику, мускатний горіх). Подавайте зі сметаною і зеленню.
Рецепт 3. Салат із запеченої буряка з зеленою спаржею і козячим сиром
Знадобиться: 3 буряка, 250 г м'якого козячого сиру, 150 г помідорів чері, 200 г зеленої спаржі (можна замінити стручкової квасолею), жменю кедрових горіхів (можна замінити волоськими горіхами або Пеканов), 3 столові ложки оливкової олії холодного віджиму, 1 червона цибулина , сіль, бальзамічний оцет і прованські трави за смаком.
Буряк промити, обсушити, злегка посоліть, загорніть у фольгу окремо кожен плід і запікайте в духовці 1,5-2 години. Цибулину наріжте півкільцями і разом зі спаржею та чері злегка обсмажте на оливковій олії. Зменшіть вогонь, влийте в сковороду бальзамічний оцет (близько 1 столової ложки), перемішайте і під закритою кришкою млоїте овочі 6-7 хвилин. Сир покришите. Остигнула буряк наріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти, досоліть при необхідності, приправте прованськими травами, посипте горішками і подавайте до столу.
Рецепт 4. Теплий салат з буряка з гарбузом
Знадобиться: 2 середні або 3 невеликі буряка, 250 г м'якоті гарбуза, листя салату або руколи, жменю кедрових горішків, жменю гарбузового насіння, 2 столові ложки бальзамічного оцту, гілочка чебрецю, половинка червоної цибулини, оливкова олія, сіль і перець за смаком.
Розігрійте духовку до 200º. Буряк добре помийте, зріжте шкірку, посоліть, потім поперчіть, збризніть оливковим маслом, загорніть в лист фольги, викладіть на деко і запікайте приблизно 35-40 хвилин (якщо у вас великі плоди, то близько години). Лук наріжте півкільцями. Очищену від серцевини і шкірки гарбуз наріжте скибочками. Викладіть овочі на деко з запеченої буряком, туди ж покладіть чебрець, ще раз все присолите, злегка окропіте маслом і запікайте при температурі 220º ще чверть години. Горішки і насіння обсмажте на сухій сковороді або висушіть в духовці. З гілочки чебрецю обірвіть листочки. На тарілку викладіть салатні листя. Після того, як всі овочі запекутся, остудіть їх і наріжте буряк на такі ж скибочки, як і гарбуз, викладіть овочі на тарілку, посипте горішками, насінням і листям чебрецю і полийте бальзамічним оцтом. Подавайте теплим. Краса цього салату в тому, що всі овочі запікаються, а не відварюються, зберігаючи свою соковитість і всі вітаміни.
Рецепт 5. Вінегрет з запечених овочів з копченою курячою грудкою
Знадобиться: 150 г квашеної капусти, 2 буряки, 2 морквини, жменя свіжої або замороженої журавлини, 300 г копченої курячої грудки, 5 гілочок кропу, 3 картоплини, 7 гілочок зеленої цибулі, 80 мл оливкової олії, щіпка солі. Для заправки: 50 г журавлини, 2 столові ложки меду, 1 столова ложка гірчиці діжонської, сіль і мелений чорний перець за смаком, 100 мл оливкової олії.
Морква, картопля і буряк вимийте і очистіть від шкірки. Всі овочі наріжте кубиками приблизно 1 × 1 см. Буряк викладіть в одну миску, картопля з морквою - в іншу. У кожну ємність додайте по щіпці солі, по 2 столові ложки оливкової олії і добре все перемішайте. Духовку розігрійте до 190º. Деко застеліть фольгою, з одного боку викладіть картоплю з морквою, з іншого, на невеликій відстані - буряк, щоб овочі не пофарбували один одного. Зверху накрийте деко фольгою і відправте запікатися на 30 хвилин. Потім приберіть лист фольги і поставте овочі в духовку ще на 10 хвилин. Остудіть. Для заправки журавлину промити, обсушити і перетворите за допомогою блендера в пюре, додайте мед, сіль, оливкова олія, перець і гірчицю, збийте все віночком. З квашеної капусти відіжміть зайву рідину і, якщо вона нашаткувати крупно, розріжте на кілька частин. Кріп і зелена цибуля дрібно порубати. Курячі грудки наріжте невеликими скибочками, викладіть в салатницю, туди ж відправте підготовлені овочі, зелень і квашену капусту, полийте заправкою, при необхідності досоліть, прикрасьте журавлиною і подавайте до столу.
Рецепт 6. Салат з буряка з сиром чеддер і чорносливом
Знадобиться: 1 буряк, 10 волоських горіхів, 150 г сиру чеддер, 150 г чорносливу, 1 жовток, 1 столова ложка сметани, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка лимонного соку, сіль і мелений чорний перець за смаком, 4 столові ложки нерафінованої соняшникової олії (можна замінити оливковою або лляним).
Буряк вимийте, відваріть в підсоленій воді, остудіть, зріжте шкірку і натріть на тертці. Чорнослив промийте, замочіть на 45 хвилин в теплій воді, відкиньте на сито, висушіть і наріжте тонкими смужками. Горіхи очистіть, підсушіть на сухій сковороді і порубаєте ножем у велику крихту. Сир крупно натріть. Часник подрібніть. Жовток віночком збийте з дрібкою солі, поступово влийте олію, додайте перець і лимонний сік. Збивайте до густої консистенції, додайте рубаний часник, сметану, все ретельно перемішайте. Викладіть салат на плоску тарілку: спочатку чорнослив, потім буряк, сир і горіхи, поливаючи кожен шар соусом.
Рецепт 7. Маринований буряк
Знадобиться: 1 кг буряка, 500 мл фруктового оцту, 500 мл води, 5 горошин чорного перцю, 1 чайна ложка морської солі, 6 бутонів гвоздики, 2 столові ложки цукру, 2 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю.
Буряк промийте і, не очищаючи бульби від корінців і шкірки, відваріть їх в киплячій воді до м'якості і дайте охолонути, не виймаючи з відвару. Потім очистіть буряк від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Для маринаду влийте в сотейник воду і фруктовий оцет, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику, підігрійте, дайте прокипіти кілька хвилин, а потім охолодіть. Скибочки буряка складіть в банку, залийте охолодженим маринадом, покрийте пергаментом для випічки і зберігайте в сухому прохолодному місці.
Рецепт 8. Салат з карамелізованою буряком, інжиром і грушею
Знадобиться: 5-6 шт. свіжих плодів інжиру, 2 буряки, 50-70 г сиру з блакитною пліснявою, 2 великі груші, 1 пучок листя салату, вершкове масло, 1 десертна ложка цукру. Для заправки: 1 чайна ложка меду, гілочка розмарину, сік 1 лимона, 2 столові ложки оливкової олії.
Всі овочі і фрукти помийте і обсушіть. Груші очистіть від серцевини, наріжте часточками і замаринуйте в лимонному соці з розмарином. Очищену від шкірки буряк дуже тонко наріжте (кружечками), обваляйте в цукрі і обсмажте на вершковому маслі. Дайте охолонути. Ягоди інжиру розділіть на 4 частини. На плоску тарілку викладіть листя салату, зверху віялом розподіліть груші (кілька скибочок відразу відкладіть), на них - кружечки буряка (кілька залиште для прикраси). Зверху викладіть інжир, сир і що залишилася грушу. З решти кружечків буряка зробіть пелюстки і викладіть їх в центр блюда. У залишився від груш маринад додайте мед, оливкова олія, збийте все віночком і полийте цією заправкою салат. У цій оригінальній закуски є і солодкість, і гострота, і кислинка - сподобається багатьом!
Рецепт 9. Буряково-яблучний чатні
Знадобиться: 1 кг яблук, 270 г ріпчастої цибулі, 500 г буряка, корінь імбиру розміром в грецький горіх, 350 г цукру, 700 мл червоного винного оцту, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка меленого запашного перцю.
Яблука і буряк помийте, очистіть від шкірки і наріжте на невеликі кубики. Цибулю дрібно порубати. Імбир очистіть, натріть на тертці. З'єднайте цибулю, імбир, яблука і буряк. Потім додайте інші інгредієнти: цукор, винний оцет, запашний перець і сіль. Добре перемішайте, викладіть в сотейник, доведіть до кипіння і на слабкому вогні готуйте близько години, постійно помішуючи - шматочки буряка повинні стати м'якими. Готову страву розкладіть по заздалегідь підготовленим, стерилізованих банках, укупорьтекришками, а після охолодження зберігайте в холодильнику. Такий, буряково-яблучний варіант чатні гармонійно відтіняє смак запеченої курячої грудки, свинини, індички. У цій гостро-солодкий соус також можна додати трохи світлого родзинок - внести родзинку в це індійське блюдо, щоб зробити його ще більш незвичним і смачним.
Рецепт 10. Буряковий пиріг
Знадобиться: 200 г пшеничного борошна, 1 яйце, дрібка солі, 100 г дуже холодного вершкового масла. Для начинки: 150 мл вершків жирністю 20%, 1 невеликі буряків, 4 яйця, щіпка солі, 150 г сиру фета, склянка квасолі (для обважнення), роз'ємна форма 24 см, рослинне масло.
Вершкове масло порубати ножем в миску, додайте до нього просіяне разом з сіллю борошно, розітріть масло з борошном в крихту, вбийте яйце, замісити щільне тісто, скачайте його в кулю, відправте в глибокий посуд, оберніть харчовою плівкою і дайте постояти в холодильнику не менше години. Поки тісто «відпочиває», відваріть буряк (хвилин 40-50, поки вона не стане м'якою) в воді без солі. Ще можна запекти буряк в духовці. Форму для випічки змастіть маслом. Остигнуло тісто розкачати в коло на 3,5-4 см більше діаметром рознімної форми, за допомогою качалки перенесіть його в форму, часто наколи виделкою, зробіть бортики, а зайве тісто приберіть. Зверху застелите тісто пергаментом, а на нього викладіть квасоля. Випікайте 15 хвилин при температурі 190º, а потім приберіть «утяжелитель» і папір і випікайте ще 3-4 хвилини. Для начинки збийте яйця з вершками, додайте розім'яту виделкою сир, збийте віночком і посоліть. Буряк помийте, почистіть і наріжте на тонкі кружальця. На корж викладіть 3/4 начинки, зверху розподіліть буряк, залийте залишилася начинкою і відправте в розігріту до 180º духовку на 35 хвилин. Діставати пиріг з форми можна тільки після того, як він повністю охолоне.
Яскраве забарвлення, ніжний смак, низька калорійність і величезна користь для здоров'я - все це робить буряк одним з найпопулярніших овочів. А ще - одним з найбільш невередливих, адже буряк з багатьма продуктами здатна подружитися.
Існує безліч смачних рецептів з буряка. З деякими ми вже познайомилися, а інші кожна господиня може створювати сама. Потрібні тільки бажання, гарний настрій і трохи фантазії. Адже так хочеться щодня балувати своїх рідних, радувати їх новими, оригінальними рецептами. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачних страв з буряка!
Читайте також:
